杯口抹盐，喝一口再啃柠檬，还有什么酒比这更奇葩的喝法？
加盐和柠檬的龙舌兰酒
“Tequila”龙舌兰酒是用一种叫“Agave”龙舌兰植物蒸馏而成的烈酒。而且这种烈酒只能在墨西哥法定产区内生产，就像法国香槟酒一样受原产地命名保护。
如今，龙舌兰酒是世界上最受欢迎的烈酒之一，不过龙舌兰酒消费量最大的国家还是墨西哥和美国。
它不仅适合单饮，也常被用来调制鸡尾酒，比如最著名的玛格丽塔鸡尾酒。
关于龙舌兰酒的历史起源，可查看小酒窝的上一篇文章：《烈酒的传说那么多，龙舌兰酒的故事最凄美》
今天小酒窝将继续跟你们分享龙舌兰酒的信息，比如龙舌兰植物的品种，因为这跟龙舌兰酒的类型直接相关，以及龙舌兰酒的生产和分类等，让我们一起全面了解墨西哥的国酒。
龙舌兰植物Agave
1、龙舌兰植物 AGAVE
龙舌兰是一种多年生肉质植物，但并不是仙人掌类，而是百合科属。在世界各地都有种植，但种植最多的是墨西哥、美国西南部、印度、南非和南美洲热带地区。
全球野生和人工栽培的龙舌兰共达200多种，其大小、形状和颜色各异，其中大约有40种用于生产龙舌兰系列烈酒。
龙舌兰主要品种
在墨西哥当地文化中，人们自古就认为龙舌兰是神圣的植物。在他们看来，龙舌兰浑身上下都是宝。用作食物，它是碳水化合物和营养物质的重要来源；它的针刺被用来缝制衣服、书写、绘画，甚至用在放血仪式上；它的叶子被用来制作篮子、地垫、衣服和建筑材料；而它的根茎汁液还能做成龙舌兰发酵酒和龙舌兰蒸馏酒。
龙舌兰植物一般需要8到25年才能生长成熟，而且成熟后只能收成一次。在地里生长成熟的龙舌兰植物，其收割过程非常辛苦，需要由手艺娴熟的专业工才能完成。
专业工人收割龙舌兰
2、龙舌兰酒类型 AGAVE SPIRITS
就像不同的葡萄品种酿造的葡萄酒一样，龙舌兰酒也可以根据蒸馏使用的不同龙舌兰品种来分类。世界上不同地区种植的龙舌兰品种不一样，蒸馏的方法也不一样，这种差异最终使得不同地区的龙舌兰酒和味道都有各自的特点。
龙舌兰酒类型
“PULQUE”布尔克龙舌兰发酵酒
这是墨西哥龙舌兰蒸馏酒的前身，也就是说最开始龙舌兰酒是用龙舌兰汁液发酵而成，后来因为西班牙入侵对白兰地烈酒的需求，才逐渐发展起来用龙舌兰制作蒸馏酒。
布尔克龙舌兰发酵酒呈乳白色，味酸，是类似于啤酒之类的发酵酒，现在只有墨西哥部分地区生产这种龙舌兰发酵酒，更多都是用于生产不同类型的龙舌兰蒸馏酒。
龙舌兰发酵酒
“TEQUILA”特基拉龙舌兰蒸馏酒
这是墨西哥最著名的龙舌兰蒸馏酒，受原产地命名保护。
1974年，墨西哥政府公布“Tequila”一词成为墨西哥的知识产权，只能在哈利斯科州（Jalisco）以及瓜纳华托州（Guanajuato）、米却肯州（Michoacan）、纳亚里特州（Nayarit）和塔毛利帕斯州（Tamaulipas）的部分地区生产，这也意味着其他国家都不能生产或销售标注为“Tequila”的龙舌兰酒。
墨西哥最早的龙舌兰蒸馏酒厂
特基拉龙舌兰酒只能使用“WEBER AZUL”蓝色龙舌兰的发酵汁进行蒸馏，这个品种的龙舌兰生长在红色火山土壤中，看起来像巨型芦荟，叶子顶端有尖刺。通常经过7至10年的生长成熟后就可以收割了。
这种蓝色龙舌兰在地下的部分是叫作“piña”的球状根茎，从名字来也就是巨大的菠萝状，只不过是白色的。
“piña”的球状根茎
收割时会将上面的带刺叶子割掉，地下的球状根茎四等分放进蒸汽机或砖炉里慢慢烘烤，直至根茎的淀粉都转化成糖分。烘烤好后的龙舌兰再碾碎提取出甜味浆汁，然后再加入酵母进行发酵，以使糖分变成酒精得到发酵酒汁，最后再进行蒸馏、陈酿。
收割好的巨大龙舌兰
一般会采用壶式或塔式蒸馏锅进行蒸馏，在装瓶之前，蒸馏酒液中会兑些水以保证装瓶时酒精度，通常为38%-40%ABV，最高不会超过50%ABV。
特基拉龙舌兰酒从龙舌兰种植到收割、生产、销售等全过程都由龙舌兰酒管理委员会（Tequila Regulatory Council，简称CRT）管控。
按照龙舌兰酒法规，特基拉龙舌兰酒必须至少采用51%“WEBER AZUL”蓝色龙舌兰生产，而最顶级的特基拉龙舌兰酒必须是100%“WEBER AZUL”蓝色龙舌兰生产，而且酒标上都会清楚地标注出来！
100% de Agave
现在，绝大部分特基拉龙舌兰酒都是100%蓝色龙舌兰酒，酒瓶标注“Tequila 100% de Agave”，那些不是100%蓝色龙舌兰的则标注“Mixto”，意思是不同龙舌兰品种混合的龙舌兰酒。
从2004年开始，龙舌兰酒法规允许生产加味特基拉龙舌兰酒，比如肉桂龙舌兰酒、柑橘龙舌兰酒、青柠龙舌兰酒等等。当然，100%蓝色龙舌兰酒不允许加味。
不同龙舌兰酒
根据CRT制定的标准，特基拉龙舌兰酒有五个等级，也就是：白色龙舌兰酒（Blanco Tequila）、未陈酿年轻龙舌兰酒（Joven Tequila）、微陈酿级龙舌兰酒（Reposado Tequila）、陈酿级龙舌兰酒（Añejo Tequila）和特级陈酿龙舌兰酒（Extra-Añejo Tequila）。
白色龙舌兰酒Blanco Tequila
通常这个级别我们会译为白色龙舌兰或者银色龙舌兰，因为酒色是清澈透明色，这种龙舌兰酒在不锈钢罐中存放时间不会超过60天。总的来说，这个级别品质不错，价格适中，不管是单饮还是调制鸡尾酒都可以。
银色龙舌兰酒
未陈酿年轻龙舌兰酒Joven Tequila
这个级别的龙舌兰酒通常不会陈酿，“Joven”在西班牙语中的意思就是“年轻的、新的”。而且一般都不会是100%蓝色龙舌兰酒，而是前面说的“Mixto”混合龙舌兰酒。因为可能会用焦糖、橡木提取物、甘油、糖浆或其他添加剂进行着色和调味。
未陈酿年轻龙舌兰酒
微陈酿级龙舌兰酒Reposado Tequila
这个级别的龙舌兰酒会在橡木桶中至少陈酿两个月，而且很多是陈酿三到九个月。橡木桶陈酿的龙舌兰酒味道更醇厚，有一种柔和的橡木味道，同时酒色呈现出淡淡的稻草黄色。很多酒厂会用旧波旁威士忌酒桶陈酿龙舌兰酒，所以会给龙舌兰酒带来更丰富的复杂度。
微陈酿级龙舌兰酒
陈酿级龙舌兰酒Añejo Tequila
这个级别的龙舌兰酒通常在法国白橡木桶或旧波旁威士忌酒桶中至少陈酿一年，才能酿制出酒色更深、味道更醇厚的龙舌兰酒，大部分陈酿级龙舌兰酒会陈酿十八个月至三年。这个级别的龙舌兰酒口感非常柔顺，在奶油糖果和焦糖的衬托下龙舌兰和橡木的味道完美平衡。
陈酿级龙舌兰酒
特级陈酿龙舌兰酒Extra-Añejo Tequila
由于这些年龙舌兰酒市场的变化，因此催生这个级别的龙舌兰在2006年问世，需要在橡木桶中至少陈酿三年以上，其品质甚至能与最年老的威士忌相媲美，酒标上会标注“Extra-Añejo”或者“Muy Añejo”。
特级陈酿龙舌兰酒
“MEZCAL”梅斯卡尔龙舌兰蒸馏酒
在上一篇文章龙舌兰酒的历史中介绍过，梅斯卡尔龙舌兰酒是最原始的墨西哥龙舌兰蒸馏酒，也就是它可以用任何龙舌兰品种来生产，而不像特基拉龙舌兰酒那样必须用蓝色龙舌兰才行。
不过，跟特基拉龙舌兰酒一样，梅斯卡尔龙舌兰酒也有相应的法规管控，比如必须是在墨西哥指定的九个产区生产：瓦哈卡州（Oaxaca）、杜兰戈州（Durango）、萨卡特卡斯州（Zacatecas）、圣路易斯波托西州（San Luis Potosi）、瓜纳华托州（Guanajuato）、格雷罗州（Guerrero）、普埃布拉州（Puebla）、米却肯州（Michoacan）和塔毛利帕斯州（Tamaulipas）。
不同梅斯卡尔龙舌兰酒
梅斯卡尔龙舌兰酒跟特基拉龙舌兰酒最大的不同在于龙舌兰的处理方法，其传统做法是将龙舌兰球状根茎放进泥土坑里进行烘烤，所以会有一种明显的烟熏味，很像苏格兰伊莱岛（Islay）的麦芽威士忌。
另外，梅斯卡尔龙舌兰酒还有个与众不同的特点，就是酒瓶中的蠕虫。这种蠕虫其实是一种飞蛾的幼虫。
梅斯卡尔龙舌兰蠕虫
20世纪40年代，一位名叫雅克布·洛萨诺·派斯（Jacobo Lozano Páez）的酿酒师发现把这种蠕虫放进梅斯卡尔龙舌兰酒里会改变酒的味道。人们开始相信能喝到这种“蠕虫龙舌兰酒”象征着幸运，还有些人则认为有蠕虫的梅斯卡尔龙舌兰酒才是真正的。虽然这些说法大多只是都市传说，但是许多梅斯卡尔龙舌兰酒品牌都用这点来做营销炒作。
龙舌兰蒸馏酒还有其他几个代表，比如“RAICILLA”拉依希亚龙舌兰酒、“BACANORA”巴卡诺拉龙舌兰酒和“SOTOL”索托龙舌兰酒，不过这几种从技术上说其实都属于梅斯卡尔龙舌兰酒，但因为都有自己独特之处和不同的生产方法和产区，所以也单独作为分类。
“RAICILLA”拉依希亚龙舌兰蒸馏酒
这种龙舌兰酒只在哈利斯科州生产，尤其是在太平洋海岸小镇巴亚尔塔港（ Puerto Vallarta）周边的区域，使用奇科阿加（Chico Agar）和马希米拉纳（Maximilana）等野生龙舌兰品种制成，酒中有一种更甜的热带水果的风味。
拉依希亚龙舌兰酒
“BACANORA”巴卡诺拉龙舌兰蒸馏酒
这种龙舌兰酒是用野生龙舌兰帕西菲卡（Pacifica）制成，这种龙舌兰只生长在索诺拉州（Sonora）的山间地区，这里气候干燥，白天炎热、夜晚寒冷，出产的龙舌兰酒有一定的复杂度，还有辛辣味。另外在蒸馏初期使用的松仁或杏仁会给龙舌兰酒增添泥土般的余味。
巴卡诺拉龙舌兰酒
“SOTOL”索托龙舌兰蒸馏酒
这种龙舌兰酒使用人们俗称的调羹花属百合（Dasylirion Wheeleri）制成，也就是西班牙语中的索托，虽说生产方式类似于梅斯卡尔龙舌兰酒，但严格来说并不是龙舌兰酒，只不过因为历史渊源和相似性所以现在还归于龙舌兰酒类别。
这种龙舌兰生长在墨西哥北部、美国新墨西哥州（New Mexico）、西德克萨斯州（Texas）和德克萨斯山区（Texas Hill Country）。它是墨西哥奇瓦瓦州（Chihuahua）、杜兰戈州（Durango）和科阿韦拉州（Coahuila）的州酒。
索托龙舌兰酒
3、龙舌兰酒生产过程PRODUCTION PROCESS
以上所说的所有龙舌兰酒各有特点，但都经过了几代人的不断探索和研究出的生产方法。大体来说，不同类型的龙舌兰酒生产过程都有以下几个步骤：
烘烤龙舌兰COOKING THE AGAVE
龙舌兰收割之后，底部的球状根茎就会采取不同的方式进行烘烤或蒸煮。比如前面说过的梅斯卡尔龙舌兰酒特有的烟熏味，就是在地下泥土坑中进行烘烤三到五天。而100%特基拉龙舌兰酒则是在砖炉中烘烤。当然其他烘烤方法也是允许的，比如使用高压锅和扩压器。
碾碎龙舌兰MASHING THE AGAVE
烘烤完成后，再碾碎球状根茎以提取汁液。一般会使用碾磨机碾碎，或者用传统的石轮磨碎，现在还有些地区是使用老式的重木槌手工碾碎。
发酵龙舌兰FERMENTATION
从碾碎的球状根茎中提取出来的汁液会被装进不锈钢罐、木桶或动物皮桶中进行发酵，得到一种低酒精度、甜味的发酵酒液。在发酵过程中会用到不同种类的酵母，比如纯天然的或人工培育的。
龙舌兰发酵酒蒸馏DISTILLATION
发酵好的龙舌兰酒液会装进混凝土罐、铜制或不锈钢蒸馏器中进行蒸馏，得到的蒸馏酒再根据需要看是否要进行陈酿。
4、龙舌兰酒喝法DRINKING TEQUILA
前面介绍了各种各样的龙舌兰酒，那么它的喝法也有很多种。墨西哥本地人喜欢纯饮，也就是不加盐和柠檬这些东西，陈年龙舌兰可以稍微冰镇一下或者加冰块后纯饮。
龙舌兰酒纯饮
但是也有很多龙舌兰鸡尾酒，这时就会经常搭配盐和柠檬来喝，比如玛格丽塔鸡尾酒（Margarita）、牧场鸡尾酒（Chimayó）、帕洛玛鸡尾酒（Paloma）和龙舌兰日出鸡尾酒（Tequila Sunrise）等。
玛格丽塔鸡尾酒
这种又是盐又是柠檬的龙舌兰鸡尾酒喝法，甜味、咸味、酸味夹杂在一起的感觉，你如果没喝过肯定觉得很奇葩，但是等你真正尝试过，就会明白为什么人们会发明出这种喝法！
欢迎留言与小酒窝交流龙舌兰酒的喝法和感受。
七七小酒窝