生姜 | 生姜与辣椒，其实是生活中两大健康香料

香、辣、呛、辛，辛香料风貌百样、口味独特，令人嗅觉清爽、味蕾奔放。特别是多种家常辛香药食两相宜，用对辛香入菜，也能吃进健康。

不仅《本草纲目》里推崇生姜的功效，连贾宝玉、薛宝钗更是对它赞颂不已。而辣椒更是被广泛用于各种药品种。

生姜与辣椒，是厨房中必备的配料，不仅可以用来辟腥，还能提升菜肴的美味。

究竟生姜与辣椒有什么功效与作用，值得人们如此厚爱？这是因为这两种香料有不为人知的健康妙用！ 

（一）姜

1、可蔬、可和、可果、可药

　　《本草纲目》记载，“姜可蔬，可和，可果，可药”。

“可蔬”指的是嫩姜脆嫩，辣味不烈，可腌成小菜食用，开胃生津。“可和”，指的是姜可作烹饪菜肴的调味料，能去除肉腥味，并可增相、提味，是不可少的香料。“可果”，是指姜还能加工成各种小吃，如姜糖、蜜饯等，除开胃健脾外，还可消除口腔异味。“可药”，则说明姜具有不菲的药用价值，俗话也说：“冬服萝卜夏生姜，不劳医师开药方”，也有人说“早上三片姜，赛过喝参汤”。

2、沾、腌、炸、炒皆宜

　　中国人对姜的使用比欧洲人高明许多，欧洲人顶多只会用姜来做些姜汁汽水、姜饼娃娃，中国人则是生沾、腌吃或炸或炒，皆能做出不同风味的姜制食物。

3、止呕解毒，助血液循环

　　姜性味辛、微温，入肺、脾、胃经，除了能发汗解表外，主要的功效还能温中止呕、解毒。

它的解表作用多用在治疗轻症的风寒感冒、发热、恶寒等症，民间常在秋冬及雨季时用红糖加上姜煎汤，对于遭受风寒或淋雨感寒的人，通常都能发挥“得汗而解”的作用，并能预防感冒。

姜汁不只能治疗胃寒及胃热呕吐，还能防晕车吐，在解毒方面则用在解鱼蟹毒、呕吐腹泻等症，单用或配紫苏皆可用。

　　生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。

（二）辣椒

1、止痛、防寒常入药

其实辣椒本身不只是辣味，它还有甜味及特殊的香味，因此不只是被拿来当成调味品，甚至本身就能做为主要的菜色。

最明显的例子，就是墨西哥利用不同品种的新鲜辣椒，加上洋葱等新鲜蔬菜做成的莎莎酱，夹入墨西哥饼中，就成为墨西哥人的主食；而河南及山东等北方人也有很多人“嗜辣椒”，每餐甚至只要咬上几根新鲜的辣椒混著馒头吃，就觉得很有饱食感，完全不需要其他的食物。

　　辣椒不只成为过去北方人主要的佳肴或调味品，在中医也常利用辣椒入药。

在中药的分类中，辣椒是属于味辛性大热的香辛料，稍有毒性，入脾、胃、肺及肾经。古代中医就知道它具有止痛的作用，常用于“温中止痛”，对于胃腹冷痛患者，可用于散阴冷，温中而止痛，也能暖脾而止泻，也可以将蜀椒炒热后放于布裹，温熨局部痛处，就能发挥缓解疼痛的作用，甚至还具有驱虫作用，对于患有蛔虫病的患者可配合使君子、榧子等药材来驱虫。

　　而辣椒果实内，因为比较硬而常被我们吐掉的辣椒子，在中药中称为“椒目”，晒干后变成味苦性寒的药材，煎水饮用可治疗痰饮喘息及水肿胀满，另外加上附子及半夏的药材则可制成“蜀椒丸”，可用来治疗心痛引背。

2、万能的“辣椒素”

　　西医从科学的研究发现辣椒的有效成分。目前已经知道辣椒中含有的有效成分称之为“辣椒素（Capsaicin ）”，也发现辣椒素止痛的生理机制在于它能提早耗尽神经细胞里的“P”物质，让疼痛讯息的传导灵敏度降低，神经系统就不会发出疼痛的讯息，让人体疼痛感觉降低很多。

　　而现在欧美也把辣椒素应用在控制头痛、神经痛、三叉神经痛、骨关节炎、类风湿性关节炎等疼痛方面，效果都很不错。

另外，辣椒的热辣除了镇热止痛外，由于它能促进肾上腺素分泌，提高新陈代谢，因此现在也被做成减肥用品。而辣椒素也具有降低血小板黏性的作用，因此也成为维护心血管健康的保健食品热门成分。

不过因为它的刺激性强，肠胃溃疡或心脏疼痛、胸闷的人建议避免食用。