江南名吃——百家闹 / 文:方长荣

江南名吃——百家闹

方长荣

在皖南和苏南有种名吃叫“百家闹”,又名“百家捞”,不但好吃还能治病,是大病初愈者的必备之食,对消化不良有独特疗效。

该名吃在江南的农村极为常见,那么它到底是何奇材烹制而成的呢?说出来真是让人大跌眼镜,它竟然是农村大锅灶煮饭烧焦了的锅巴,放点水再煮就完事了,简单不?农村称它为“糊锅巴汤”也有人称“洗锅水”。现在大小饭店推出的“菜泡饭”就是根据它来做的,不过就其营养和作用来说,那肯定是有着天壤之别。

“百家闹”的营养和药用价值是谁发现的?产于何年何代已无从考查,但民间盛传是明朝的皇帝朱元璋最先受用和推广。大家都知道大锅煮饭时通常在开饭前要“添把柴”,就是加把火,这样煮出来的饭软而香,不过火候如果掌握不好就会把饭煮糊,间接生产出“糊锅巴”。此物又硬又有糊焦味,难以食之,丢弃又可惜,人们便把它存储起来,待煮新饭时每次添加点,也算是废物利用或者是勤俭节约,实在焦很的就用水泡过后喂鸡鸭鹅。

那么,怎会同朱元璋搭上关系呢?原来朱元璋幼年时家境贫困,连房子都没有住在村头的破庙里,靠要饭过日子,很大一部分讨来的饭便是糊锅巴,别人当作垃圾和废物,可他却当成宝贝。原因是锅巴坏不了,可以长时间保留,待到雨雪天不好出门讨饭时,就可以尽情享受。有次下雨,伙伴们来到庙里找他玩,临吃饭时朱元璋便将糊锅巴连同平时晒干的米饭和在一起,加上水放到锅里煮,又怕人多不够吃,就把一些剩菜倒进去,有点像大杂烩。

没想到,锅没开香气就飘满整个屋子,待吃时才发现味道特别、香气扑鼻,大伙吃的犹如山珍海味样津津乐道。这么好吃叫什么名字呢?大家七嘴八舌没个定落,朱元璋说:“此饭不知有多少家的混在一起,应该叫百家饭。”但又嫌不够响亮,既然是在锅里捞还是叫“百家捞”吧,大家齐声赞同,不善言语的小能人李善长说:“捞同闹,叫百家闹更响。”从此这个美餐便有了响亮的名字。

再说,朱元璋登基做了大明朝的开国皇帝,整天是山珍海味、鱼肉佳肴,无荤不餐,终于吃坏肠胃,常常感觉胸闷、厌食,找来太医一查,结果是油荤过多,活动过少,引起肠胃不适。吓得朱元璋一连数天不敢乱吃,太医配了不少药,但效果并不理想,弄得他饭量大减,吃什么都不香。一日,他躺在床上胡思乱想,竟然想起从小讨饭的事情,特别是小伙伴们在一起抢吃糊锅巴汤的情景,顿时心血来潮要御膳房做“百家闹”。

接到圣旨御膳房的厨师吓得屁滚尿流,做了一辈子菜从来没听说过什么“百家闹”,肯定不在菜谱之列。也许是山村野店上不了席的非档次之物,既然皇帝说的有名有姓,那肯定不是莫须有,于是,就着人跑遍南京城的大小饭店,结果悲哀,没问出个名和路。大厨急中生智请示皇上还需要加点什么?朱元璋想也没想脱口说道:“糊锅巴里面加些乱七八糟的菜就行了,一定要稀。”厨师虽然惊诧但总算搞清了啥叫“百家闹”,原来就是泡饭。

厨师烧了一锅焦饭,用糊锅巴熬了半锅汤,放入数种蔬菜,果然香喷喷,可盛上来一看又吓得要命,一大碗上清下沉是饭非饭,是汤非汤,绝非菜类的四不像。这哪是“百家闹”干脆叫“百家恼”,大厨硬着头皮端上来,朱元璋吃得连连点头,说是同当年相比还是有点出入,可能是锅巴糊的不很,香味不足。连吃几天竟然胃口大开,胸闷消失,没想到糊锅巴还有这等奇妙,无形之中太医学到一招,这样一来,“百家闹(捞)”就更出名了。

图片来源:网络; 

图片版权归原图作者

【作者简介】

方长荣,

江苏南京人,现为江苏散文学会会员。

(0)

相关推荐

  • 厨师长教你:家常“排骨煲仔饭”的做法,米饭和锅底的锅巴都很香

      美食作家王刚 厨师长教你:家常"排骨煲仔饭"的做法,米饭和锅底的锅巴都很香 用料 糯米适量珍珠米适量泰国香米适量排骨适量干香菇适量苏打粉2克姜适量葱适量蒜适量青红椒适量洋葱适量 ...

  • 「小小说」王书祥 ‖ 泥鳅汤

    今日作家--王书祥 泥鳅汤 文/王书祥 朱元璋洪武皇帝巡江南到达湖县,  胡知县跪拜迎接圣上. 汇报完毕,县衙大厨师特按知县安排烧了土特色菜肴请皇帝赏宴. 菜有十八样,有人参样胡萝卜.菠菜.牛肉丝.羊 ...

  • 扬州炒饭竟然是广东“特产”!

    相信很多人都会以为扬州炒饭肯定就是扬州特产啊,其实不是,这也是其中一个土特产冷知识!扬州炒饭其实是广东"特产",连很多广东人都不知道,你知道吗? 扬州炒饭不仅是在广东诞生的,而且它 ...

  • 厨师长分享腊味煲仔饭做法,下面的锅巴吃起很过瘾

    厨师长分享腊味煲仔饭做法,下面的锅巴吃起很过瘾

  • 浓香锅巴汤

    读汪曾祺先生的散文<故乡的美食>,里面提到了炒米与焦屑. 炒米的做法和用途,江苏苏北跟我们安徽差不多,用来打米糖,或者泡糖水炒米吃. 文中提到的焦屑,就是锅巴粉,我们家乡不是那么吃的.苏北 ...

  • 【老家老味道】此货名冠天下/春雨沐青

    文/春雨沐青 老家老味道(13)·此货名冠天下 童年听父亲讲过这个故事:某皇帝有一天打猎走得太远,饮食跟不上,只好在一个穷农户家糊弄一顿,但吃的一个炒蔬菜鲜美异常,问是什么?农妇编个好听名字叫&quo ...

  • 东北最好吃的小城,不用出国就能享受地道的朝鲜族美食

    在大东北那旮旯,有一座最具泡菜味的边境小城,无论是在视觉.味觉还是文化体验上都充满着异域气息,人称"小韩国",这就是延边的首府--延吉! 街边中韩双语的灯牌,随处飘来的泡菜味和酱汤 ...

  • 袁聪莲 | 记忆里的饭汤粥

    记忆里的饭汤粥 (原标题:饭汤粥) 作者:袁聪莲 儿子坐在沙发上念叨:"饭汤粥." 饭汤粥是我们那年代的食物,而不属于90后. 一些留在记忆里的美食,在脑海里复苏. 那些曾经拥有的 ...

  • 武当三丰太极剑,吸百家剑法之长(视频)

    建议WIFI ,完整套路欣赏 武当袁慎锋道长演示 资料供学习参考

  • 诗词百家-王文堂

    蒲风诗刊辛丑年第一期(总06)备选作品 诗词百家---王文堂 吟风二首 一 肆摧篱畔柳,任折院中花. 粉蕊追香远,伴尔闯天涯. 二 弄颦云影水,解落芦头花. 野渡摇轻舸,闲翁钓线斜. 同保恒兄.玉麟友 ...

  • 诗词百家-胡文碧

    蒲风诗刊辛丑年第一期(总06)备选作品 诗词百家---胡文碧 无题 一壶饮尽月沉西,醉省南心对晓荑. 草木不知春酒冷,轻黄自共水云迷. 观桃花所感 万里江烟隐玉津,休朝薄暮话嬴秦. 东君未醒何谁笑,应 ...

  • 【散文】‖ 方长荣:江南奇园——寄畅园

    天津散文·微刊 天津散文研究会的文学交流窗口 展示精良散文.选拔优秀作品的专业平台 方长荣 方长荣,南京溧水人,业余写作,已发表作品四百余篇,现为中国散文学会.中国西部散文学会.江苏散文学会.天津散文 ...

  • 【散文百家】文开益 /书中美景

    西南作家散文 书  中  美  景 文开益(四川) 人们常说,读万卷书,不如行万里路,行万里路,不如阅人无数,阅人无数,不如自己感悟.我以前总认为,文字再美,也美不过自然风景,诗歌再动听,也只不过是人 ...

  • (散文百家)文开益/漂流十七载,几度悠梦回

    散文百家 漂流十七载 几度悠梦回 文开益(福建厦门) 故乡千古传奇的衣落山.滔滔不息的梓江河,引人注目的龙门垭,勾勒成一幅笔端蕴秀的泼墨山水图,一草一木写满我对故乡的思念.这浓浓的思念跌宕在溅满月华的 ...

  • 中国美术人物志·2020庚子艺术百家——康文宁

    作品欣赏 看康文宁创作兼谈人物写生的重要性 文/李洋(中央美术学院教授.博士生导师) 看康文宁多幅创作作品,内容丰富,清新灵动,已经具备了很强的创作能力,体现出了自己的人物画风格,如果办一个展览会很好 ...

  • 人在站台犹带笑,不知挥手即天涯。「百家诗人」方伟绝句10首

    方伟绝句10首百家诗人(百家榜)系列之八望万里海疆图海疆万里画图开,渺渺沧波隔陆台.别罗湖山上万重霞,京九前头满路花. 游南湾秋风惹我十分豪,更有诗情待酒浇.惜春笋箨龙节节已成文,谁遣馋人动斧斤. 星 ...