排骨不要只挑粗的买，老师傅教你3个妙招，挑到的排骨新鲜又好吃

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【挑选排骨】

第一：观察颜色

排骨新鲜不新鲜，其实观察颜色就可以看出个大概。因为不管是猪肉还是排骨，如果是新鲜的，颜色就是呈现鲜红色，看上去比较新鲜。

但是如果放久了的话，观察起来就没那么有光泽了，颜色是暗红色的，比较暗沉。像这种的话，基本上就是不能买的，即使价格再低也不能贪这个小便宜。

第二：闻一闻

咱们不要不好意思，买的时候可以稍微凑上去闻一闻味道。如果是肉腥味的话，说明很正常。但是如果闻到有异味、臭味的话，不新鲜了，一定不要买了。

第三：试试排骨的触感

上手按压排骨，看看排骨的弹性如何。假如按压下去能够回弹，就是新鲜的。假如长时间不回弹，按压下去有个洞的话，猪肉没弹性说明不新鲜了。

【糖醋排骨】

准备食材：排骨、葱姜、八角、生抽、料酒、老抽、香醋、白糖、食用油

1、我还是感觉排骨中肋排的口感最佳，所以不管是做什么菜，都喜欢买肋排。买回来之后先放到水里浸泡1小时，然后冲洗干净冷水下锅焯水，焯水之后捞出，再次冲洗干净沥干水分备用。

2、葱切段，姜切片备用。然后我们再来调制一碗料汁，生抽、老抽各2勺、白糖3勺、香醋4勺、料酒5勺，倒入碗中搅拌均匀后备用。

3、锅中放油，加上葱姜和八角爆香，然后放上排骨开始翻炒，炒到排骨的表面微焦的时候，我们将刚才调制好的料汁倒入锅内，翻炒上色。

4、接下来往锅中倒入足够量的开水，然后开始炖。先用大火煮，煮开以后再转小火，用小火焖制40分钟之后，最后用大火收汁。