2021年夜饭菜谱，青山学吉祥如意九道菜，简单好吃年味足，一看就会

令人期待的除夕夜，马上就到啦！年夜饭吃什么？不用发愁，看看这一桌菜，寓意美好，美味又简单，您参考照做就行啦。

【六合同春，团团圆圆】

此菜选用小香菇，鹌鹑蛋，肉丸，柿子椒，胡萝卜，西兰花六种食材，故名六合同春。所有食材都是圆形，象征着团团圆圆，和和美美。荤素搭配，味道鲜美，做法简单，是一道不错的年夜菜。

1.水发小香菇12朵，洗净焯水3分钟。口蘑洗净焯水3分钟。鹌鹑蛋煮熟去壳。胡萝卜，柿子椒切成圆形，西兰花一小朵。蔬菜也焯水一分钟。熟肉丸少许。

2.把以上食材，放在平盘里，摆个自己喜欢的造型，放到锅里，烧开后蒸3分钟，倒掉水分。

3.锅里加少许水，烧开，加入生抽，味极鲜酱油，食盐，白糖，少许水淀粉，搅拌均匀，勾成薄芡，浇在盘里的食材上，注意浇的均匀，这样才入味好吃。

【辣椒炒蛹，财源滚滚】

蛹是我们胶东经典的年菜，蛹的身体圆滚滚，身体上布满铜钱色的花纹，故有财源滚滚的美称。这道菜特别香，蛹含有丰富的蛋白质，维生素，氨基酸，营养价值非常高。

1.蛹洗净后，开水焯烫2分钟后捞出。

2.柿子椒（青椒红椒各一个）洗净切片。

3.起锅下油，葱姜爆锅，下入柿子椒，加少许食盐，味极鲜酱油，爆炒2分钟。

4.下入蛹，几滴水，一起翻炒2分钟，就可以出锅 了，特别简单。

【红烧猪蹄，招财进宝】

猪蹄素有招财手的美称，过年吃猪蹄，也有升官发财的寓意。这个红烧猪蹄，做的时候加了一点芋头，香而不腻，非常好吃入味。

1.洗净的猪蹄，剁成小块，开水焯5分钟，捞出洗净。

2.高压锅放入少许水，加生抽，食盐，料酒，葱姜，把猪蹄放入，烧开后，中火煮20分钟。

3.高压锅里的猪蹄和汤汁，一起倒入砂锅里，加少许开水，加入去皮切好的芋头块，炖15分钟，加少许老抽上色后，即可出锅。

猪蹄酥烂喷香，芋头软糯滑润，别有风味，非常好吃。

【大吉大利，菌菇炒鸡】

年夜饭吃鸡，大吉大利。今天推荐的这道菜是茶树菇炒鸡，也可以用榛蘑。

1.一只小公鸡剁成块，焯水10分钟（用鸡腿切成块也可以）。

2.柿子椒2只洗净切块。

3.茶树菇洗净去根，焯水2分钟。

4.起锅下油，葱姜爆锅，下入鸡块，加少许生抽爆炒。加少许水炖5分钟。

5.下入茶树菇和柿子椒，食盐，爆炒2分钟即可出锅。

【蛋炒虾仁，锦上添花】

1.鸡蛋打散，下入锅里炒熟后盛出。

2.起锅下油，葱花爆锅，下入黄瓜片，食盐爆炒2分钟，下入虾仁继续炒2分钟。

3.最后下入炒熟的鸡蛋，淋上芝麻油，翻炒均匀就可以了。

这道菜清淡鲜美，不用加味精之类的调料，有虾仁就很鲜美了。

【菠菜粉丝，春意融融】

1.粉丝一把，热水泡软，稍微切一下，不要太长。

2.菠菜洗净焯水，捞出后过凉水，挤去水分，切成段。

3.起锅下油，下几颗花椒粒炸香，捞出扔掉，下葱花，小米辣炝锅，加一点味极鲜酱油，醋，食盐，白糖，芝麻油炒匀，加一点水，烧开调成酱汁儿，淋在菠菜粉丝上拌匀即可（加一点辣椒油更好吃）。

【糖醋鲤鱼，连年有余】

山东人非常喜欢吃鲤鱼，这款糖醋鲤鱼，酸甜清香，鱼肉鲜嫩，特别受欢迎。

1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，清洗干净后，控干水。

2.在鱼身两面间隔2.5厘米各斜切一刀，用少许盐腌制20分钟。

3.酱油、料酒、醋、白糖、盐、水和湿淀粉兑成芡汁，待用。

4.油烧至7成热，将湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾。

5.先将鱼头入油稍炸，再将鱼身慢慢下入油中，将鱼炸至金黄捞出。

6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末，干辣椒爆香，再倒入调好的芡汁。

7.芡汁略浓稠时，出锅，连着芡汁一起，把鱼倒入盘中，最后用香菜装饰一下。

【莲藕小炒，财运连连】

莲藕，也叫莲菜，财是菜的谐音，所以吃莲藕也有财运连连的寓意。

1.莲藕一节，去皮切片，焯水2分钟捞出，过冷水。

2.起锅下油，下葱花炒香，下入五花肉片爆炒2分钟。

3.下入藕片，青椒，胡萝卜，食盐一起翻炒均匀，加少许鸡精炒匀即可出锅。

【鱼头豆腐汤，都有福气】

1.鲢鱼头洗净，冷水下锅。加入葱姜，料酒，白糖，一起烧开。

2.下入豆腐继续中火煮20分钟，至汤汁奶白。

3.加食盐，芝麻油，香菜即可出锅。

这道汤菜非常清淡美味，鱼头没有油煎，直接煮，天然的鱼香，非常美味清醇。