绝对的酒楼招牌菜

鱼香东海带鱼

制作：

1、把带鱼切成6厘米长的段，经过码味再拍上一层生粉，放到热油锅里炸熟后，捞出来，待用。

2、把茄子切成一字条，拍粉后直接入油锅炸熟，捞出来和带鱼一起装入石锅，最后浇入滚烫的鱼香味汁并撒上葱花，即可端上桌。

金汤养生锅

制作：

1、把毛芋儿的皮削干净，放到鸡汤锅里煨入味才捞出来，待用。

2、把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后，也在鲜汤锅里煨入味，出锅备用。

3、净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤，烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁，调成咸鲜味便成菜。

椒麻荥经笋

此菜是把荥经竹笋同汉源花椒油结合，并调成椒麻味，有口感脆嫩、椒香爽口的特点。

原料：

荥经鲜笋350克、香葱叶100克、汉源花椒油20毫升、辣鲜露10毫升、盐、鸡精、白糖各适量

制法：

1.把荥经鲜笋治净后，下入沸水锅汆至断生，捞出来沥干水分，待用。另把香葱叶加纯净水50毫升，用破壁机打碎成香葱汁。

2.取打好的香葱汁加荥经笋、辣鲜露、汉源花椒油、盐、鸡精和白糖拌匀，依次摆放在盘中即成。

说明：香葱汁打好以后，等到水与葱分离时，只取葱绿使用。如果没有破壁机，可用刀剁成细泥。

元宝海参

制作：

1、提前炒好的菌粒五花肉馅。

2、海参腹内填入炒好的馅料。

3、用锡纸包裹严实。

4、元宝形模具中填入一半食盐，放进包好的海参，再用盐填满。

5、将元宝海参倒扣在烤盘里，入上火180℃、下火150℃的烤箱烤30分钟至食盐颜色浅黄即可。

冰镇咕咾肉

刚出锅的咕咾肉与冰块一接触，外皮迅速冷缩，口感变得脆爽，而内里肉质依然软嫩。两种不同的口感带给人不一样的味觉体验。

原料：

松板肉丁200克、水果丁60克、脆浆粉、糖醋汁、生粉、食用油各适量

制法：

1.松板肉丁裹匀脆浆粉，下入烧至四五成热的油锅中炸三四分钟至肉熟，然后复炸一次使表面酥脆，捞起备用。

2.往净锅里迅速倒入调好的糖醋汁，勾入稍厚的芡汁，淋入适量热油，然后倒入炸好的松板肉丁，裹匀一层即可起锅倒盛器中，加入大量冰块让其迅速降温，面上撒水果丁即成。

混椒牛掌

制作：

1、把牛掌治净了放入高压锅，待放入菜油、化猪油和蔬菜汁烧开后，改小火压1小时，直到牛掌软熟才捞出来装盘。

2、把烧椒末撒在牛掌上面，四周围放煨好的芋头，待上笼蒸8分钟后，取出来撒上韭菜花和青红椒丁，最后淋一点热油即可上桌。

麻的诱惑

制作：

1、把美蛙腿剁成大块，腌渍入味后下油锅里滑油，捞出来待用。

2、净锅入油烧热，下花椒、姜末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放进去，翻炒几下再加入美蛙肉，放调料炒成麻辣味便起锅装盘，即成。