二访康月--琵琶湖畔的近江滋味和至高感动
上回说到当年的西日本新年之行，在琵琶湖南岸的传统古风料理屋滋味康月与日本著名料理人月岡先生一见如故，他将我一直非常喜欢的近江风格怀石料理演化出了极致美感。初次见面已经成为非常好的朋友，他拿出了店中最珍贵的食材款待我，这份情谊令我感动。·临别时，我向月岡先生申请预订三天后的晚餐，希望能够在离开日本前再次相聚，虽然位置非常紧张，他还是很愉快地为我预留了位置，我非常期待。
白天我去了大津的琵琶湖岸公园，漫步湖畔，静静地欣赏美如画卷的湖光山色，心情也变得安静。欣赏完琵琶湖烟波浩渺的美景，更加期待晚上月岡先生用滋贺县的丰富物产特别是湖中珍味演化出带有他个人风格的近江风格怀石料理。
再次看到料理屋入口处的信乐烧古董陶器，除了厚重的历史感之外，感觉非常亲切
特意提前到达，古朴优雅的近江古风艺术空间感觉非常温馨和舒适
月岡先生也是刚刚进店，看见我非常高兴。他把我安排在料理台前最中间的位置坐下，寒暄过后他先走进后厨和助手们一起做着准备工作。
酒单上的特选葡萄酒看上去相当不错，今天是来自澳大利亚知名酒庄的红酒，我觉得搭配带有乡土气息的怀石料理是一种绝妙的味觉体验
首先登场的是我上次就非常欣赏的融入了摘草料理精髓的近江传统风格八寸。红酒在水晶杯中散发出红宝石般的光芒。按照日本料理的传统，八寸会根据季节和月份的不同，当季食材和季节美感会有不同。虽然只是几天之隔，月岡先生在八寸上也为我特意做了一些细微的变化。
澳洲红酒香气芳醇，月岡先生默默地在炭火前为我烹制特别美味，炭火烧堪称他独步日本料理界的秘技
和上次一样精彩的冬之八寸：红色的古盘中各种近江乡土美味摆放整齐，极具美感，满满的大自然气息令人沉醉
乡土料理鹿肉苹果三明治依然美味绝伦，苹果的清甜和鹿肉的柔美完美融合，口感绝妙
琵琶湖银鱼炸得香酥可口，和上次一样美味，非常香，是佐红酒的佳品
非常经典的乡土料理牡蛎佃煮比上次更加美味，因为牡蛎更加肥美，油脂香更加突出
无花果粉酢也是很朴实的乡土料理，清甜的无花果裹上金色蛋黄和雪白的白糖，口感甜蜜
出汁玉子卷和水果花环依然美味，水果花环中柿子和樱桃清甜无比，胃口大开
月岡先生把炭火上的美味拿进厨房请助手加工，然后给我端上一杯香浓的麦茶，站在料理台前陪我聊天。此时整个店内没有外人。他告诉了我一个非常震惊的消息。一年以后他将远赴美国定居并在纽约开店，我感到有些难过，本来我还计划五年十年甚至更久以后，每一次日本之行我都会来琵琶湖拜访他。但是纽约毕竟是更大的舞台，也为他的远大理想高兴并向他表示祝贺，然后他请我暂时守住这个秘密因为现在还是在筹备阶段，他还没有告诉任何人。我感谢他的信任并向他承诺，一定在他去美国之后再发布我们相聚的精彩瞬间。
还是那个熟悉的鎏金盖碗，今天的碗物非常期待，但愿是我最喜欢的白味增
打开碗盖，一股清新淡雅的幽香扑鼻而来，果然是汤色如雪的白味增，入口清甜爽口，温暖开胃，融合了葱丝的清香，味蕾有一种特别的舒适感
巨大的车海老吸收了白味增的香甜，肉质紧实弹牙，鲜美无比
月岡先生的食材箱琳琅满目，日本真鲈和本鲔最为引人注目
白味增的迷人香甜还在口腔中回荡，月岡先生拿出一个非常特别而罕见的食材放在炭火上灸烤。旁边几位刚刚入座的客人连八寸都还没上，看来应该是为我准备的，真是非常期待。
客人入店前两排土锅就已经开始煮饭，真是追求极致，近江精米土锅炊饭享有盛誉
进入我最喜欢的近江地酒时间，上次尝试的三种都非常喜欢，这次还是先来不老泉古酒搭配即将登场的特殊食材
古朴典雅的近江切子酒杯依然精美雅致，我选了一个风格上比较秀气的
上一次聊天的时候，月岡先生问我最喜欢吃什么。我告诉他我最喜欢寒鰤鱼。他又问我还有呢？我想了想，除了寒鰤，最喜欢河豚和近江牛。当我说到近江牛，他开心地笑了，说日本有很多知名牛肉，他也最喜欢滋贺县特产的近江牛，是日本三大和牛之一。
上次的几句闲聊我并未放在心上，没有想到的是今天他居然给了我特别惊喜。月岡先生前天特意从熟悉的渔师那里预订了一个寒鰤鱼的颈部，作为给我的礼物！那一瞬间，我真是感动地说不出话。而颈部在日本被公认为寒鰤鱼，金枪鱼之一类顶级鱼最肥美的部位，当然寒鰤鱼的身价远非一般金枪鱼可比，是公认的鱼中之王。眼前一整个天然寒鰤鱼的颈部，巨大无比，用他最拿手的炭火烧灸烤至完美状态，食材之昂贵姑且不论，这份心意和炭火前的辛苦才是最令我感动的。我问他今天的寒鰤是不是来自北海道，他说是的，我说虽然大家都公认北陆富山县的氷见寒鰤为王中之王，我还是最喜欢您家乡北海道的寒鰤。他开心地笑了。
一整只寒鰤的颈部在炭火上烤得香气四溢，焦香扑鼻，散发出柔美的光芒，只用萝卜泥和柠檬调味，在墨绿色的瓷盘中美如艺术品
入口寒鰤特有的极致鲜美盈满口腔，肉质极其柔嫩肥美，迷人的清香和诱人的炭火香完美融合，颈部的活肉入口即化，满满诱人的油脂香，那种登峰造极的味觉享受远非金枪鱼可比
说到近江珍味，琵琶湖的香鱼远近闻名，月岡先生今天用清酒蒸琵琶湖香鱼，是非常传统的近江乡土料理，如今已经很难见到了
香鱼完全融入了甘醇的酒香，鱼肉细腻柔嫩，有一种蜜瓜的香味，微苦的肝肠是我最喜欢的
还没有从寒鰤的惊喜和感动之中恢复过来，月岡先生又为我送上一份特别的礼物,他用上次我口中除了寒鰤最喜欢的虎河豚皮下第一层肉为我做了一道日本料理中非常经典的醋渍河豚。研究日本料理的朋友都知道，山口县下关产的天然虎河豚是河豚中的最极品，价格极其昂贵，而皮下第一层肉是最极致的美味。
古典瓷碗中是我特别喜欢的天然虎河豚，信乐烧酒壶和精美切子中的不老泉古酒和水晶杯中的葡萄酒形成绝妙的组合
河豚肉晶莹剔透，炭火上轻灸之后表皮呈现出迷人的小麦色，用醋渍的经典技法，除了传统的葱丝，花山椒，京都万愿寺唐辛子洋葱和香醋之外，特别加入了一种非常特别的红色萝卜泥，视觉上非常亮丽
月岡先生建议我将红色萝卜泥搅拌，各种调料的香气混合在一起，红色萝卜泥吸收了香醋的酸甜，完全释放出天然虎河豚极致的香味，味觉上形成非常奇妙的化学反应，入口柔美弹牙，极致美味，是佐酒的绝品
古朴典雅的鎏金盖碗和信乐烧风格的酒壶，近江切子带来了非常迷人的传统风情
月岡先生用我特别喜欢近江牛和琵琶湖的香草做了一道非常豪华的牛肉汤，极其昂贵的近江牛配上洋葱和柠檬，香气四溢，汤极其鲜美，
美味绝伦的牛肉汤喝的一滴不剩，琵琶湖的香叶是非常稀有的野菜有一种沁人心脾的香气，和洋葱的柠檬的清香完全融入汤中，堪称无与伦比的极致美味
大块近江牛最为柔美的金钱腱部位经过长时间慢炖，融入了各种香气，炖的酥烂，入口即化，鲜美异常，好吃得无法用语言形容
惊喜还在继续，月岡先生用天然虎河豚最为肥美的中段为我做了一道经典的炭烧河豚，公认是最顶级的酒肴，于是又点了一壶近江地酒松司来搭配
两块巨大的天然虎河豚在炭火上烤得香气扑鼻，在古董瓷盘中散发出柔美的光芒
长野椎茸是蘑菇中的上品，在炭火上烤得清香四溢，入口柔嫩多汁，甘甜爽口
酸甜的青橘汁把虎河豚极致的鲜美和弹牙的口感完全释放出来，肉质极其鲜嫩，有一种若隐若现兰花般的香味，是味觉的最高峰
古典风格酒杯中的近江地酒松司清澈透明，酒香四溢，搭配炭烧河豚的鲜美，口感绝妙
车海老头天妇罗来自刚才白味增碗中的车海老，真是把食材运用到极致不用天妇罗名店传统的盐和天汁，而是用柠檬，巨大的车海老头炸得金黄酥脆，入口满满的芝麻油香和柠檬清香，水平极高
上一次我就对月岡先生的招牌豆花饭大加赞赏，他这次不仅为我准备了我最爱吃的全部食材：寒鰤鱼，虎河豚和近江牛，还保留了我特别欣赏的几样料理。特别是将我特别喜欢的近江乡土料理豆花饭演绎到了极致。
青花瓷碗中洁白如雪的豆花饭配上熊本县八代青海苔和金色的橘皮非常漂亮，豆花之中隐约闪烁耀眼的光芒
豆花之中是炭火烧灸烤的真鳕白子，洁白如玉，散发出诱人的香气，浓郁的豆花香和真鳕白子的清香，海苔香融合在一起，入口豆花的柔嫩和白子的柔嫩完美融合，是味觉和视觉的至高享受
我特意向月岡先生表示了感谢，因为这个豪华版的豆花饭实在是太美味了。此时店里板前的座位已经全部满席，看上去基本都是当地的居民和熟客，年纪层次扑鼻较高，女性客人居多。大家都对月岡先生的料理赞不绝口。
月岡先生的助手为我端上了一个非常熟悉和亲切的传统砂锅，上次琵琶湖甲鱼的香气依然还在记忆中浮现，今天琵琶湖中珍味换成了滋贺山中野味--野猪肉。野猪肉在日本是非常高级的食材，尤其以关西滋贺县山中捕获的为上品。那种极致的香气即使是非常昂贵的日本名牌猪肉比如金华豚和三元豚都无法相比。今天月岡先生用滋贺山中野猪最为肥美的五花部位为我做了一个传统的近江乡土料理--野猪锅。整个屋子都弥漫着一种浓烈的猪肉香，令人惊叹。
野猪锅散发出迷人的肉香，信乐烧酒壶，近江切子酒杯和传统砂锅，古碗，满满的乡土气息和亲切感
满满一锅野猪肉，用葱丝和柠檬调味，肉香扑鼻，热气腾腾
脂肪洁白如雪，晶莹剔透，瘦肉呈现出迷人的琥珀色，融入了滋贺农家珍味芋艿和山药的清香，汤极其鲜美，用极品酱油和京都祗园原了郭黑七味调味，浓郁的酱香和强烈的肉香完美融合，野猪肉入口极香，肉质柔美，脂肪一点不肥腻，柔嫩弹牙，是猪肉中的最高峰
满满一大锅野猪肉被我吃的一点不剩，旁边的客人看了也向我微笑致意，问我味道怎么样。每一次来滋贺县都感觉到这里的人特别友善，充满温情。美味绝伦，分量惊人的野猪锅让我非常满足，野猪的肉香，浓汤的酱香，葱丝，橘皮的清香，芋艿和山药的山野气息盈满口腔，我将杯中的近江地酒一饮而尽，口腔中久久不散的香气多了一分酒香，味觉的层次感更加丰富。
我没有想到的是，最后的御饭还有特别惊喜，上次我赞不绝口的顶级食材--琵琶湖天然鳗鱼今天又出现了，我在吃白子豆花饭的时候就看到月岡先生将一大块琵琶湖天然鳗放在炭火上灸烤，香气满溢。但是因为马上就要上土锅炊饭了，没有想到这个鳗鱼是为我准备的。当月岡先生将鳗鱼切分好放入土锅炊饭端到我面前的时候，真是出乎意料的惊喜。
承载感动的琵琶湖鳗鱼饭装在古朴的青花瓷碗中，散发出琥珀色的光芒，月岡先生染成金色的板寸在我眼中越来越帅气
琵琶湖天然鳗依然分量十足，在炭火上灸烤得香气扑鼻，入口柔嫩细腻，唇齿留香，肥美的鱼皮是极致美味，自制的鳗鱼酱汁拌饭一流，近江精米土锅炊饭吸收了甘甜的酱汁，美味绝伦
月岡先生还是很了解我的，这么美味的土锅炊饭我连吃五碗都没问题，月岡先生继续为我上了全套的主食和配菜，并且还有惊喜。
熟悉的自家制香物和近江珍味拼盘上次就非常喜欢，这次又多了一个非常神秘的青花瓷盘
近江精米土锅炊饭洁白如雪，在青花碗中米香扑鼻
近江乡土料理风格的珍味拼盘和上次一样，充满迷人的地元气息
精美的青花瓷盘中的牡蛎渍是月岡先生秘制下饭菜，从来不会出现在套餐中，即使熟客也不会轻易拿出来，今天特意与我分享，真是满满的感动
自家制香物依然美味下饭，装在青花瓷盘中有一种朴实的美感。尤其是腌制的昆布非常鲜美，佐酒的佳肴
牡蛎渍是日本非常传统的乡土料理，现在已经很少见到，需要用古法腌制，月岡先生精心腌制是用作自己下饭的小菜，今天能拿来与我分享，真是非常惊喜和感动。
琵琶湖中的牡蛎是非常难得的珍味，用乡土料理技法腌制后混合有牡蛎的鲜香，清酒的酒香和酱汁的浓香，清香爽口，滋味绝妙，配上香气诱人的土锅炊饭，是非常朴实而又罕见的味觉享受
月岡先生也很高兴我特别喜欢的他的土锅炊饭，转身用琵琶海老也就是湖中的湖虾做了一道经典的天妇罗盖饭放在我面前，我除了感谢，实在不知道该说什么。
月岡先生的背影更加伟岸帅气，我一边享用美味的海老天妇罗盖饭，一边欣赏他在炭火前的技艺
琵琶湖的湖虾也是湖中至宝，炸得金黄酥脆，倒入香浓的热茶和熊本县八代的青海苔就是一碗非常经典的海老天茶饭升级豪华版，极具美感，油香扑鼻
土锅炊饭吸收了煎茶的茶香，湖虾的鲜香，海苔的清香和芝麻油的油香，味觉丰富而有层次感，湖虾天妇罗香酥柔嫩，甘甜可口，茶饭香甜粘牙，是一碗温暖而美味的作品
美味的天茶饭也完全被我消灭干净，月岡先生看我这么喜欢他的手艺，也非常开心，他笑着问我要不要再来点土锅炊饭的锅巴，上次的锅巴美味绝伦，今天当然也不能错过啦。
土锅炊饭的锅巴是近江乡土料理的精髓体现，从金黄的色泽和优雅的香气便可知和上次一样是锅巴中的极品，是非常朴实的乡土美味
月岡先生又在锅巴中为我浇上一勺用蛋花和椎茸做成的勾芡，极其鲜美，锅巴吸收了勾芡的香气，更加香脆多汁，是非常用心的家常美味，暖暖的感动
月岡先生知道我明天就要结束旅程离开日本，于是在上甜品的时候特意嘱咐助手为我送上一杯咖啡。我连声道谢。
和上次一样的酒粕冰淇淋配草莓依然酒香满满，甘甜爽口，煎茶依然香浓暖心，茶香悠长
青花瓷碗中情谊满满的咖啡香浓微苦，奶香浓郁，温暖入心
临别时真是非常不舍，月岡先生问我何时再来，我说等到春暖花开的时候，我们一定会再见面的。对于今天的这顿晚餐，我甚至无法做出评价，因为每一个细节都是无与伦比，独一无二的，也是永远难忘的。在他离开日本之前，每一次日本之行我都一定会赶到琵琶湖畔与他相聚。
在他远赴纽约之后，我也会一直记得琵琶湖畔爽朗热情，喜欢古董的月岡先生，很多日本人评价他带有乡土料理和摘草料理风格的近江怀石时都用到了一个词：妈妈的味道，我深表赞同，对我来说，这也是一种非常特别的味道和充满感动的回忆，我会时常想念。
时光流逝，岁月匆匆，天下没有不散的宴席，只有记忆中难忘的友谊和相聚的美好瞬间长留心间，就像川流不息的琵琶湖，永恒不变！
后记：当我构思这篇文章的时候，日本权威美食网站刚刚确定了2019年度日本餐厅受赏名单，那一刻，月岡先生正在飞往纽约的途中，滋味康月依然蝉联了极具分量的大奖，他站好了最后一班岗位，为这段琵琶湖畔的传奇划上圆满的句号。榜单上有很多我熟悉的名字，名气和江湖地位都在他之上，但是当我看到他的时候，有一种特别的欣慰和喜悦。