盘点苏帮菜中的“奇葩”菜名，你知道几个？

水乡苏州，孕育了形色多样的美味菜肴，苏帮菜历史悠久，不仅选料严谨，制作精细，更因材施艺，四季有别。品种繁多的苏帮菜，有时候连名字也让人捉摸不透，快来看看这10道“奇葩”菜名你知道几个吧~

01.

响油鳝糊

鳝糊我们都知道，那“响油”是什么呢？

响油鳝糊因为它的特殊厨艺，在中华美食的色香味三大要素之外，还加了一个声音，成为四大要素：色香味声。“响油”顾名思义就是这道菜上桌后盘中油还在“噼啪”作响。

咸甜合宜的酱汁包裹着肉软皮弹的鳝丝，浓稠粘糯的酱汁冒着热气，泛着油光的肥鳝上桌后， 将一勺滚油往鳝糊上那么一浇，瞬间烫得吱吱作响，这道菜就是要听到响声才算合格。

02.

母油船鸭

母油船鸭是苏州船宴菜中的佼佼者，整只鸭子走油后，再放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料，浇入苏州著名的母油，在砂锅中煨制而成。那么“母油”又是什么油呢？

《随息居饮食谱》中称：“旧晒三伏，晴则夜露。深秋第一签者胜，名秋油，即母油。”母油其实就是古代酱油的别称。

这道菜需要选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层“母油”，以“肥而不腻，淡而不薄，清而不寡，酥烂脱骨而不失其形”的口感出名。

03.

雪花蟹斗

作为水乡人，螃蟹我们经常吃，不过这“雪花”又是从何而来呢？

古时候农历十月、十一月就有可能下雪，那时的文人墨客们常常温上一壶酒，一边赏雪一边品蟹。直接吃整只的大闸蟹，难免有些不雅观，且在座宾客只顾着剥食螃蟹，无暇顾及谈笑风生，不免有些冷场。于是，古人便想出了“雪花蟹斗”这一极其风雅的吃法。

吃雪花蟹斗的时候，只需一把小勺，送入口中， “雪花”的绵密之感，与蟹粉的厚实之感，形成鲜明的对比，融合成绝妙的滋味。

04.

白什盘

白什盘是什么？顾名思义，就是一盘不用任何调色的白炒什锦菜。

白什盘，听上去似乎寡淡无味，但这道菜的用材，可是非一般的丰富！里面有虾仁、蹄筋、瑶柱、鸡片、鱼片、蘑菇、茭白、马蹄，大多都是以鲜美著称的食材，这么多鲜放在一起炒，自然是无需太多调味料就已经鲜上加鲜了。

05.

刺毛鳝筒

刺毛鳝筒是一道以黄鳝为料的苏菜。那这“刺毛”从何而来？

“刺毛”其实是指用刀不断在鳝段上划口，受热后肉似鱼鳞般竖起，犹如“刺毛”。这也是一道功夫菜，需要非常精细的刀工，一根根清晰的“小刺毛”都是纯手工制作，可想而知有多费功夫。

06.

白汁鼋菜

这道菜听起来淡雅十足，但不要被名字骗了，其实它是一道滋补宴席菜。

鼋菜，其实就是鳖（甲鱼），尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮。所以，苏州人有在春、秋二季吃“白汁鼋菜”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。

07.

甫里鸭羹

鸭子我们都吃过，不过这“甫里”又是什么？

唐代文学家陆龟蒙曾长期隐居甪直甫里，自号“甫里先生”。他平素喜养鸭取乐，还常以鸭招待客人，这“甫里鸭羹”，相传便是他当初款待皮日休的一道菜。

后来这道菜在镇上传开了，成了一道名菜，现在在甪直，大小婚宴酒席，都会用这道大菜压轴。

08.

三件子

三件子是苏帮菜中的硬菜，以前大户人家只有重要节庆场合才上。这里的“件”，指的是食材的数量，件数愈多，味道愈丰富。

“三件子”便是以整鸡，整鸭，蹄膀慢笃而成，鸡鲜、鸭肥、蹄厚，相辅相成鼎足而立。除此之外还有五件子、七件子。福建有佛跳墙，苏州有“七件子”，堪称苏帮菜中的“劳斯莱斯”。

09.

樱桃肉

初听“樱桃肉”这个名字时，也许会误以为是将樱桃和肉同做，实际上这个名字描述的是菜肴的外形。

樱桃肉的形状小而圆，色泽也如樱桃般红亮，所以被命名为“樱桃肉”。

樱桃肉始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，最大的特点是色泽诱人，肉面要切得整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。这道菜色如红枣，皮烂肉酥，入口而化，咸中带有甜酸，是上好的下酒菜和下饭菜。

10.

红烧甩水

外地人光看这名字，大概没人能猜出来红烧的是什么东西吧！

“甩水”实际上就是青鱼的尾巴，由于经常运动，这位置的肉特别嫩滑。民间有“青鱼尾巴鲢鱼头”之说，青鱼尾肉脂腴美，故制作这道菜选青鱼为佳。

这道菜色泽红亮，汁浓味厚，咸中带甜，肉质肥嫩鲜美，是从江南民间发展而来颇具传统风味特色的代表性菜肴之一。

怎么样？看着这么多“奇葩”菜名，是不是对苏帮菜又多了几分好奇呢？如果有机会，不妨来苏州的酒楼，亲自品尝这些美味吧！

“吃饭勿过饱，喝茶勿过浓。