怎样蒸肉焖子才能又软又弹？

你好，我是南方莲子，很高兴回答这个问题。

下面给大家分享一下我平时做肉焖子的制作方法。

主料：

红薯淀粉：200克

猪肉（瘦肉）：200克

辅料：

鸡蛋1个

食盐适量

鸡精适量

香油1茶匙

生抽1汤匙

蚝油1勺

白胡椒粉适量

生粉2勺

葱1根

姜2片

蒜头2粒

制作方法：

1.将红薯淀粉擀碎，擀成粉末状。

2.猪肉切小块，把肉、葱姜蒜放到搅肉机里打成泥。

3.把肉泥放到一个大盘子，然后打入一个鸡蛋。

4.放入少许胡椒粉，生抽1勺，蚝油1勺，适量盐，适量鸡精，香油1勺，生粉2勺，然后顺时针搅拌。

5.倒入红薯淀粉，加入适量的水继续搅拌成泥状。

6.准备一个方形盘子，在盘子底部刷上一层油防粘底，然后把肉泥倒在盘子里铺平。

7.起锅放水，放入蒸架，然后把肉泥放下去盖上盖子隔水蒸，大火烧开后转中火蒸40分钟就可以了。

8.刚出锅的焖子比较软没定型，等凉后再切，可以放到冰箱冷藏2小时再切片，冷藏后焖子口感更佳。

以上是我的制作方法，谢谢大家。