历代名酒（中国酒文化之十一）

历代名酒

自从人类发明了酒，数千年间，产出过许多名酒，宋代出版的《国史补》，就记录了历史上各地产出的名酒：

郢之富水，乌程之若下，荣阳之土窟春；富平之石涑春；剑南之烧春；河东之乾和蒲桃；岭南之灵溪博罗；宣城之九酝；浔阳之湓水；京城之西市腔；蛤蟆陵之郎官清；河汉之三勒浆。

在历代各朝古藉中，有许多出版物记录了当年各地所产名酒，如《博物志》载有“千日酒”；《古今注》载有“青田酒”；《西阳杂俎》载有“昆仑醇”、碧筒酒；《拾遗录》载有“黏雨酒”；《投荒杂录》载有“南方酒”；最有趣的是《伽蓝记》中载有一则“擒奸酒”读后发人深思：

擒奸酒（译文）

河东有个叫刘白堕的人，很善于酿酒。每年六月中旬，刘白堕将自己酿造的酒贮于罂中，置日光下曝晒，十天之后，酒味更加醇厚，饮之香美易醉，醉后不易醒。京师的达官贵人外出时，都要带上刘白堕的酒当做送人的礼物。因此酒的名声传播千里之外，被命名为“鹤觞酒”，又名骑驴酒。永熙年中（北魏年号，约为公元533年）。青州刺史毛鸿宾上任时带了一批白堕酒，行至途中夜间遇到劫路的强盗，盗闻酒香，争抢着饮酒，尽皆大醉，毛刺史令人将强盗一一擒获，自此，白堕酒又被名为“擒奸酒”。

在古书《博物志》中，又记有一则“千日酒”，说是中山有一酒家酿得好酒，名千日酒，人若喝此酒醉了，一醉千日方醒。有一人名叫玄石，到中山酒家酤酒，忙碌中酒家忘记将一醉千日的事告诉他。玄石回家之后，喝了此酒，醉卧数日不醒，家人不知原因，以为他死了，就准备好棺材将其收殓埋葬。千日之后，酒家忆起当年玄石前来酤酒，至今醉当醒来，就寻到玄石家问之，玄石的家人说：“死已三年，如今守孝三年又服满了。”酒家于是同家人至其墓前，掘墓开棺，玄石酒醒，方从棺中爬了出来。读书到此，记得以前曾有“杜康造酒刘伶醉，一醉三年不还乡”的故事，情节于此相似，不知是否从本故事演化而来。但如果细想起来，却令人有些害怕，假如酒家在千日之后把卖酒的事忘却了，玄石于墓中酒醒之后，伸手不见五指，叫天天不应，叫地地不灵，岂不是等于被人活埋，枉死于地下！

明朝之后，各地生产名酒更多，在一本古典文学作品中，就记录了当时各地所产名酒五十余种：

山西汾酒，江南沛酒，真定煮酒，湖州涉酒，湖南衡酒，湖州浔酒，巴县昨酒，贵州苗酒，广西瑶酒，甘肃乾酒，浙江绍兴酒，镇江百花酒，扬州木瓜酒，无锡惠泉酒，苏州福贞酒，杭州三白酒，直隶东路酒，云南包裹酒，四川潞江酒，冀州衡水酒，绍兴女儿酒，琉球白耐酒，广东壅头春酒，长沙洞庭春色酒……

由于篇幅所限，余下只好从略。以上所列名酒，都是黄酒类酿造酒，由于生产技术的限制，含酒精量5—10%上下，酿造方法已在苏轼的《酒经》一文中做了介绍。明之后，蒸馏酒——即白酒的生产技术传入中国。大清朝时，由于西方列强对中国的经济侵略，洋酒开始涌入中国。由于制酒的方法不同，采用的原料不同，人们制得的酒就有许多种：白酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、白兰地、伏特卡、威士忌……黄酒逐渐退出了酒类市场，现在江浙一带生产的少量黄酒，已不再是饮用酒，而成为配药，饮食佐料的专用酒。

1905年，贵州省茅台镇生产的茅台酒在巴黎举办的世界博览会上夺得金奖。我国的白酒制造业得到较大发展。陆续生产出一些有着悠久历史的名酒。如山西杏花村汾酒，四川宜宾酒厂的五梁液，中华人民共和国成立之后，曾先后几次举办过几次评酒会，评选中国的十大名酒，贵州茅台一直名列前茅，其它名酒如五梁液、汾酒、西凤酒、竹叶青酒、剑南春酒、卢州大曲酒、董酒、郎酒、古井贡酒、杜康酒、洋河大曲、白沙液酒都曾经先后进入十大名酒的行列。

二十世纪的八十年代之后，国家不鼓励酒类的生产，不再举办评酒会。但由于社会需求的增长，各生产厂家开始利用广播、电视等宣传手段展开了广告大战。1997年，山东省的某酒厂以3.2亿元的天价夺得中央电视台黄金时段五秒钟的全年电视广告权，被称为“标王”，因此引起了全国舆论界和广大媒体的一片哗然，酒类生产所创利润是多少？每斤白酒摊入的广告费、税费又是多少？恐怕除了生产厂家的实际操作者之外，谁也说不太清楚。