馕者，干饭人之魂也

即将全网播出的纪录片《新疆滋味》海报主要元素就是馕

很多朋友提到馕就能想到新疆，提到新疆就能想到馕。仿佛馕已经成为新疆最具代表性的食物，它在美食届的地位可与大盘鸡和各种拌面相媲美。

新疆人到底有多爱吃馕？据统计，新疆日产馕550吨，也就是275万个馕，加起来不知道绕地球多少圈了。

不只是数量惊人，馕的种类也多达300多种！一天吃一种，保证你一年都不重样。

除了日常所吃的库车大馕、芝麻馕、窝窝馕、杂粮馕，还有最近几年流行的颇有特色的辣皮子馕、巴旦木馕、玫瑰花酱馕、皮牙子馕、核桃馕......

但吃馕不懂馕，确定不是吃了个寂寞？

馕的前世今生

据史料记载，馕的历史已经有2000余年了。馕，最初被称为“俄可买克”，后来才改名为“馕”。

关于馕的起源目前还没有统一的答案。新疆考古人员在哈密、鄯善以及洛浦县的多处墓葬中均发现了各种形态的馕。

虽然和现代意义上的馕存在差异，但也足以证明馕在新疆悠久的历史地位。

▲图片来源：搜狐网

这种抗干旱、耐储存、易携带的烤制食物很早就成为了古代西域各民族的传统主食之一。（传说当年唐僧取经，穿越戈壁沙漠时，随身携带的食物便是馕。）

历经千年，馕不仅没有退出人们的视野，还不断从制作材料、形状、口味等各方面得到创新与发展。

如今，大多数家庭都会选择直接从商贩手中购买现成的馕，很少会有私人馕坑。

但是听妈妈说，从前大多数的村子只有一个馕坑，妇女们会各自带着面，相伴着一起到这个馕坑打馕。

▲徐唯辛《馕房》

一边闲聊着家常，一边精心制作着馕，偶尔会有调皮的小孩帮妈妈在面皮上多扎几个孔。不一会儿，在说说笑笑中各家的馕就全打好了。

馕不仅让人有食欲，还让生活变得更加可爱。

如今，不少心灵手巧的妈妈们依然选择用家庭烤箱制作各式各样的馕。

但是我想：她们也会时常想起过去那些淳朴、美好的日子吧。

小小的馕有大大的文化

如果你以为馕在新疆仅是满足口腹之需，那你就错啦！

馕可是与新疆人民的人生礼俗息息相关且已经成为了一个内涵深厚的文化符号。

从出生时的命名仪式、摇床礼，再到婚、丧、嫁娶，馕可是见证了有关礼节与仪式的各个重要环节。

在传统礼俗中，凡有客人到访，首先要端上馕与茶水，其次才是其他主食。（足以证明在大盘鸡、拌面面前，馕依然是No.1 !）

男方在提亲时，通常要为姑娘准备好一套衣服、一些盐、方块糖以及至少五个馕作为见面礼。

▲赵来清 摄影作品

在婚宴上，司仪会将两小块馕泡在盐水中，当做最珍贵的礼品分赠给新娘和新郎。新娘新郎当众吃下，寓意夫妻将同甘共苦、白头偕老。

另外，圆圆的馕还是团结的象征。因此，有掰馕吃的习惯。小编提醒各位千万不可一只手抓馕或者不掰开直接食用哦！（这其实是在时刻提醒人们学会分享，吃馕的时候要想到别人。）

除了这些特定的场合，你还可以在许多维吾尔谚语中看到馕的身影。

比如“可以一日无菜，不可一日无馕”“肚子里有馕，胳膊上有劲”“饭是圣哲，馕是神灵”“贵客来时馕完了”“馕作证，如果我说的是谎话，那就天打雷劈！”

以上种种关于馕的习俗、禁忌、谚语无一不体现出馕文化已经成为了维吾尔族精神面貌的重要组成部分。

馕代表着朴实的美

“达到一个文化的核心的最佳途径之一就是通过它的肚子”

——人类学家 张光直

纪录片《我从新疆来》第6集中李亚鹏回到家乡在街边吃馕

没有哪一种民俗事物能够像馕一样更贴近新疆人民的生活了。在新疆饮食文化里，馕可是最值得骄傲的存在。

馕，不但在物质生活中占据着重要地位，而且已经深深渗透于其意识形态之中，在社会伦理与道德方面发挥着重要作用。

馕不像蛋糕一样华丽，也不及面包花哨，但你可以通过品尝馕看到粮食最质朴的美，它也始终代表着新疆人纯朴善良的性格。

而且小编相信，即使岁月更迭，馕文化依然会保持其独有的活力，在无形中接续发展。