1斤黄豆1把辣椒，不发霉不发酵，教你做黄豆酱，可以吃一个夏天

许多人很爱吃辣，在平时吃饭的时候还会配一点辣椒酱。而且大多数人是选择在超市购买成瓶的，或者在工厂成袋生产大量的辣椒酱。假如是大一点的厂家生产的辣椒酱还是安全可靠的，但总归是比自己在家做的辣酱安全卫生。于是说今天就和你分享一个自己在家做的黄豆辣酱，做出来后，香辣爽口，超级下饭。好了，我们就多聊几句，直接带大家去看看这个黄豆辣酱制作教程吧。

【豆豉酱】

加工原料：黄豆、食用碱、生姜、小米椒、鸡胸肉、食用油、香叶、八角、桂皮、食用盐、甜面酱、白糖。

【制作步骤】

我们接下来第一步还是要把各种要用到的材料和调料准备好。原料只有黄豆一种，黄豆煮好后，我们再来准备其他原料。准备姜片，小米椒20根，鸡胸肉一块。接着我们再来准备大料，香叶三片、八角三粒、桂皮一块。添加适量食用油，食用盐，甜面酱，白糖和食用碱。我们要用到的各种材料都是齐备的，所以下面就开始做这道黄豆酱的烹饪吧！

将我们准备好的黄豆放在一个大碗里，然后加入没黄豆的清水，清水一定要比黄豆大一块，因为黄豆比较容易吸水，所以一定要多放一些。经过浸泡后的黄豆，我们会发现它的体积明显变大了许多，表皮也很容易被搓掉。黄豆会提前浸泡四小时，或较长时间。

把泡好的黄豆放到锅里，然后加入半锅水，加些食用碱，把黄豆煮熟，把黄豆煮熟，趁煮黄豆的这段时间，我们来处理其他准备好的材料。将生姜洗净，去皮，然后切成细丝，放入盘中待用。由于我们要制作辣酱，所以小米椒要多准备一些，备好的小米椒，我们把它清洗干净，然后切成碎末，要尽量切碎一些，然后再放进碗里。

鸡胸肉洗净后再切成肉末，然后把鸡胸肉洗净后切成肉末备用。此时我们的黄豆也快煮熟了，把煮熟的黄豆捞出来控水，再放入碗中备用。

起锅烧油，油热后，放入备好的香叶，八角，桂皮炸出香味后，我们就把这些大料捞出来，再放入刚煮好的鸡胸肉炸一下。炒两三分钟后，倒入姜丝和小米椒，继续炒，大约一分钟后，将黄豆倒进去，用小火慢煮。

黄豆用小火煮30分钟左右，将黄豆的水份全部煮干，然后加入20克可食用盐继续搅动，再加入两勺甜面酱及20克白糖，翻匀。不断以小火慢慢加热，汤匙不断翻动。直到煮到表面都是油时才能关火出锅，一道道十分可口的黄豆辣酱就做好了。

【秘诀】

黄豆一定要提前浸泡四个小时以上，这样做比较容易煮熟。

熬黄豆最后要用小火慢慢熬，火候不宜过大。