大年初五是“破五节”，这天的饺子调馅大有讲究，可不能乱调馅

破五节，赶五穷

大年初五是我国民间传统的“破五节”，在北方地区，各家各户要在这天吃饺子、赶五穷、除小人。在过去，过完了初五，也算是过完了年，一些商家店铺一般要在初六这天开张大吉。那初五这天就是最关键的一天，要在这天把智穷、学穷、文穷、命穷、交穷这五路穷神都赶走，把福、禄、寿、喜、财五路神仙迎进来，还要在这天除小人。当然，这些都是过去的封建迷信；但是，大年初五吃饺子就成了亘古未变的美食。

大年初五的饺子，调馅是关键

在民间，一直有“初五饺子捏出尖尖嘴”之说，据说就是要把“小人嘴”捏严实了，不让小人在背后胡说八道。大年初五是“破五节”，这天的饺子调馅大有讲究，可不能乱调馅。大年初五的饺子除了要捏出尖尖嘴之外，馅料也是大有讲究的：1、初五的饺子必须是肉丸馅。除了寓意团团圆圆之外，也是对即将踏出家门子女的美好祝愿吧。2、剁馅。这天不管是包饺子用的肉，还是添加的葱姜、白菜，都要用刀剁细，还要剁得案板丁当响，寓意破五穷、除小人。

初五饺子

主料：猪肉馅500克、大葱200克

配料：姜10克

调料：酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克、花椒水200克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉3克、香油10克、植物油40克

制作过程

1、选用后臀肉1斤，肥瘦比在2比8到3比7之间最佳，全精肉口感会打一定折扣。先把猪肉切成粗颗粒状，姜10克，切成极细的姜末与肉馅混合，一起剁细。这样就会吃出鲜香的姜味，而见不到姜粒，把剁好的馅料放入调馅盆内。

2、提前用热水泡好浓花椒水200克，室温放凉后备用。剁细的猪肉馅内调入酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克，翻拌均匀。然后顺着一个方向搅拌肉馅上劲，一边搅拌、一边摔打，并少量多次打入浓花椒水200克，至肉馅按上去有弹性。此时，调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉3克，继续搅拌至肉馅进一步上劲。表面盖保鲜膜，把肉馅搁置1-2小时，使各种调味料有一个充分融合的过程。

3、和好面团，室温醒面半小时。大葱200克，切成细极的细葱花，放入搁置好的猪肉馅内，调入香油10克、植物油40克，翻拌均匀，初五的饺子馅就调好了。

4、擀好饺子皮，包入足量饺子馅，把封口包严，还要在饺子皮上捏出尖尖角，捏实小人嘴，不让小人在背后胡说八道。

5、大年初五过“破五节”，这天吃饺子调馅大有讲究，可不能调错了。把饺子煮好后，便可以享用初五的饺子了。

注意事项

1、搅拌肉馅时，除了要顺着一个方向搅拌肉馅之外，还要切记盐、白糖、味精等调味料要后调入，这点要切记。调配好的肉馅一定要搁置至少1-2小时，让各种味道充分融合，这样饺子馅才会好吃。

2、肉丸馅饺子一定要调入少量香油，可以起到画龙点睛的作用，这点不要忽略。