红糖马拉糕：广式糕点的家庭做法，松软香甜，软糯有Q劲

马拉糕最大的特点就在于添加了木薯淀粉，让整个口感松软中带点糯，香甜又有嚼劲，好吃到上瘾！

【所需食材】

面粉170克，木薯淀粉90克，奶粉25克，耐高糖酵母3克，红糖100克，热水250克。无铝泡打粉3克，玉米油15克。

① 用250克热水把100克红糖化开，然后稍微冷却一会儿。

② 盆里加170克面粉。有低筋地用低筋粉，没有的用普通中筋面粉也行。加90克木薯淀粉，25克奶粉，和3克耐高糖酵母。因为含糖量比较大，所以酵母最好用耐高糖的，效果好点。等到红糖水晾至温热不烫手了以后，再加到粉里面。水太烫就不行，会导致酵母失效，发酵失败。搅拌至完全没有干粉颗粒，最后是浓稠的糊状。然后密封发酵。

③ 发酵至原来的两倍大，拨开里面全是蜂窝组织，就是发酵成功了。用筷子搅一搅排气。

④ 另外用个小碗，加3克无铝泡打粉。舀一勺面糊到小碗里，搅拌均匀以后，再全部倒回大盆里。再次搅拌均匀。然后加15克玉米油，或者其它气味小点的食用油。拌匀。

⑤ 模具里铺上油纸，防粘。然后把搅拌好的面糊倒进来。最后轻轻震几下模具，震掉里面的大气泡。

⑥ 锅里要提前把水烧开，面糊倒进模具以后要立即放锅里蒸，不能等待，也不用二次发酵。因为添加了木薯淀粉，时间一久容易沉淀，蒸出来就不均匀。这也是为什么要另外添加泡打粉的原因，如果仅仅用酵母就少不了二次醒发，加泡打粉才可以迅速膨胀。等水开以后直接把模具放蒸锅，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟再揭盖。

⑦ 出锅以后，揭掉油纸，放网架上晾冷。补充一点：蒸的过程中模具上应该再扣个盖子，防止水蒸气滴到面糊上，像我没扣盖子，中间就有凹痕，影响美观。等到晾冷以后，再切块。松软无比，软软糯糯的，好吃哦！