老徐说供应链 | 小龙虾价格反复无常，“短板”到底在哪里？

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总第 58 期

72君  | 文

近几个月，小龙虾市场价格走势犹如过山车一般，让很多经营小龙虾的商户很苦恼，尤其是以小龙虾为主打单品的餐饮品牌。

其实，小龙虾价格一直都遵循一个规律，即初上市价格猛涨，大量上市后价格开始下跌，但今年似乎有点反常，4月份，小龙虾的批发价格大概30元一斤，到了5月份，价格遭遇“腰斩”，大概15元一斤，最便宜的时候价格直降个位数，而6月份之后，小龙虾的价格却迎来新一波反弹，接近35元一斤，此番价格“水涨船高”。

对于小龙虾近期价格上涨的原因存在诸多分析，无论是从供求关系还是季节性特点，都会影响小龙虾价格的波动。

抛开价格波动的原因，可以从小龙虾这些品类看到一个现象。

从供应链角度来看，这些品类不算成熟，因为原料供应很不稳定，受各类因素的影响较大，尤其是受上游养殖的影响，易形成波动。如果是成熟餐饮品类的供应链，主要原料供给一定是稳定的，这样企业才能防控风险，保证链条稳定。

所以，小龙虾未来的市场格局仍会剧烈变动，小龙虾相关企业的洗牌概率也是非常大的。

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