香酥鸡腿做法
香酥鸡腿做法
主料:手枪鸡腿500克。
腌料:红花椒35克、精盐14克、小茴香5克、味精5克。
配料:葱花30克、黄酒30克、姜末20克、玉米淀粉适量、清水适量、老抽适量。
详细做法步骤:
1、将鸡腿清洗干净,控干水分,备用。
2、将花椒35克、小茴香5克放入干锅中炒出香味,取出,用擀面杖幹碎成颗粒状即可。
3、葱花30克、姜末20克放入碗中,倒入黄酒30克,抓拌均匀,备用。
4、将清洗干净的鸡腿用竹签串插若干个孔洞,便于入味。然后用精盐和味精均匀揉搓一遍,一直揉搓到食盐基本融化。然后再用幹碎的花椒和小茴香颗粒均匀的涂抹一边。
取一半葱姜汁垫入盆低,将揉搓好的鸡腿皮朝下放入葱姜汁上,然后两剩余的葱姜撒在鸡腿上,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏6小时,备用。
5、将腌制好的鸡腿,用清水快速冲洗掉表层的花椒和小茴香颗粒,备用。
6、清洗干净的鸡腿放入蒸笼,大火蒸制25分钟,取出,备用。
7、锅中加入适量植物油,油温烧至七成热,备用。
8、碗中加入适量玉米淀粉,再加入适量清水,调成稀糊状,然后滴入少许老抽上色。
9、将处理好的鸡腿,均匀的黏裹一层淀粉糊,放入七成油温热油中炸两分钟,捞出,然后将油温再次升至七成热,再复炸两分钟左右,炸至表层酥脆,金黄色勾即可出锅。
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