盐焗花生的做法

以前吃过盐焗鸡、盐焗虾，此外是否还吃过别的“盐焗XX”？

对于一个喜欢喝酒的人来说，家里必备的菜品之一便是花生米。花生米有很多种吃法，传统的有煮花生、炒花生、炸花生等，还有什么酒鬼花生、老醋花生、蜂蜜花生等。

炒花生米和油炸花生米还是吃得最多的形式，可这种方法做出来的花生米油大，对于怕长肉的人都会极度嫌弃炸花生米里面的油脂含量，也不喜欢粘在花生米外面的盐粒。

可花生米真的是常备菜。

有天，我脑洞大开，何不模仿家里过年时炒年货的方法炒花生米呢？于是，我就买了一包碎盐和一斤花生米，立即开始动手。

炒过花生米的人都知道，这是一个慢工细活。千万不可操之过急。

冷锅下冷盐，再倒入花生米，微火加热，锅铲不停翻炒。目的是为了让每粒花生米的每一面受热均匀。

（冷盐、冷锅、生花生米，一起不停翻炒。）

能听到锅里轻微的噼啪声，那是有些花生米开始发生内部膨胀了，翻炒在持续进行中，千万不要停顿和停止。

待到空气里升起熟花生的香味，这时立即关掉火，借助盐粒的高温，继续不停地翻炒，直到有花生皮快出现焦色，立即起锅。

（空气中有熟花生的香味了，花生皮焦黄，可以起锅了。）

起锅第一件要做的事就是，盐和花生米分离。用漏勺下锅，轻轻一筛，花生米留在漏勺里，盐沉到锅里。

（没有漏勺，无法分离花生米和盐。）

待花生米冷却，一盘酥香松脆的盐焗花生米就诞生了。

（盐焗花生米成品，看看跟油炸的区别。）

为什么推荐盐焗花生米：一是这样的炒制方法，让花生米没有油炸的那么硬，会松脆一些；二是花生米不带盐，但是热油又把盐的咸味沁入到花生里；三是盐带走了花生渗出来的油，所以，花生米显得不是那么油腻。

还有最后一句话，锅里的盐可以装罐收起来，下次可以继续使用。

（盐盛起来，下次重复使用。）

朱晔（古磨盘州人）

安徽望江人，中国作家协会会员，中国金融作家协会理事；2008年开始文学创作，已出版著作6部，累计出版200万字。

已出版作品

历史散文（3部）：《理说明朝》《理说宋朝（北宋篇）》《理说宋朝（南宋篇）》

旅行随笔（1部）：《一车一世界》

长篇小说（2部）：《最后一个磨盘州人》《银圈子》

期刊发表作品若干：散见于《文艺报》《厦门文学》《中外文摘》《金融时报》《安庆日报》等。