如何区分白牡丹的等级

如何区分白牡丹的等级

在所有的茶类品种中，都有着各自严格的等级界定标准，白茶中的白牡丹有自己专属的标准界定，并不是所有具有白牡丹外形的茶都叫做白牡丹，只有以大白茶、水仙茶及群体种茶树（小白茶树）的一芽一、二叶为原料，经过白茶特定的萎凋、干燥工艺，制作而成的茶才能称之为白牡丹。白牡丹的采摘也有讲究，要遵守“三白”原则：即芽、一叶、二叶都要求有白色茸毛。

那白牡丹的等级是如何划分的呢？白牡丹的分级，一共有四级，是白茶当中等级最多的一个品类。由于在白牡丹生长的季节里，天气多变，温差大，茶树有时发育快，有时发育慢，这一快一慢之间，便形成了较多的等级划分。根据国标的定义，白牡丹等级从高至低，可以分为特级、一级、二级、三级共四个等级，以清明前后采摘的春茶为主。而在市面上一般将白牡丹种类分为：牡丹王、特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹。所以我们平时所说的牡丹王，其实并不算真正意义上白牡丹的一个等级。

等级划分依据：其实不仅仅是白牡丹，所有白茶的等级划分，都与茶的芽、梗比重，叶、芽的鲜嫩程度有关。总的来说白牡丹随等级降低，芽头呈逐级缩小的趋势，鲜嫩度逐渐减少，而叶片呈逐级圆大、逐级增厚的趋势。它们的香气，也呈毫香渐淡，花香渐浓的趋势。这里我们按照国标的等级划分来进行介绍。

特级牡丹：特级白牡丹，民间又叫做牡丹王，是一种顶级尊贵的存在。它的品质，略低于白毫银针，略高于白牡丹，可以算是介于银针与白牡丹之间的一个过渡。故而，民间称之为牡丹王。它的标准长相，是中间一颗修长饱满的芽头，边上两片护着芽头而尚未开放的叶片，俗称旗。旗紧紧贴合着芽头，有点蓓蕾初绽，含苞待放之意。当然，牡丹王除了标准的长相，还有不太标准，但也可以算作是牡丹王的一些长相。它们都有饱满修长的芽头，身上都密密地披着白毫。但与标准的牡丹王相比，它们的长相，不太“标准”。如果教条地按“标准”去要求，那它们便算不得牡丹王。但茶农收青做青，通常是适应环境与条件为主的，以天时为尊，并不太刻板在遵守教科书，故而，在民间，它们也是牡丹王。在实际生活中，我们买到的牡丹王里，也有大量这种长相的牡丹王存在。这种牡丹王，可能只是比标准牡丹王，晚生了半天，或者晚采了一天，叶片略长大了一点。

按照白茶国标划分，特级牡丹是牡丹的最高等级层次，它的采摘时间紧接在银针之后，有时候甚至与末期银针一同采摘，采摘周期只有5天左右。

特级牡丹以一芽一叶为主，按照市面上的等级划分，特级牡丹就相当于旗枪品质牡丹王。其表象表现为芽长于叶，芽头肥硕而粗长，白毫密集，香气以毫香花香为主。

一级牡丹：一级牡丹的采摘时间紧接在特级牡丹后面，一般在三月中下旬左右。一级白牡丹，比特级白牡丹（牡丹王）略低一级，它是传统意义上最标准的白牡丹，是人们心目中，最能代表“白牡丹”的白茶了。世人心目中的白牡丹，一芽二叶，芽头修长，叶片细窄，梗短而细小，这些特征，在一级白牡丹身上，可以淋漓尽致地体现出来，并且十分到位。当然还有一些一级白牡丹，长得太快了，但芽头的饱满程度和长度，跟一级白牡丹一模一样。叶片的细窄程度，舒展程度，也跟一级白牡丹一模一样。乍一看上去，简直就是标准的一级白牡丹嘛。但当你眼光往下移，看到了它的梗，你便会发自内心的发出一声叹息：唉，哪儿都好，哪儿都标准，怎么就长了这么一枝长梗呢？其实，实际的制茶中，这种梗过长的一级白牡丹，需要在采摘的时候，让采茶工“动动手术”——把梗掐断，只掐下第二叶下方一点点位置的梗下来。

一级牡丹具有标准的白牡丹长相，以一芽一、二叶为主，芽叶差不多等长，芽头相对较修长，略小于牡丹王肥硕的芽头，白毫较浓密，叶片细窄，叶色深绿，叶背敷满白毫。

二级牡丹：二级牡丹的采摘时间大概在三月底、四月初。二级白牡丹，要比一级白牡丹，更低了一级。二级白牡丹的芽头更瘦弱，更细，像豆芽的茎。叶片相对更宽更大，呈椭圆形。叶片的舒展程度更大，叶片与叶片间的距离更宽，这就导致了茶梗更粗更长。当然，二级白牡丹芽头上的白毫仍然是密集的，厚实的，叶片背后的白毫，也依然像一件貂绒的衣服，披在茶叶上。也有一种二级牡丹可能是前一天下雨，第二天又升温暴晒阳光的缘故，梗长得超级长。这种梗超长的二级白牡丹，拥有着天鹅一样的细长的脖颈，采一枝在手上，举着看，会发现它婷婷玉立，美丽动人。并且，细心观察还会发现，它的梗的底部，生出了一片小小的叶片。这种高挑的白牡丹造型，虽然看起来十分优雅大方，但却实在不符合白牡丹的芽叶标准——国标规定得很清楚，一芽二叶，方是牡丹。一芽三叶，那不就是寿眉了吗？可这茶的芽头却那么饱满，那么粗，实在达不到寿眉的细芽头的标准。把它按一芽三叶的标准制作成寿眉，实在是暴殄天物。于是，这种“长颈牡丹”，同样需要一位负责任的采茶工在采摘的时候，就把它的梗，掐去不必要的部分，只留下第二叶底下一点点的梗。掐断之后，它的梗短了，变成了二级牡丹的短梗，梗根部多生出来的那片小叶片，也被留在了茶树上，没有采下来。于是，一芽二叶，梗短，芽头修长，它便妥妥地成为了二级白牡丹中的一员。

二级牡丹以一芽二叶为主，芽头瘦长而叶宽，叶长于芽，叶片深绿，背面白毫密实，叶间距较一级牡丹更大，梗微长。

三级牡丹：三级牡丹采摘时间大致在四月中上旬。三级白牡丹，是白牡丹中的最低级别。它的芽头变小了，变得更细，像根细细的缝衣针。它的叶片变宽大了，变圆了，不再是一级白牡丹时的窄长条。它的叶片颜色变得更绿了，像是尤加利叶子的那种绿。不复初春时的翠绿，阳绿。三级白牡丹，跟一级春寿眉很像。在实际的制茶中，对茶叶的等级把控不严格的茶厂，便极容易混淆三级白牡丹与一级春寿眉的界线。

三级牡丹以一芽二叶为主，有的带着第三片小鱼叶，芽瘦短叶长阔，背面白毫密实，叶间距较二级牡丹更长，梗亦更长、更粗。

在香气滋味方面，一般来说，高等级白牡丹具有毫香、奶香、花香等鲜明的香气，低等级的白牡丹，花香更清澈、有些带有冰糖水的感觉，十分爽口。

参考资料：

⑴小陈茶事，2020-04-02，《特级、一级、二级、三级白牡丹的区别，很多人不明白，看完涨知识》；

⑵个人图书馆，思明居士，2019-11-15，《白牡丹等级》。