编导手记 | 澳门人口中的“独一无二”，就是好吃

新英记是澳门的茶餐厅，说起茶餐厅的菜单总是让人困惑，明明都是汉字，但怎么还是有这么多看不懂的谜之美食呢?

澳门文化背景复杂，饮食上有很多来自欧洲或东南亚的食物，经过改良发展后变成地道的茶餐厅美食。所以在菜名上，经过翻译、缩写、独创烹调方式之后，就形成了独特的菜单文化。

例如饮品类的”鸳鸯撞奶”这个比较知名，是以红茶搭咖啡，将东西方两大主力饮品交汇，然后一起撞奶，哈哈…其实就是加炼乳。还有”蛋水”大家猜一下是什么，就是生鸡蛋打入一杯热糖水中，据说是补充体力的圣品，如果觉得单调可以点”蛋奶水”；现在来说说吃的， ”油多”、”占多” 、”奶多” 、”奶油多”、”法兰西多”……这个什么什么多的在菜单上面可以列出一大排，其实这里是用了缩写。油＝奶油，占＝果酱（jam），奶＝炼乳，酱＝花生酱，多也叫”多士”就是吐司(toast)的译音，”法兰西多”就是吐司沾上蛋液煎至金黄再淋上炼乳或奶油块(很肥美)，再说一道”雪菜肉丝炆米”看起来是不是像饭类，这个「炆」是一种烹调方法，指用小火炖煮的意思，炆米就是小火炖煮米粉啦。想不到一张小小菜单，藏了这么多有趣的事情，其实每家茶餐厅可能会有不一样的特别菜式和菜名，剩下的就留给各位小伙伴去探险啰!!

跑题了跑题了，现在转回正题——

位于澳门半岛沙梨头惠爱街的新英记，已有70 年历史的，主打古法炭烤包，这是家族传承的技术。经过几代的传承，现由马英和妻子凤娇以夫妻档的形式经营。

为了维持传统口味，两夫妻坚持全手工制作，连在灶旁烧制咖啡以及烤面包的炉子，亦使用将近70 年。

新英记上过米其林2018街头小吃推荐，却少有游客知道，炭烧咖啡、猪扒包是店内的特色。

新英记猪扒包中的猪扒是选取猪肩肉切片，沿四周打波至透光，腌制肉片，下锅油煎。而面包是切片之后上碳炉烤制，至微焦，炭烤好的面包片，抹上黄油，加入煎猪排，那种稍微干一点的口感，闻起来和吃着都很香。

炭烧咖啡也是一绝。炒出香味的咖啡粉入瓦罐炭烧，之后把咖啡粉倒进瓦罐中，兑水用火慢慢煮，让咖啡粉的香味在尽情地释放出来，然后煮开后倒出再倒入罐内煮，重复五到六次。

让人惊艳的还鱼饼包。鱼饼采用鲮鱼肉，将其切碎后，经过抓搅搓甩四个步骤成泥，再将鱼肉入锅油煎成饼状，随后夹入炭烤好的面包片内。弹牙的鱼饼夹在碳香味外酥里软的面包里，再抹上一层鲜美的酱汁，实在让人回味。

新英记没有游客的喧闹，走进来带着报纸的大叔，熟门熟路的要一份猪扒包和一杯咖啡，开始看着悠闲地看报纸吃早餐，这时候会觉得，穿越到了港剧里面，挺新奇的体验。

如果到了澳门，却不去看看澳门的夜景，那真的是太可惜了。

澳门是中西文化交融，洋溢着南欧风情的小城市，它展现在人们眼前大都是繁华和喧闹，澳门的夜色是现实和梦幻的重叠。威尼斯人，金沙，星际，永利，皇冠，新旧葡京......装饰奢华，演义着现代风水大战，可谓各显神通，也造就了澳门经济前所未有的高速发展。澳门的夜色，绚丽之外还有宁静。古老的街道，参天的古树，异国的建筑，原生态的湿地，不同的民族文化，浪漫朴实的民风.......留下个悬念让你自己去体会吧。

澳门——猪扒包

☑ 店名：新英记(巷仔)咖啡面食

☑ 特色：招牌鱼饼包、招牌猪扒包、猪仔包、炭烧咖啡

☑ 价格：招牌鱼饼包24元/个、招牌猪扒包19元/个、猪仔包9元/个、炭烧咖啡10/份

☑ 营业时间：06:00-17:00

☑ 地址：澳门半岛沙梨头惠爱街2B-2C号雅佳大厦地下