每天早上吃一个煮鸡蛋对身体有益吗？

大家好，我是一名从业多年的肾内科医师，我们科室有一个特殊的群体，那就是尿毒症患者。大家有所不知，尿毒症患者有一个最常见的并发症，那就是“营养不良”，我可以明确的告诉大家，营养不良它与患者的远期生存率关系是非常密切的。像我们每年的血液透析质控检查上，要求患者的白蛋白水平必须大于40g/l以上，所以我平时也是千方百计的在改善患者的营养不良问题。结合题主的疑问，每天早上吃一个煮鸡蛋对身体有益吗？下面我就来谈谈我的看法。

鸡蛋真的有营养吗？

●虽然鸡蛋是日常生活中非常常见的食物，但它到底营养价值怎么样？从生活经验来看有的人是持肯定的态度，有的人则是持否定的态度。在这我告诉大家，鸡蛋营养价值非常的丰富，而且相对于其它肉类食物来看，可谓是物美价廉，从4-5个月的婴儿直到百岁老人均可食用。鸡蛋它是由蛋壳、蛋清、蛋黄组成。新鲜蛋壳在壳外有一层胶质薄膜，壳内面紧贴一层厚的间质膜，在蛋的钝端，间质膜分离分离成一气室。而蛋清则包含两部分，即外层的稀蛋清和包在蛋黄周围胶冻样的稠蛋清。蛋黄表面包围有蛋黄膜，由两条韧带将蛋黄固定在蛋中央。注意，蛋壳的颜色因鸡品种而异，这与蛋的营养价值无关。

●正所谓鸡蛋鸡蛋，蛋白质就是它最主要的营养元素之一，这是非常好的优质蛋白，而且其消化吸收率可以与牛奶相媲美，甚至比猪肉、牛肉还优质。像蛋清中蛋白质为胶状性水溶液，由卵白蛋白和卵球蛋白等组成，蛋黄中蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。总之蛋白含有人体所需的各种氨基酸，而且其组成模式与合成人体组织蛋白所需模式相近，易于消化吸收，是最理想的天然优质蛋白质之一。而且鸡蛋中的维生素A、D含量也非常丰富，特别是蛋黄中与脂肪溶解容易被机体吸收利用，像婴幼儿食用蛋类还可以补充奶类中铁的缺乏，所以鸡蛋可谓是理想的营养库。

鸡蛋该怎么吃，有哪些误区要注意，每天早上吃一个煮鸡蛋对身体有益吗？

●大致来讲，一个鸡蛋重约50g，含蛋白质7g，脂肪6g，可产生热能82千卡。而且上面我也提到，它里面含有人体必需的多种氨基酸，与人体蛋白质组成相近，所以食用的话也适合人体的生理需求，易于被机体消化吸收。那么根据营养学的观点，一个健康的成年人一天的蛋白摄入量应在1-1.2g/kg.d，如果是正处于生长发育的儿童以及孕产妇，那么蛋白质的需求量还会有所增加，一可达到1.5g/kg.d。对经常锻炼需要增加肌肉力量的人，那么蛋白质的需要量是更需要增加的，可达到1.5-1.8g/kg.d。

●大家不妨对照自己的体重来换算一下自己一天得摄入多少克蛋白质，所以每天一个鸡蛋一点问题都没有，所以我们三餐最少一餐中还得有荤类食物补充。而且它又是优质蛋白，又容易被人体消化吸收，所以对身体非常有益处。有的老年朋友可能会说，蛋黄不少含有胆固醇嘛，那我每天吃一个鸡蛋胆固醇会不会变高，进而导致血脂紊乱，动脉粥样硬化、并发心脑血管疾病呢？其实这个观点早已经被辟谣，我们的胆固醇其实低了也不行，因为它是乙酰辅酶A 的合成原料，况且我们人体中除脑组织和成熟红细胞外,几乎全身各组织均可合成胆固醇，注意，素肝脏的合成能力最强,占总量的3/4以上，所以外源性的这点胆固醇摄入根本就不是事，每天一个鸡蛋，请放心吃。

●鸡蛋虽说营养，但是有几个烹饪或者食用的误区我在这需要解读一下。其一，鸡蛋不要与豆浆同食，因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化吸收。此外，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以痛豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对对蛋白质的吸收率，所以大家注意豆浆和鸡蛋不要一起吃；其二，有的人说未煮熟的鸡蛋更有营养，，甚至有的人还会生吃鸡蛋，其实不然，生鸡蛋蛋白质含有抗 生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使人体出现全身无力、食欲不振等症状。况且鸡蛋在形成的过程中会带菌，生吃或者没煮熟吃的话可能引起腹泻，所以鸡蛋一定要煮熟了吃。

综合总结

鸡蛋的营养价值说了，食用误区也说了，那鸡蛋到底该怎么食用才能发挥其最大的营养价值呢？其实就鸡蛋的消化吸收率来看，按照高低顺序为煮-蒸-煎-炒，所以带壳煮蛋，营养价值是最高的，注意，不是茶叶蛋，就是单纯的水煮蛋，在食用个数上，孩子和老人每天食用1个即可，青少年及成人每天吃2个鸡蛋比较适宜。本回答不构成医学治疗建议，也不具备医疗指导意见，仅为健康科普所用。本人花费数小时时间综合多年的临床工作总结而成。不加入专栏，无偿、免费的让大家阅读。愿对那些受到谣言误导、没有医学知识、健康保健观念群体有所帮助。