鸭肉是三伏天最好的肉类食材

　　大夏天的，最容易上火。距离“出伏”还有好几周，这时候来点降暑的凉性食材最有必要。绿豆、百合、苦瓜、冬瓜都是餐桌上的“消暑利器”，当然我们还不能忘记鸭子。夏天吃其他肉类容易积火，而鸭肉却正好相反。鸭肉性凉，味甘、咸。入肺、胃、肾经。它能滋养肺胃，健脾利水，绝对是三伏天最好的肉类食材。【整理摘编：时英平】

　　一、菠萝鸭

　　原料：鸭肉400克、菠萝半罐、葱2根、生姜、蚝油、酱油、料酒、白糖

　　做法：

　　1.鸭洗净剁块，菠萝处理好切小块；葱切小段，准备好姜片。

　　2.锅中烧开水，放入鸭块焯至变色后捞出控干水分。

　　3.将蚝油、酱油、料酒、白糖倒入碗里调成料汁。

　　4.热油锅，底上先放入葱和姜片，然后分别码入鸭块和菠萝块。

　　5.倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。

　　二、柠檬啤酒鸭

　　原料：鸭肉450克、柠檬汁、孜然粉、盐、胡椒粉、啤酒、老抽

　　做法：

　　1.鸭肉洗净放入一个深碗里，加入柠檬汁、孜然粉、半茶匙盐和少许黑胡椒粉。

　　2.盖上保鲜纸放入冰箱腌制6个小时以上，期间翻动几次。

　　3.煎锅放1汤匙油烧热，放入鸭肉，鸭皮那面朝下煎5-8分钟，尽量将鸭油煎出来。

　　4.将煎好的鸭肉移至深锅里，倒入腌制的汁、啤酒，盐和少许黑胡椒粉。

　　5.盖上盖子小火炖大约40分钟后将鸭肉取出，稍微放凉后切块装盘。

　　6.将炖鸭的汤汁过滤到一小锅里煮开，加老抽、盐和黑胡椒粉调味，最后生粉勾芡淋在鸭肉上即可。

　　三、蒜香闷鸭

　　原料：鸭肉1斤、蒜头2个、生姜、好友、冰糖、盐

　　做法：

　　1.蒜头去皮，鸭肉洗净。

　　2.锅烧热后放入少量的油，放入蒜子爆香。

　　3.倒入鸭肉，炒片刻后撒入适量的料酒炒匀。

　　4.加适量盐后炒至鸭肉微黄，加入一大勺蚝油，2块冰糖，炒匀。

　　5.加入适量的开水，没过鸭肉，最后加少许老抽上色。

　　6.盖上锅盖中小火焖30分钟左右，用大火收汁即可出锅。

　　四、梅干菜烧鸭

　　原料：鸭肉200克、梅干菜、红烧汁、生姜

　　做法：

　　1.梅干菜清水中略煮，然后清洗干净，挤掉多余水分。

　　2.鸭肉剁成块，焯水后冲洗干净，生姜切片。

　　3.热油锅，下入生姜片，炒香后放入鸭块煸出油，炒到皮微黄。

　　4.倒入料酒和红烧汁，放入梅干菜，翻炒均匀。

　　5.把炒均匀的鸭肉，倒入压力锅中，加入适量的水煮20分钟左右。

　　6.煮好的鸭肉，加入适量的盐调味即可装盘。

　　五、鸭肉粥

　　原料：鸭肉250克、粳米100克、盐、黄酒、鸡精、葱花

　　做法：

　　1.鸭肉洗净斩成小块，加盐和黄酒拌匀，腌制1小时以上。

　　2.腌好的鸭肉凉水入锅，水开后，打去浮沫。

　　3.加盖煮约10分钟后，加入淘好的粳米同煮至肉熟米烂，米粥粘稠。

　　4.加入盐、鸡精、葱花调味即可。

　　六、白果鸭汤

　　原料：鸭肉400克、白果12粒、陈皮1块、老姜5克、葱段

　　做法：

　　1.白果用清水浸泡后去内皮，鸭肉冼净切成块。

　　2.将鸭肉入沸水锅中略焯去血水，捞出。

　　3.鸭肉放入锅中，加姜片小火煸炒出香味。

　　4.注入适量热水，大火烧沸后捞去油脂和泡沫。

　　5.加入白果、陈皮，转小火慢炖2小时至鸭肉酥烂。

　　6.出锅前加入盐调味即可。