颜值与口味并存的猪蹄做法，大厨的诀窍全在这，香甜软糯太好吃

今天我把我的皇后秘制猪蹄配方及制作流程，和朋友交换来一款祖传卤猪蹄配方及制作流程。他的猪蹄成品软而不烂，甜而不腻，并甜中带咸，吃一口满嘴留香，回味无穷。朋友家这一款猪蹄年销量就达20000斤左右，我征求了朋友的意见在此发到网上，希望大家珍惜。

【第一步骤】原料加工：

1.新鲜的猪前蹄13千克，用喷火器把表皮烧制焦黄，然后用钢丝刷在流水下刷洗干净。

2.除净毛发，从中间骨缝处一刀劈开。

3.净锅上火倒入清水，凉水放入猪蹄大火烧开，撇净泡沫然后捞出，在流水下洗净，冲凉控干水分备用。

【第二步骤】调料准备：

1.花雕酒500克，厨邦酱油300克，排骨酱300克，南乳汁230克，蚝油150克。

【第三步骤】香料准备：

1.桂皮，陈皮各10克，肉豆蔻5克，白芷5克，草豆蔻，小茴香，干辣椒段，香叶，山楂片，山萘，香茅草，香砂仁各…克，干玫瑰花瓣25片，丁香2.5克，姜片125克，葱段250克以上香料倒入开水浸泡20分钟捞出控干水分制成香料包。

2.此香料包是13克猪蹄的用料。

【第四步骤】熟制流程：

1.净锅底部放好竹箅子（防止糊锅）上火倒入适量的净水，然后再倒入焯水后的猪蹄，放入香料包。再倒入厨邦酱油300克和全部调料品搅拌均匀，上面撒泡好的黄豆10克。。

2.上部在用竹箅子压住，大火烧开然后改小火慢慢煮120分钟，再加入糖色130克，再放入黄片糖100克搅拌均匀，把糖熬化即可。

3.关火浸泡30分钟即可捞出。