食物添加剂里潜在着哪些危险?

百病横天,多由饮食。饮食之患,过于声色。声色可绝之逾年,饮食不可废之一日,为益亦多,为患亦切。

——《养性延命录》

添加剂是用来提高食品质量的稳定性,防止食品腐败变质和改善食品性状的。

食品添加剂按其来源可分为天然及化学合成两大类,按其用途可分为香精、香料、色素、抗氧化剂、增香剂、杀菌剂、甜味剂、漂白剂和营养强化剂等。

1.防腐剂

防腐剂的作用是防止食物变质。我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等。它们分别使用于酱油、醋、果汁类、罐头、蜜饯类、酱菜类、葡萄酒、汽酒、汽水等食品中。但是,有关专家指出,目前使用的防腐剂大多数由人工合成,超标准使用会影响人体的正常功能,削弱人体的免疫力,从而为人体细胞的变异提供了前提,甚至可以引起细胞的癌变。

2.甜味剂

甜味剂(人工甜味剂)的作用是增加食品的甜度。它广泛用于替代糖和其他天然甜味剂。目前常用的甜味剂共分两类,糖精和环胺类化合物。我们平时只要按照国家规定的标准使用,就不会对我们的健康造成危害。但如果超量使用,则会危害人体健康。

3.着色剂

着色剂的作用是改善食品的外观颜色(感观性状),以增进人的食欲。色素分人工合成色素和天然色素两种。人工合成的色素具有色泽鲜艳,色彩多样,成本低,着色力强等特点,被广泛使用。但这些人工化学合成的着色剂有毒性,经动物实验证实,其毒性能致癌瘤。

由此可见,在日常生活中,虽然有些添加剂并没有明显的致病影响,但我们要尽可能地少食用添加食品添加剂的食物。毕竟这些东西没有什么营养价值,吃多了还会给身体带来危害。

4.抗结剂

抗结剂又称抗结块剂,是用来防止颗粒或粉状食品聚集界块,保持其松散或自由流动的物质。其颗粒细微、松其散多孔、吸附力强、易吸附导致形成分散的水分、油脂等,使食品保持粉末或颗粒状态。抗结剂主要的种类有:亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。

食品添加剂在使用原则的基础上是安全的。但如果超量使用、非法使用、超范围使用即会给人体健康造成危害。在日常生活中,虽然有些添加剂并没有明显的致病影响,但我们要尽可能地少食用添加食品添加剂的食物。毕竟这些东西没有什么营养价值,吃多了还会给身体带来危害。

怎样才能减少防腐剂的危害呢?

在日常生活中,我们的饮食结构还应以天然为主,不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的食物或饮料。

不要购买非正式厂家生产的食品,对添加了硝盐的腌肉、腊肠等,食用前要多加日晒,因为亚硝胺对日光比较敏感,在紫外线下容易分解。

此外,维生素C可阻断亚硝胺的作用。维生素C在酸性环境中不易被分解,因此在烹调时也可加些醋这样可以达到保护维生素C的作用,也可在饭后服用100毫克维生素C片剂。

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