“中国奶酪”腐乳，是健康食品还是致癌物？高血压患者能不能吃？

在国人的餐桌上，腐乳是一种非常独特的调味料，喜欢吃的人爱得不得了，不喜欢吃的人却闻到味道都觉得难以接受。腐乳其实就是用豆腐发酵制成的，还有人将腐乳称为“中国奶酪”，对健康很有好处。但也有人认为，腐乳是经过霉菌发酵制成的，可能含有毒素残留，甚至还可能含有亚硝酸盐，会致癌。是真的吗？

腐乳到底是健康食品，还是致癌物？

问题的关键在于发酵腐乳的霉菌。制作腐乳需要经过多个步骤，将豆腐发酵后产生毛霉，然后加盐腌制，放入卤水后装瓶腌制。但为了更安全地产生毛霉，制作时会选择“有益霉菌种”放在豆腐上，这种霉菌不仅不会产生毒素，还能帮助分解出豆腐中的蛋白质，产生氨基酸、维生素B族等营养物质，和酿制酱油等有异曲同工之处。所以，腐乳并不会致癌，也不会有毒素残留。

和人们想象中不同的是，吃腐乳对健康还有好处。在发酵的过程中，豆腐中的优质蛋白、异黄酮、低聚糖等物质都能被很好地保留下来，并且还能因为发酵的过程产生很多的有益成分，比如维生素B等。

经常吃点腐乳的人，能收获3大好处

高血脂人群可以经常吃点腐乳，因为在腐乳的外面裹着一层红曲，这种物质能够帮助清除人体内的血脂，对稳定血脂有好处，而且其中的不饱和脂肪酸还能有效地抑制胆固醇的产生，起到降低胆固醇的效果。

在春夏之际，口角炎比较高发，没事儿吃点腐乳也对预防口角炎有一定的好处。因为在豆腐发酵后制成的腐乳中，含有非常丰富的维生素B族，而口角炎的出现也和缺乏维生素B族有关。适当吃点对预防口角炎也有帮助。

腐乳中丰富的优质蛋白、氨基酸等物质，对提高免疫力，增强体质也有好处。腐乳中的优质蛋白更容易被人体吸收，也能被帮助增强免疫力，容易生病、食欲不振的人，都可以没事儿吃点腐乳，还能因为其中的硫化物来增进食欲。

如果你喜欢吃腐乳，那么身体能够收获这些好处。但有人好奇了，有人说一块腐乳中含有12克的盐，高血压患者最好别吃。但也有人说，吃腐乳能够稳定血压。到底那一个是真的？高血压患者能不能吃腐乳？

答案是，可以吃，但要适量。首先，关于一块腐乳中含有12克的盐，是有些夸张了。每100克的红腐乳中约含有12克蛋白质、87克钙、3091毫克的钠。可以看出，红腐乳中的营养成分比较丰富，钙含量也比较高。但钠的含量也是比较高的。可也没到一块腐乳12克盐的程度。大约每百克的腐乳中含有3-6克盐。

高血压患者如果吃一点，确实对稳定血压有帮助，因为在它发酵过程中，蛋白质会转化成肽和氨基酸，这种物质对稳定血压是有帮助的。但需要提醒的是，过量食用确实可能导致血压不稳定。建议高血压患者每次吃半块，并且适当地减少全天的食盐摄入量。低盐腐乳也是一种不错的选择。

总的来说，被称为“中国奶酪”的腐乳是一种健康食品，喜欢吃的人也能收获一些好处，但需要提醒的是，高血压患者也能吃，只是不要过量食用，对稳定血压更有益。