『长安十二时辰』生存能力测试（饮食篇）
最近大家有没有被《长安十二时辰》里雷佳音的演（吃）技（相）吸引呢？
▲ 《长安十二时辰》 截屏
是不是满脑子都是：“这东西一定超好吃吧！淘宝有同款吗……”、“好想穿越到长安去狠狠搓一顿啊……”
别看张小敬吃得那么爽，如果有机会穿越到唐朝，你可能天天饿肚子！
为了测试你在长安的生存能力，小栗子做了一份《唐朝觅食能力等级测试》，赶快share给每天追剧舔屏的朋友们吧~
90-100分 ：你就是长安人！
80-90分 ：觅食能力优秀，穿越之旅会比较轻松
70-80分 ：起码能填饱肚子了
＜60分 ：在饿死与等待饿死之间徘徊；还是你想跟李必学辟谷？
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B
至少长安所在的中国北方地区，面食是占第一位的。吃不惯面食的小伙伴，决定穿越之前要慎重。
当然，想吃饭，也是有的——
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A
铁炒锅要到宋朝才有，想吃炒饭炒菜，至少要穿越到宋朝以后啦~
粳米是比较珍贵的食物了，穿越成普通百姓怕是没机会吃；唐代常见“饭“是粟米饭、麦饭这些“杂粮饭”。
粟米饭最常见，宰相如果吃粟米，就被认为是节俭的典范；军营里如果总是给当兵的吃粟米饭，他们会生气的。
菰米饭，之前我们有介绍~#13种好吃营养还不容易长胖的主食#和粟米、麦一样，都是全谷物啦，吃点粗粮，算是养生之旅啦~#减肥了#
如果你平常没吃惯粗粮，那就努力穿越到贵族人家吧，否则肠胃受不了，还很可能吃不饱——那时候不少人尤其是普通百姓，一天是吃2顿饭的。
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C
唐人早餐一般吃稀的，比如馎饦、粥；也有吃糕饼这类干粮的，尤其是长安。
《长安十二时辰》里，闻队长说朝食就来两份水盆羊肉，真是好口福。
馎饦(bó tuō)，类似图上这种面片汤。唐朝时还没有用擀面杖来擀面条的习惯，以用手揪为主。
馎饦丰简由人，既可以白水煮面片，也可以加些菜码子，鸡鸭羊任你选，一般还会配大蒜。
▲ 张小敬吃着面片汤，闻队长剥着蒜
唐人也喝粥，但比较多的是麦粥、粟米粥；大米粥在北方地区比较少。
日语中也有馎饦(ほうとう，音ho:to:）一词，是日本山梨县的一种乡土料理，扁平的乌冬面加蔬菜、味增煮成的。
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B
胡饼，一般认为就像现在的芝麻烧饼。《长安十二时辰》第一集开场就有，后面也屡次出现。
▲《长安十二时辰》
胡饼是唐朝很常见的一类主食，各个阶层的人都会吃。白居易酷爱长安西北角辅兴坊的胡饼，甚至还山寨了之后寄给基友杨归厚。如果你想去辅兴坊打卡，别忘了提前看好地图规划路线啊。
胡饼一般是没有陷的，但是土豪们也会将羊肉塞进饼中，享用升级版胡饼。听着有点像肉夹馍啊…
▲ By N509FZ -,CC BY-SA 4.0
汤饼是面条；三伏天穿越到唐朝，想吃冷面点”冷淘“就对了。
饣截(截)饼，根据考证被认为是类似油炸撒子一类的东西，可能属于点心。
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B、D
“饺”这个字，最早出现在宋朝的文献中；唐朝时还没有呢。
想在唐朝吃一饺子，就找叫“馄饨“，或者”牢丸“的食物。形状不重要，反正都是带馅的面食，后来才慢慢分道扬镳。
唐以及唐之前，馄饨(饺子)一般都是带汤吃，“蒸饺“据说是新式吃法。新年吃馄饨也是唐人的习俗。
▲ 图：新浪微博 @国家博物馆
1959年新疆吐鲁番阿斯塔那唐代墓出土的饺子，跟现在的饺子很像了。
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B
“葵”是哪种菜，汪曾祺先生也专门写过一篇文章。唐人说的“秋葵”，是冬苋菜，而不是我们现在吃的秋葵。
在唐以前，葵就是中国人餐桌上最常见的蔬菜了。汉乐府里就有这样一首：舂谷持作饭，采葵持作羹，羹饭一时熟，不知贻阿谁。#读着很悲伤#
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B、C
唐朝的炊具主要是陶制品，烹饪方法也只是煮、蒸、烤；即使有番茄——番茄、土豆、玉米都是在明朝时才传入我国，人家也做不了番茄炒蛋呐~
根据从事中国饮食历史研究的王赛时老师的考证，唐代时蔬菜品种很多，常吃的有几十种，芋头、藕、慈姑、黄瓜、空心菜、茄子……都能吃到，菠菜(当时称波棱菜）也已经从天竺引进。
穿越到了唐代，可别光顾着打卡水盆羊肉，蔬菜也要吃够啊。
“波棱盖”，与波棱菜仅一字之差，但并不是一种蔬菜，而是东北方言中的“膝盖”。波棱盖一般不作为食物，但在人际交往中也扮演着重要角色。
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D
唐朝政府禁止杀死牛马，违反者会受到惩罚。因此，一般在饭店中不会出售牛肉。但是架不住牛肉的美味，也有人“误杀”了牛牛之后偷偷吃肉。
羊、鸡、鱼都是唐人餐桌上常见的食材，猪肉也有的吃。
▲ 《长安十二时辰》右相家的晚餐(夕食）
中间这盘看着像鸭肉，或者鹅肉
如果想吃牛肉，穿越到岭南地区吃到的可能性比较大。记录唐代岭南风土的《北户录》一书中，就记录了一道牛肉名菜：牛头褒。
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A
看你穿越得好不好
唐人也能喝到牛奶了，但基本还只是贵族官僚阶级才能吃到。
比如像白居易这样，晚年做到二品官，月俸十万，住着小豪宅，又非常养生的人。《向往的生活》里黄老师用牛奶煮粥，就是白居易常干的事。
或者，可以穿越到敦煌，跟僧人讨一杯奶，一块乳饼吃吃。
敦煌的文献中就有记载，牧民会把奶送到寺院，制作乳饼；敦煌壁画中也有相关场景的描绘。
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A、B、C
初唐时期喝茶并不普遍，所以如果有喝茶的习惯的人，自带茶水为好。
张小敬生活的“天宝三载“，喝茶之风已经流行起来，电视剧里何监跟张小敬谈心，就是一边煮茶，一边聊。
▲ 何监加的这勺，可是盐？
不过那时候，人们习惯把茶叶烘烤后捣碎，按喜好在开水中加入葱、姜、胡椒、薄荷等各种佐料，煮成糊糊吃，跟喝蔬菜汤差不多。
不吃葱的小伙伴，提前打招呼~
当时有一位叫陆羽的同学觉得这样喝影响了茶叶本身味道，提出了煎茶法，禁止在茶叶里添加乱七八糟的佐料，喝茶佐点心的风气也发展起来了。
精致的猪猪女孩们，长安style下午茶，可以安排起来了。
▲ 敦煌出土的唐朝点心
图：新浪微博 @国家博物馆
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D
在唐朝，服务行业的从业者或者技术人员，一般被称为博士，不过他们可没有文凭~出门在外，懂当地语言很重要。这题答对，加10分！
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C
唐朝的“公务员食堂”，有不同的级别，礼仪要求虽然有差异，但总体上规矩都很多：坐做错了位置、随意走动、开个玩笑，都可能被御史弹劾、罚工资。
所以穿着“制服”在路边吃馒头这种事情，是有风险的。武则天的时候，就有一位四品官员因为在路边买了蒸饼吃，被人弹劾，未能升官。
如果你穿越到长安当了大官，还有机会吃很多高级料理，吃饱应该不成问题了，所以此题分值，40分~
以上，算是几位吃货的《长安十二时辰》观影笔记。大家追剧的时候注意到什么细节了吗，也来分享吧~
参考资料
[1]程艳,释“饺子“，《理论界》，2013年,第12期
[2]王赛时 ，唐代饮食中的蔬菜，中国烹饪研究，1998(4)：8-13
[3]黄正建《走进日常——唐代社会生活考论》，中西书局
[4]森林鹿，《唐朝穿越指南，长安及各地人民生活手册》，北京联合出版社
编辑 | 山楂
设计 | 柚子
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