私房菜谱：蛋黄豆腐，鱼香藕片，粉蒸土豆

　　素菜巧做比肉香，六款美味的素菜教程！

　　【蛋黄豆腐】做法：1.豆腐切小块,放入淡盐水中浸泡5分钟；2.香葱,姜,彩椒洗净切成末,咸鸭蛋黄切成小丁；3.锅中火上少许油烧热,下入葱姜末煸香；4.倒入咸蛋黄,略炒一下；5.倒入豆腐块,调少许盐,改至中小火烧至入味；6.调少许白胡椒粉提味，撒彩椒碎丁香葱碎,淋少许香油。

　　【鱼香藕片】做法：1.莲藕去皮切薄片用清水浸泡，葱姜蒜泡椒切碎；2.取一小碗加入酱油，醋，糖，盐，料酒，水淀粉，搅拌均匀至糖融化；3.炒锅倒油倒入葱姜蒜和泡椒，翻炒出香味；4.倒入藕片翻炒至透明；5.浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀；6.藕片都勾上汤汁；7.淋入香油翻炒均匀关火。

　　【粉蒸土豆】做法：1.土豆去皮切块洗去淀粉，香葱洗净切葱花，豆瓣酱剁细，生姜、大蒜切沫；2.土豆沥去水，加豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、盐拌匀，码味20分钟；3.加蒸肉米粉充分拌匀，蒸笼底下铺好菜叶，放入沾了米粉的土豆，置入蒸锅中火蒸40分钟即可。

　　【白灼芥蓝】做法：1.芥蓝洗净，烧开水，开水中放入少许盐，将芥蓝放入开水中烫至8成熟，装盘；2.姜切丝，朝天椒切片，放入生抽、糖(用来提味，只要一点点)，浇在装盘后的芥蓝上即可。

　　【椒盐蘑菇】做法：1.鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉；2.用手攥去水份，加鸡蛋一个、面粉适量，调成糊状；五香粉、盐调味； 3.锅下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。 撒上椒盐，非常好吃。

　　【蚝油生菜】做法：1.生菜洗干净沥干水备用，大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兑成水淀粉（稍薄一点）；2.烧一锅开水，放适量盐，然后放入生菜，焯十秒左右后迅速捞出沥干水；3.焯好的生菜摆入盘中待用；另起锅，放少许油烧至五成热，放入蒜末爆香；4.加入蚝油、白糖和水淀粉，烧开后淋在生菜上即可。