梅城有座星园酒家，传承客家千年饮食文化好味道【客都原创】

近日，梅县区摄影家协会组织骨干、会员前往承德楼（星园）酒家拍摄客家民俗， 客家千年，客韵悠悠，风情浓郁。参加活动的有梅县区摄影家协会主席叶繁荣、梅江区摄影家协会主席张文祥以及梅县区摄影家协会部分领导、会员20多人参加了活动。

本次活动除拍摄客家婚俗外，也拍摄承德楼独特的建筑。承德楼乃“世界客都”梅州市内极具价值之典型传统客家民居围龙屋，双层土木跑马结构，占地面积3780平方米，三堂二横一围龙，楼上楼下计83间。从1885年奠基至1896年完工，历时十一年。该楼气势恢宏，精雕细琢，不愧为客家建筑艺术之精品力作。

1858年，嘉应州三角地折桂窝安定堂梁氏第二十世子孙耿昌公（字星楼）年仅14岁，即随伯父漂洋过海至暹罗（泰国）首都曼谷学艺从商，经几十年拼搏，以勤力和诚信在当地华人中享有盛名，且在当地唐人街拥有几十间店铺用以经营布匹、贸易、地产等行业，后被推拥为当地侨领，富不忘根乃客家之传统美德。

耿昌公功成名就后带回钱物由家中原配夫人侯氏主持建造围龙屋事宜，取名为“承德楼”。寓意“承先启后，德厚乃昌”，寄望后人继承勤劳诚信之祖德。

承德楼历经130多年风雨，在文革、破“四旧”时受到程度破坏，房产充公，1984年落实侨房后归返梁氏家族。在耿昌公第三代继承人张桂兰带领下先后进行四次大型修缮，耿昌公第四代子孙梁光辉邓琼香夫妇又依托百年祖屋开办专做客家传统菜之星园酒家，如今越40载春秋，接待不计其数之八方游客，美名远播海内外。

围龙屋星园酒家从创业之初就受到各方友好关怀，引来各界精英驻足参观。田家炳、曾宪梓、熊德龙等著名爱国侨胞曾在承德楼做客；中共中央老首长宋平、刘復之、胡德平等曾莅临指导；文艺界名流更是星光灿烂：蒋大为、倪萍、董文华、刘晓庆、郁钧剑、刘佩琪等纷至沓来。

出嫁妹子动身出门前，手里撑着雨伞，妹子的父亲先拿一杯茶泼到雨伞上，口中念：“茶香酒香，子孙满堂。”再拿一杯酒泼到雨伞上，口中念：“百年好合，五代同堂。”

除各方贤达外，中央电视台“走遍中国”“舌尖上的中国3”栏目、新加坡电视台、凤凰台、香港本港台、台湾中央电视台、梅州日报、苹果日报、旅游周刊、星岛日报、中国旅游报、羊城晚报等媒体曾浓墨重彩报道。围龙屋星园酒家亦被评为岭南百景之一、广东餐饮名店、梅州自驾游指定接待单位等称号。

承德楼如今再一次经历史上最全面之修缮提升，注入深厚传统文化内核，梁氏家族将一如既往，坚守客家餐饮，经营客家文化，誓把客家文化之旅进行到底。

旧时客家婚俗“六礼”

三书六礼是中国的传统婚姻习俗礼仪。“三书”指在“六礼”过程中所用的文书，包括聘书、礼书和迎书。“六礼”是指由求婚至完婚的整个结婚过程。“六礼”即六个礼法。在客家婚礼中，六礼是指纳彩、问名、纳吉、纳征、请期、迎鸾。

纳彩

纳彩指的是提亲，一般指男家父母看上某家姑娘便托媒人持儿子“庚书”至门当户对的女家提亲。

问名

女家接到男家提亲，如果初步同意，就将其女的生辰八字写好交给男家，有的地方也叫“写庚帖”。

纳吉

纳吉也叫排八字、合年生，男家接到女家“庚帖”后，请人合“八字”看男女生肖是否相生相克。并将“出生年月日”放在正厅神桌上香炉底下压三天，三天内如果男家事事如意、平安无事“八字”又相合，婚事就基本定下来。

纳征

纳征是相亲之后，男方请女家开彩礼单，又称“行聘”。男女双方经过几次协商，才能开定。彩礼商定以后，彩礼单由男方开具，妆奁单由女方开具，夹缝写吉利语，各执一份，双方都由五服内男子辈分最高者具名。聘礼要取好的兆头，一般聘金要逢“九”，意在“长长久久”礼品要成双表示好事成双。

请期

传统的客家婚礼十分讲究婚礼的日期，在完成前面的礼仪以后，由男方选定婚礼日子后，由媒人告知女方，女方认为适合，双方就共同为这个日子做婚前准备。

迎鸾

迎鸾即迎娶，迎鸾是整个婚假仪式的高潮，由男家隆重备礼上门迎娶。

客家人,主要是指以说客家话、遵从客家文化传统为主要特征的群居人。客家文化习俗传承千年、自成一家。客家婚俗是客家文化习俗中较有特色的一种习俗。

男大当婚，女大当嫁。当客家儿女到婚嫁年龄时，一般媒婆会找上门，先给年轻人的父母介绍几个远近尚未嫁娶的年轻人；着急的父母也会不等媒婆上门，自己去找媒婆或找亲戚给子女物色对象。这种做法在客家叫“做介绍”，较贫穷的农村地区依然存在。随着社会的开放，自由恋爱的盛行，年轻人都是自己在工作、生活中找到自己的另一半，走上红地毯。真正“做介绍”的媒婆越来越少。即使这样，客家年轻人结婚的时候在形式上依然要请一个人当媒婆，当红娘，这是传统。

经媒婆的介绍或男女双方相识相知准备结婚，进入结婚程序的第一步就是双方父母见面。在客家文化中这叫“办饭”。就是男方在饭馆里请双方的父母见面，双方相互了解基本情况。在这个过程中如果双方在感情上都同意儿女的婚事的话，紧接着就是谈钱，即男方须付给女方父母的养老钱（亦可说是女方父母对女儿多年的抚养费,有些地方也称为"奶粉钱"）。除农村依然较重视钱的问题外，大部分客家人在婚嫁时已经很少提钱的事。这是社会的进步。

“办饭”之后就是“查人家”，即女方父母组织亲戚朋友到男方家里查到家境情况。如果觉得男方家境各方面不满意的话，女方父母依然可以取消婚约，毕竟，在封建社会的婚约中，父母是具有完整决定权的。在现代的客家婚嫁中，这一程序正逐渐被取消。

以上程序走完之后，就是定日子办酒席办婚礼。婚礼是人一辈子中最重要的事情之一。男女双方都会大摆宴席，宴请亲戚朋友、乡亲党里。亲戚朋友和乡亲党里也都比较重视，群策群力，出钱出力，同喜同贺，把婚礼办的热热闹闹。西方的婚礼是在教堂中举行，客家人的婚礼是在祠堂（供奉祖谱和用于祭祀的地方）里举行(现在已经省去了这一步,直接在自已的家里举行)。向祖宗行三跪九叩礼之后新郎新娘入洞房，整个民间仪式上的婚礼完成了。

摄影：梅县区摄影家协会、梅江区摄影家协会

资料提供：承德楼（星园）酒家