美食推荐：巴蜀馋嘴鱼、鲍汁土豆盒、生煎马蹄虾饺制作方法
巴蜀馋嘴鱼
卖点：此菜根据“水煮鱼”改良而来。为适宜本地口味，改麻辣为香辣味，用秘制香辣酱调味，香辣浓郁，特别诱人食欲；用沙锅盛装菜肴，可以长时间保持菜肴的温度，防止汤冷鱼变腥。
原料：活草鱼1条（重约1200克），黄瓜条、豆芽各50克。
调料：
A料（盐、味精各6克，干淀粉5克，蛋清1个），葱花3克，色拉油30克，秘制香辣酱20克，泡椒、泡姜各10克；
B料（盐、白胡椒粉各3克，味精10克，料酒5克，提前熬好的鱼汤1千克），红油70克；C料（白芝麻5克，花椒20克，干尖椒80克）。
制作：
1、草鱼宰杀治净，切下头、尾，入沸水中大火汆1分钟，取净肉，片成大片，加A料上浆，腌渍10分钟；黄瓜、豆芽分别汆水，垫入沙锅底部。
2、锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入秘制香辣酱、泡椒、泡姜小火炒香，再放入B料，放进鱼头、尾，用汤小火煮5分钟，用漏勺把鱼头、尾捞出盛入沙锅中；再下入浆好的鱼片，小火汆1分钟至熟，也捞入沙锅内。
3、锅内放红油，烧至七成热时，放入C料，小火煸炒出香，出锅浇在鱼片上，撒葱花点缀即可上桌。
秘制香辣酱：锅上火入色拉油1500克、牛油500克烧至四成热，入炸好的黄豆500克、炸好的花生米100克、花椒300克、香叶50克、小茴香35克、白蔻45克、草果20克、糍粑辣椒500克，小火熬制2小时即可。
点评：此菜中鱼片在上浆时最好用绿豆粉、红薯粉、生粉（比例为1∶1∶2），这样滑出来的鱼片鲜嫩、爽滑且有弹性。另外，将干尖椒切段，更容易出味。
鲍汁土豆盒
土豆和鲜虾是两种极寻常的食材，借鉴藕夹的形式制成土豆盒，炸透出锅，再浇少许鲍汁提升档次，例上、位上均有卖点。
制作流程：
1、调馅料：盆内放虾胶500克、胡萝卜末15克、芹菜末15克、香菇末10克，下入鱼露8克、味精5克、香油5克、胡椒粉3克、生粉少许调匀即成。
2、将土豆切成0.3厘米厚的片，两面粘匀干粉，取一片抹匀鲜虾馅，再粘上另一片，将周边用筷子刮平整，再次粘匀干粉，下入五成热油中炸熟。
3、将炸好的土豆盒摆入碟中，淋入少许熬好的鲍鱼汁即成。
生煎马蹄虾饺
制作：
1、将基围虾治净，去头开背，除去虾线，制成开边虾；另把五花肉、马蹄分别治净，切成粒，加少许盐拌均匀，腌入味备用。
2、取一张饺子皮，放上一只开边虾，再在虾肉上放适量腌好的五花肉、马蹄粒，包成饺子形状，依照此法完成12只。
3、平底锅上火，刷一层油，放入包好的虾饺生坯，倒入适量水后盖上锅盖，待虾饺熟且水烧干时，倒入打好的蛋液煎至金黄，撒上葱花即可上桌。
巴蜀馋嘴鱼
卖点：此菜根据“水煮鱼”改良而来。为适宜本地口味，改麻辣为香辣味，用秘制香辣酱调味，香辣浓郁，特别诱人食欲；用沙锅盛装菜肴，可以长时间保持菜肴的温度，防止汤冷鱼变腥。
原料：活草鱼1条（重约1200克），黄瓜条、豆芽各50克。
调料：
A料（盐、味精各6克，干淀粉5克，蛋清1个），葱花3克，色拉油30克，秘制香辣酱20克，泡椒、泡姜各10克；
B料（盐、白胡椒粉各3克，味精10克，料酒5克，提前熬好的鱼汤1千克），红油70克；C料（白芝麻5克，花椒20克，干尖椒80克）。
制作：
1、草鱼宰杀治净，切下头、尾，入沸水中大火汆1分钟，取净肉，片成大片，加A料上浆，腌渍10分钟；黄瓜、豆芽分别汆水，垫入沙锅底部。
2、锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入秘制香辣酱、泡椒、泡姜小火炒香，再放入B料，放进鱼头、尾，用汤小火煮5分钟，用漏勺把鱼头、尾捞出盛入沙锅中；再下入浆好的鱼片，小火汆1分钟至熟，也捞入沙锅内。
3、锅内放红油，烧至七成热时，放入C料，小火煸炒出香，出锅浇在鱼片上，撒葱花点缀即可上桌。
秘制香辣酱：锅上火入色拉油1500克、牛油500克烧至四成热，入炸好的黄豆500克、炸好的花生米100克、花椒300克、香叶50克、小茴香35克、白蔻45克、草果20克、糍粑辣椒500克，小火熬制2小时即可。
点评：此菜中鱼片在上浆时最好用绿豆粉、红薯粉、生粉（比例为1∶1∶2），这样滑出来的鱼片鲜嫩、爽滑且有弹性。另外，将干尖椒切段，更容易出味。
鲍汁土豆盒
土豆和鲜虾是两种极寻常的食材，借鉴藕夹的形式制成土豆盒，炸透出锅，再浇少许鲍汁提升档次，例上、位上均有卖点。
制作流程：
1、调馅料：盆内放虾胶500克、胡萝卜末15克、芹菜末15克、香菇末10克，下入鱼露8克、味精5克、香油5克、胡椒粉3克、生粉少许调匀即成。
2、将土豆切成0.3厘米厚的片，两面粘匀干粉，取一片抹匀鲜虾馅，再粘上另一片，将周边用筷子刮平整，再次粘匀干粉，下入五成热油中炸熟。
3、将炸好的土豆盒摆入碟中，淋入少许熬好的鲍鱼汁即成。
生煎马蹄虾饺
制作：
1、将基围虾治净，去头开背，除去虾线，制成开边虾；另把五花肉、马蹄分别治净，切成粒，加少许盐拌均匀，腌入味备用。
2、取一张饺子皮，放上一只开边虾，再在虾肉上放适量腌好的五花肉、马蹄粒，包成饺子形状，依照此法完成12只。
3、平底锅上火，刷一层油，放入包好的虾饺生坯，倒入适量水后盖上锅盖，待虾饺熟且水烧干时，倒入打好的蛋液煎至金黄，撒上葱花即可上桌。