植物肉，餐桌刚需还是资本抢钱游戏？
猪肉刚抢完消费者手中的钱，植物肉又来抢投资人手中的钱了。
过去一年，国内植物肉公司的投资事件达21件，同比增长500%，约占整个食品及保健品赛道的10%，而全球植物肉行业投融资金额超80亿元。堪比一些科技赛道的投融资规模了。
今年，这一势头依然不减。5月，植物肉品牌谷肉完成了近千万元的天使轮融资；6月25日，全球植物基食品行业LIVEKINDLY Collective集团以中文名“礼的乐活”登陆中国市场。
他们共同看中的，还是中国庞大的植物肉消费潜力。但是目前市场上的植物肉，却是“假肉”比真肉还贵的尴尬局面。通过宣传植物肉绿色环保、健康时尚的卖点，盒马售卖的一款“植物蛋白汉堡肉饼”，重量226g售价为59.9元，而同等重量的牛肉饼可以低至20元一份；星巴克推出的以“植物牛肉”为原料的别样牛肉青酱意面、经典千层面等产品，售价69元一份。
这吃的真不是肉，而是理念。
1.去年植物肉投融资翻了5倍
植物肉的概念起源于欧美发达国家。其主要以大豆、豌豆、小麦等作物为原料，经过挤压膨化，塑形冷冻等步骤，模拟出动物肉的质地、口感和风味。以现在不少植物肉的“以假乱真”程度，仅仅凭外观或口感，可能还真不太容易把它们和动物肉区分开来。
植物肉以“零胆固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，富含人体必需氨基酸”作为卖点，让推崇者将其形容为更符合现代人健康饮食结构的新选择。
据美国市场调查咨询公司Marketsand Markets预测，2019年全球植物肉市场规模约为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。其中，亚太地区的肉类替代品市场增速最快。
不过在国内，提到植物肉，不少消费者的印象还是素鸡、豆干、腐竹等传统“素肉”产品。
数字100市场研究公司一项调研报告显示，77%国内消费者听说过植物肉，但仅有不到4成人真正了解并能够清晰辨别植物肉。
即便在听说过植物肉的消费者中，仅有约33%的人曾购买和食用过，显示植物肉在中国市场的实际认知度和普及度仍然较低。
上海某连锁素食超市运营人员小冰告诉霞光社，近年来越来越多人愿意尝试植物肉，店内相关产品销量呈现上升趋势，而消费者主要以崇尚素食和环保主义的年轻人为主。
90后教师芮芮在5年前成为一名素食主义者，原因就是有次看到宰杀乳猪的过程，让她觉得很残忍。
在5年食素过程中，她尝试过各种植物肉制品。相比豆干等传统“素肉”，她认为植物肉和真肉的质感越来越像，味道也比过去更好。
“除了吃素这个原因让我选择植物肉以外，我觉得它比动物肉制作的加工食品更健康。比如汉堡里的肉饼，我听说不少快餐店在制作时用的都是肉的边角料，再加上很多添加剂，做成人工合成的肉饼。但植物肉让人不用担心这类食品安全和健康问题。”
相对一线和新一线城市，二线及以下城市消费者对植物肉的认知还更低。
虽然植物肉在国内的兴起只是近两年的事，但其如今已成为资本争相追逐的对象。不仅国外植物肉品牌纷纷进驻中国市场，国内植物肉品牌也逐渐兴起并获资本押注。
2019年，美国人造肉公司 Beyond Meat 上市，也在国内引发了植物肉的创业热潮。2020年7月，未食达获得雪榕生物的1400万元战略投资；8月19日，本土植物肉品牌星期零Starfield宣布完成千万级美元A轮融资；9月来自中国香港的GreenMonday获得7000万美元融资；12月，周子未来获得经纬中国2000万元天使轮融资；CellX完成数百万元种子轮融资……公开资料显示，2020年中国针对植物基（以植物蛋白替代动物蛋白制作的食品）公司的投资事件达21件，同比增长500%，约占整个食品及保健品赛道的10%，全球植物肉行业投融资金额超80亿元。
到了今年，这一势头依然不减。5月，面向B端的植物肉品牌谷肉完成了近千万元的天使轮融资，投资方为英诺天使基金；6月25日，全球植物基食品行业LIVEKINDLY Collective集团正式以中文名“礼的乐活”登陆中国市场。针对中国市场消费习惯带来“哈皮鸡”和“咯咭藸”两个新品牌，生产植物基鸡肉和猪肉。
《2021中国植物肉行业洞察白皮书》显示，根据杜邦营养与生物科学公司数据，预计中国和泰国对植物性肉类的需求将在未来五年内增加200%，据Euromonitor预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。
2. “假肉”比真肉还贵
《2021中国植物肉行业洞察白皮书》指出，研究表明，普通肉类中含有的激素等，会导致癌症、心脏病等疾病患病风险大幅增加。
白皮书还指出，相对动物肉制品生产过程，每生产1公斤植物肉可减少90%温室气体排放、93%土地浪费破坏和99%的生产用水。
环保、健康的卖点，让植物肉有了大大溢价的法宝。
据《北京商报》报道，人造肉企业盈利能力已经远超传统肉类公司。数据显示，今年一季度，以屠宰业和肉类加工业为主的双汇发展毛利率为16.26%，而美国“人造肉第一股”Beyond Meat毛利率高达30.2%。
目前中国市场的植物肉价格仍然远高于动物肉。盒马售卖的一款“植物蛋白汉堡肉饼”，重量226g售价为59.9元，而同等重量的牛肉饼可以低至20元一份；星巴克推出的以“植物牛肉”为原料的别样牛肉青酱意面、经典千层面等产品，售价69元一份，让不少消费者高呼“这价格，吃真肉它不香吗？”
“星巴克、肯德基推植物肉，实际上更多的是营销手段和工具，中国消费者对于尝鲜有一定的消费体验需求，在当下对提升肯德基、星巴克的门店人气是有帮助，但对消费者而言，还是存在一定食品安全隐患风险的。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《南方日报》采访时说。
说到底，资本如此追捧植物肉行业，还是因为资本看上了其可观的盈利能力。
不过，这种高价的状态也不会持续存在。新锐品牌“植爱生活”市场负责人高袁千惠告诉霞光社，植物肉目前价格还比较高，主要因为其属于新的食品品类，渠道分布及市场普及程度不足，产品没有被规模化生产，因而在研发、设备、生产、运输、仓储等每一个环节成本都较高。
但她也表示，随着未来行业良性发展，植物肉产品价格或将更加平民化。“规模化生产和创新研发都将有助于降低成本。此外，随着市场普及度的提升，植物肉产品会有更多消费者，也将拉低单位成本。”她说。
3.劣币驱逐良币
“这个行业因为资本的涌入而变得混乱。”一位生产植物肉产品企业相关人士曾如此表示。
该人士指出，植物肉品质优劣的关键是“拉丝蛋白”的纯度与含量，而纯度主要取决于用来提取拉丝蛋白的大豆、豌豆等的品质。大豆拉丝蛋白成本不低，有些企业为降低成本，选择纯度不高的拉丝蛋白，再补充添加剂，直接影响了产品的口感和营养。
朱丹蓬说，“从植物肉市场发展现状来看，还是属于新兴小众品类，没有太多标准，也没有太多信用背书，世界范围的植物肉处于研发早期阶段，没形成标准化、规模化，如果企业大规模推行产品是存在风险的。”
芮芮说，自己吃过的植物肉普遍存在口味偏咸的问题，而且油炸等烹饪方式也让她觉得不够健康。她希望未来市场上的植物肉价钱更便宜、味道更清淡、添加剂更少、口味选择更多。
尽管国内植物肉行业存在以次充好、劣币驱逐良币等乱象，且目前产品销量不好，消费者认可度也并不高，但许多行业人士仍相信植物肉在未来中国依然有巨大的市场。
此前，国内市场一直缺乏植物肉产品相关行业标准来引导其规范发展。
直到2021年6月25日，由中国食品科学技术学会发布的《植物基肉制品》团体标准开始实施，对植物基肉制品的定义、技术要求、标签标识、运输和贮存等进行了规范。
根据该标准规定，植物基肉制品中的蛋白质、脂肪应来源于植物原料，不得添加动物来源的蛋白质和脂肪。终产品配方设计应以其所模拟动物肉制品的营养组成为基础，鼓励提升蛋白质品质，增加蛋白质含量，降低总脂肪及钠含量。植物基肉制品中，除水和食用盐外，其他非植物性配料的总添加量或投料量的质量分数不应超过产品总质量的10%。
“作为行业企业，需要有这样的标准来指导工作和产品规范，让行业有标准可依，避免发展乱象。”高袁千惠对霞光社说，“标准中提到的添加剂比例等，都是普通消费者关心的问题。我们也号召行业自律，遵照标准实施，由相关监管机构和媒体监督，共同推动植物肉行业的发展。”
4.吃的是理念
年轻消费者愿意尝鲜的心态，以及对健康、环保、动物福利等话题关注度的提升，成为推动植物肉市场增长的驱动因素。
高袁千惠对霞光社说，购买“植爱生活”植物肉产品的核心消费者主要为一线城市的年轻白领和家庭用户，包括“弹性素食（半素食）”人群，以及追求时尚、健康、环保理念的都市年轻人。
据头豹研究院《2019年中国素食餐厅行业概览》，中国食素人口已接近5000万，占全国总人口比例的3.5%。
随着人们对健康、环保等议题的关注持续上升，植物肉的目标消费群体将远不止于食素人群。
杜邦营养与生物科学公司发布研究指出，亚太地区目前共有43亿人口，占世界人口的60%，其中36%的消费者选择低肉或无肉饮食。预计中国和泰国对植物性肉类的需求将在未来5年内增加200%。
尽管各项数据都显示出对中国植物肉市场未来发展的乐观预期，但作为一项新生事物，植物肉要想真正成为获得中国消费者信任、接纳甚至喜爱的日常食品，还需付出很多努力。
“把植物肉做成更多符合中国人口味和食用习惯的食品，像是包子、饺子、零食等，可以让更多人可以吃到或是接受植物肉食品。我认为未来中国植物肉的发展或许可以对标美国。”小冰说。