【健康科普】冷冻食品真的没营养吗？

冷冻饺子、冷冻蔬菜、冷冻肉类……随着生活节奏的加快，方便、快捷卫生、经济的冷冻食品也成了餐桌上的常客。与此同时，很多疑问和误解也随之而来：冷冻食品到底安不安全？营养情况如何？怎么挑选和食用？国内多地进口冻品检测新冠病毒核酸阳性，冷冻食品还能食用吗？别着急，今天就来为您一一解答。

疑问 1

★什么是速冻食品？家庭冰箱冷冻和工业速冻有啥区别？

速冻食品与自家冰箱中冷冻的食品根本区别在于：食品完成冻结的时间不同。速冻食品的精髓在于“速”字。速冻食品是将经过预处理的食品，在30分钟内，迅速通过－1℃—－5℃的最大冰晶区，然后在低于－18℃的环境下保藏和运输。由于降温速度快，形成的「冰晶」很小，小到不会严重破坏食物细胞，因此能最大程度保留食物的风味和营养。

而自家冰箱冷冻的食品，通常需要2个小时才能通过－1℃—－5℃的最大冰晶区。相对说来，食品中的冰晶较大，因此在解冻过程中冰晶将刺破食物的细胞结构，破坏食物的风味和营养。

疑问 2

★速冻产品通常保质期都比较长，是因为加了防腐剂吗？

其实速冻食品最大的好处，就在于不需要任何防腐剂也能保存很长时间。原因有两方面，一方面在低温冷冻条件下，微生物基本不能繁殖；另一方面，通过低温冻结细胞中大部分游离水，降低食品中的水分活度，减缓食物内部的物理化学活动，食物中的营养成分不易氧化变质。

疑问 3

★我们购买的很多冷冻果蔬颜色都比较鲜艳，是因为加了着色剂吗？

在常温下，果蔬颜色通常会随着放置时间的增加而变得暗淡，主要原因就在于果蔬中的天然色素物质被氧化。而冷冻果蔬一般选用当季的新鲜果蔬进行加工，经烫漂加热后马上急速冷冻，烫漂加热本身可以使果蔬中的氧化酶失去活性，这样处理反而使这些天然色素不易被氧化，所以能够“锁”住果蔬原有的鲜艳色泽，没必要使用着色剂。

疑问 4

★食品冷冻后，营养流失多吗？

经过急速冻结处理的加工食品，营养流失很少。另外，在-18℃低温条件下储存，可以使食品的营养价值得以保持在相对理想的状态。

疑问 5

★冷冻果蔬比新鲜果蔬营养差很多吗？

研究表明，冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值差别不大，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。因为，新鲜果蔬在被采摘后，经过数天运输才能抵达厨房，尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，许多维生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。当然，如果新鲜果蔬通过冷链尽快送到消费者手中，其营养损耗就非常小了。

疑问 6

★冷冻食品经过反复冷冻，营养价值会有变化吗？

答案是肯定的，冷冻食品第一次解冻时，食物内的部分冰晶会刺破细胞，细胞内水分向外流失，使那些易溶于水的营养素随之流失。再次冷冻，通常会形成较大的冰晶，这些冰晶对细胞的伤害就会增大，当再一次解冻时营养就会损失很多。同时，由于食品在解冻的过程中，其含有的细菌会大量繁殖，加速食物腐败变质，因此，无论从营养价值还是食品安全的角度，冷冻食品都不能反复冷冻。

疑问 7

★挑选冷冻食品的要点是什么？

要到正规的超市、卖场，选购有资质企业生产的产品；要注意查看产品的生产日期、保质期和Sc标志；产品包装要密封完整；产品表面有光泽，无大量冰晶残留；触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象；肉禽产品没有大量血块、冰块残留。同时，还要仔细查看预包装食品标签上的营养成分表，看看其中脂肪和盐的含量，以决定在吃的时候应该吃多少，避免营养不均衡。

疑问 8

★自己制作的水饺、包子等也能长期冷冻储存吗？ 冷冻食品在家一般能保存多久？

从专业角度看，这是一种临时保存手段，自制冷冻食品经历的是“缓冻”，所以不宜在冰箱中长期贮存，建议最好一个月内吃完。

频繁开关冰箱门，温度波动大，冷冻食品的品质也会受到影响。一般建议冷冻食品在家储存不要超过两个月。

疑问 9

★国内多地进口冷冻食品新冠病毒检测核酸阳性，冷冻食品还能安全食用吗？

目前没有新冠病毒经食物传播的证据。新冠病毒主要经人的呼吸道、飞沫和人与人的密切接触传播的，经消化道感染的可能性非常小。

采购和食用冷冻食品的建议

1.购买冷冻食品时，尽量避免手直接触碰。

2.购买回家后，可用75%的酒精对外包装进行消毒。

3.储存时，最好独立封闭包装。

4.使用新鲜的食物原料和清洁水，食物在加工之前要认真清洗。

5.食物要烧熟煮透；再次食用的食物要彻底加热。

6.生熟要分开。加工、储存食品时，应使用两套器皿、刀具、砧板、容器等分别处理、存放生熟食品，以避免混用导致交互污染。

7.在烹调加工结束后，对台面、容器、厨具等进行清洗和消毒。

8.养成良好的卫生习惯。在处理食物及包装材料前、后勤洗手，此过程中避免用不干净的手触摸口、眼、鼻。