美食推荐：盐菜扣肉、斑斓叶烤海鲈鱼、压锅牛蛙鸡制作方法

盐菜扣肉

食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。

做法：

1、将扣肉坯改薄成二指厚，再切成半指厚的片状，用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

斑斓叶烤海鲈鱼

将一条重约600克的海鲈鱼烤熟，至少需要20分钟，此菜改为先炸后烤，既缩短了上菜时间，又使海鲈鱼卖相更挺括、表皮更酥脆；用斑斓叶子将海鲈鱼包裹烤制，赋鱼肉以清香，叶子的碧绿衬托着鲈鱼的金黄，卖相清新，极富自然气息，深受年轻人的喜爱。

批量预制：

1、桶内倒入清水5000克，加葱段50克、姜片40克、八角30克、花椒25克、香叶20克，大火烧开转小火煮20分钟，调入料酒200克、盐100克、白胡椒粉30克搅匀即成葱姜水。

2、海鲈鱼20条（每条重约600克）刮去鱼鳞，掏出内脏和鱼鳃后治净，放入葱姜水中浸泡腌制30分钟，捞出控干备用。

制作流程：

1、锅入宽油烧至四成热，下腌好的海鲈鱼1条炸约5分钟至外表金黄，表面撒辣椒面3克。

2、取斑斓叶10片，按照编竹包的方法将鲈鱼包裹起来。

3、翻面后剪去多余叶子。

4、送入上、下火均为160℃的烤箱中烤制2分钟，取出后装盘，用喷枪在叶子表面喷出糊斑，点缀法香即可走菜。

5、上桌后，由服务员将叶子剪开即可食用。

压锅牛蛙鸡

原料：老公鸡（重约1千克），牛蛙5只。

调料：A料（盐5克，味精30克，葱、姜各10克，炒鸡粉6克，料酒12克），高汤500克，B料（党参、天麻、大枣、玉珠、桂圆各5克），色拉油200克。

制作：

1、将老公鸡宰杀，治净，剁成大小一样的件。

2、将牛蛙宰杀、去皮，放入清水中浸泡1小时，斩块。

3、将锅上火，放入花生油烧至八成热时，放入鸡块煸香，加入高汤，入A料，放入压锅内压制15分钟。

4、另起锅，放入高压好的鸡块和汤，放入剁好的牛蛙，下入B料，慢火炖制15分钟，倒入盛器内上桌即可。