这款纸杯蛋糕，柔软好吃不塌陷，成功率100％，烘焙新手入门必学

今天我们来分享一款好吃易做的纸杯小蛋糕做法，花5分钟学会秒杀蛋糕店的椰蓉蔓越莓纸杯蛋糕，小朋友超喜欢吃的早餐点心，搭配牛奶真的太好吃了。今天闺女学校六一儿童节，每位孩子自带一份美食，昨晚熬夜做的这款小蛋糕，低糖低热量，孩子吃更健康！

去年分享过一款戚风体的纸杯蛋糕，好些朋友说蛋清分离打发好麻烦，而且成功率不高，留言问我有没有简单又适合新手做的小蛋糕，希望分享一下。今天就借六一节的这款小蛋糕来说说做蛋糕的那些事儿。

烘焙里最简单的蛋糕有一款叫玛芬蛋糕，高油高糖很甜腻，我不是特别喜欢，还有关键一点需要加泡打粉。如果不加泡打粉，口感又没有蛋糕的轻盈绵软，于是昨天做的这款小蛋糕我做了一些改良，采用全蛋打发制作而成，让它有玛芬的开裂，又有纸杯蛋糕的绵软，加上蔓越莓干和椰蓉装饰一下，好看又好吃，味道超级棒！

纸杯蛋糕属于海绵蛋糕的一种，海绵蛋糕全蛋打发，比起戚风蛋糕更容易操作，新手成功率极高，而且海绵蛋糕经过回油，会比较湿润，适合做成各式样的纸杯小蛋糕。这款蛋糕，还可以用来当作裱花小蛋糕做婚礼摆台，生日派对的甜点。又或者下午茶，搭配咖啡或红茶等，都是非常适合。

那么如何做好纸杯蛋糕，尤其是全蛋打发的海绵小蛋糕？

首先，鸡蛋要新鲜的鸡蛋，购买鸡蛋时要挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将鸡蛋置于冰箱冷藏，应先将蛋取出置于室温下回温后再使用。

第二，打发蛋糊时使用的不锈钢打蛋盆，要确保无水无油。

第三，需要准备克数精准的厨房电子称，各种用量要精准，才是烘焙成功的第一步。

第四，低粉要过筛后使用，分两次加入，快速翻拌至无粉状态的面粉，切记不要过度翻拌，会消泡。

第五，海绵蛋糕全蛋打发怎样才快速？这里告诉你一个小技巧：准备一盆热水，再将打蛋盆置于水中打发，就特别容易了。

以上五点都注意到了，你也会成功做出好吃绵软的小蛋糕。一起来看看这款形似玛芬，口感绵软好吃的蔓越莓椰蓉纸杯蛋糕的详细做法吧，过程和小贴士部分请仔细阅读哦！

蔓越莓椰蓉玛芬纸杯蛋糕

需要的材料：蛋糕粉160g，鸡蛋5个，牛奶70g，玉米油50g，白糖70g，盐1g，柠檬汁几滴，蔓越莓干适量，椰蓉适量

做法：鸡蛋5个打入到无水无油的打蛋盆，挤入几滴柠檬汁去腥（没柠檬可以放点白醋），白砂糖

准备一盆热水，将打蛋盆坐在热水盆中，用电动打蛋器开始全蛋打发。这样打发特别快，8~10分钟就打发好了。

打发好的蛋糊液画个8字，不马上消失即行。

另外将玉米油和牛奶混合，完全乳化呈奶白色

慢慢加入牛奶和油的混合液，并打发均匀。用打蛋器低速打发拌匀，比用刮刀翻拌快多了。

然后将低筋粉和盐过筛到蛋糊中，记住分两次，一次拌好后再过筛余下部分低粉，否则翻拌起来会很吃力，会出现不均匀有干粉的情况。第一次做时我就偷懒，一次翻拌，面糊不是很细腻顺滑。

翻拌好的蛋糕糊，装入裱花袋中，挤入准备好的小纸杯中，8、9分满即可。不过9分满开花效果更好看。

再放入蔓越莓干，撒上椰蓉，烤箱180度预热5分钟，放入烤箱中层，上下火180度烘烤18~20分钟即可。

玛芬纸杯开裂很漂亮，如果上色过深可将上火调低。烤好的蛋糕取出放凉即可。松软香甜，低糖低热量，好吃无负担，值得你拥有。

荷妈小贴士：

1、此配方可以做20个纸杯的量，可以根据况增减配方。

2、这款是低糖低热量的，甜度微甜，如果喜欢用黄油的可以将黄油融化后使用即可，味道也很香，只是热量高。

3、牛奶还可以用酸奶代替，更加低脂健康。蔓越莓干可以用杏仁片，葡萄干等替换。

4、每个品牌的烤箱脾气不同，根据自家烤箱脾气来设定烤箱的温度和时间即可。