这次疫情，让大家知道了蛋白质是免疫系统用来对抗细菌和病毒感染所需的重要原料，对人体保证免疫力有重要作用。卫健委发布的新冠肺炎防治膳食指导，也强调了要蛋白质充足，还几次「点名」酸奶，让酸奶的接受度更高了。
▲超市货架一角：各种酸奶的选择，实在是头大
越来越多的人们选择将酸奶添加到每日饮食当中。然而，货架上酸奶产品琳琅满目，还有些酸奶的「亲戚」也来凑热闹，你是不是也有些纠结：各类酸奶有什么区别？哪种更适合我和我的家人？今天就来点评一下市面上的各类“酸奶”，再来说说，买酸奶的关键要点。根据咱们国家的标准，冻干酸奶、酸奶块不算酸奶，而是固体饮料。广告称，“采用FD技术，最大程度保留食材的营养和美味”；这话本身没什么毛病，是冷冻干燥技术的优势，但也并非适用于所有食物。关键还是要看冻干之前的营养成分如何，比如冻干酸奶的配料中，一般会使用含糖的风味发酵乳；然后还要再额外加糖。如果为了优质蛋白、益生菌和钙质，需要额外摄入的糖太多了，整体上看，就不划算了。炭烧酸奶，也叫烤酸奶。是俄罗斯的一种特色酸奶(Ryazhenka)。制作烤酸奶，多了一步「加热牛奶」的步骤：加热后，牛奶中的蛋白质和糖发生「美拉德反应」，从而给酸奶带去了类似焦糖的味道和颜色。虽然美拉德反应可以提升食物风味，加热也会破坏部分热敏感的营养素，但更需要注意的是，为了突出褐变的焦香，加热阶段可能会额外加更多的糖。
▲教你自制烤酸奶：炒个糖色加入牛奶中，不用加热牛奶了也能得到焦糖色和焦糖香。
植物酸奶一般用豆奶、杏仁奶、椰浆等植物蛋白发酵制成，跟传统酸奶相比，胆固醇、饱和脂肪、以及热量都相对较低，也不含乳糖。但如果没有额外加钙盐，植物酸奶的钙含量也会更低。对素食者、有非常严重乳糖不耐受#一般酸奶乳糖含量也不高#的人们来说，植物酸奶值得尝试。其他人嘛，如果想喝它减肥或者为了其他保健效果，真没必要追，而且味道上也没有牛乳酸奶的那种奶香和醇厚~尤其是小朋友们，还是喝传统酸奶吧~吃什么冰淇淋不长胖？商家贡献的良方妙计层出不穷。冻酸奶冰淇淋就是其中之一。普通冰淇淋一般会加奶油、蛋黄粉等原料；虽然冻酸奶的脂肪含量是会低，但热量是否低，就不一定了。因为为了调节酸奶的酸涩口感，市面上的冻酸奶冰淇淋往往会添加更多的糖，所以热量上未必有很大优势。想吃冻酸奶的话，不如选一款优秀的酸奶，自己在家里冻吧~如何选呢？咱接着说——除了今天点评的这几款非传统酸奶，市面上的酸奶产品还有很多。根据咱们国家的标准，酸奶归为2大类：发酵乳和风味发酵乳。单纯的发酵乳的确更健康，但问题是，大家觉得不好喝啊。
相比之下，风味发酵乳的味道就更容易被接受，但大家一直都对风味酸奶存在固有印象：糖超多、配料表超长；
但现在其实市面上配料表简单、营养丰富、加糖适量的好酸奶也是存在的。
面对琳琅满目的产品不知道怎么选时，记住2个原则比一比：高蛋白、低碳水化合物。国标对酸奶中蛋白质、脂肪的含量，都是有一定要求的。风味发酵乳的蛋白质含量不能少于2.3g/100g。我们采购了19款市售冷藏酸奶，看了一下他们的配料表和营养成分表，大多酸奶的蛋白质含量在3g/100g左右，只有少量产品的蛋白质量达到了4g/100g以上。
酸奶中的碳水化合物主要由牛奶中天然含有的乳糖和生产中添加的糖组成，无添加糖的纯酸奶，碳水化合物含量一般在5g/100g左右。
我们采购的正常含糖酸奶中，每100g酸奶的碳水化合物含量较少的产品一般在12g左右，多的有14g以上，平均约13g/100g。在嘴巴能接受的范围内，尽量选蛋白质更高、碳水化合物含量相对低的产品。今天，小栗子就想给大家介绍这样一款好吃的高蛋白酸奶，来自有着55年历史的法国酸奶品牌优诺：优诺4.0+这样一小杯(120g)含5.5g蛋白质，每100g含4.6g蛋白质，是前面提到的国标的2倍，远高于市面上的大多数产品。
优质蛋白不仅能够保证免疫力，还对
●你的骨骼健康（没错，不只有钙，蛋白质还是骨骼的重要组分）●老年人的总体营养健康（减少营养不良和肌肉衰减发生）酸奶产品要想提高酸奶蛋白质含量，常见的做法是通过直接添加奶粉、浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白粉，或大豆蛋白粉来实现；而优诺4.0+所含的蛋白质，全都来自生牛乳。
▲19款冷藏酸奶营养成分及配料表，标红的是少数几款蛋白质含量较高的，大多都通过直接添加蛋白粉实现提高蛋白质含量的目标。
1.舍得用奶。做一杯优诺酸奶，平均要用2.5杯牛奶。2.优质牛奶。酸奶生产使用的生牛乳，来自优诺限定牧场，各项指标高于以严格著称的欧盟标准。
在菌落总数等卫生指标上，优诺的表现也远远超过欧盟标准。3.发酵时间长。生产工艺细节把握严格，在关键的发酵环节，优诺使用法式慢发酵工艺，发酵时间长达11小时。
限定牧场，审核标准更高更严格
优诺限定牧场通过了AFNOR法国标准协会的认证，要拿到这一认证，需要通过239项严格审核，包括：AFNOR认证是一个持续性的过程，每年审核一次，每3年要复审，一点都马虎不得。优诺已经连续五年获得AFNOR认证。上面这一切努力，带来了这样一款质地浓稠，口感醇厚的酸奶。掀开盖子，就能闻到奶香；搅动勺子，就能感受到质地浓稠；一勺入口，就能感受到醇厚绵密，迫不及待得想吃下一口。涂抹在面包上，配上爱吃的坚果，或者作为沙拉酱拌在蔬果中，无论是给孩子准备一份快手早餐，还是下午茶时间给自己充个电，都非常合适。
