十款干锅香辣酱配方，厨师私人珍藏，不轻易传授
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1:基础干锅香辣油
主要材料：
辣椒面100克，桂皮2克，陈皮1克，草果1克，紫草1克，八角1克，白芝麻10克，胡萝卜20克，小葱10克，香菜10克，姜4克，蒜5克，郫县豆瓣酱40克，永丰辣酱20克，川湘麻辣酱20克，辣妹子酱20克，植物油500克，香叶，丁香，罗汉果少许。
制作工艺：
第一步：锅烧热（热锅冷油，可以防止粘锅），倒入油，下入姜片，蒜，小葱，八角，桂皮，香叶，丁香，罗汉果，陈皮，草果，紫草中火，煸炒出香味。
第二步：炒香后，倒入郫县豆瓣酱，永川辣酱，川湘麻辣酱，辣妹子酱，胡萝卜，香菜，开小火，用勺子不停的搅拌，防止粘锅糊底，搅动至没有气泡生成。
第三步：将锅中的残渣用筛网过滤出来，留下油。
第四步：锅中开中火继续加热油，随后倒入辣椒面，转小火，搅拌至无水汽即可，最后倒入白芝麻即可。
用这种自制的干锅香辣油，香辣适口，味道刚刚好。适合各种香辣味的干锅美食作品。
2:秘制辣油
主要材料：
猪油5千克，郫县豆瓣酱350克，孜然粉25克，白胡椒粉150克，辣椒粉400克，白芝麻10克
香料：
香叶15克，小茴香25克，豆蔻20克，草果20克，丁香5克，沙姜10克，良姜5克，八角15克，桂皮15克，花椒50克，甘草10克，陈皮10克。
制作工艺：
第一步：锅烧热，（热锅冷油，可以防止粘锅）倒入猪油，搅拌至融化，随后放入香料，小火熬煮四十分钟，逼出香料中的香味，随后用漏勺捞出残渣，沥干油。
第二步：将郫县豆瓣酱，孜然粉，白胡椒，辣椒粉一起倒入油锅中，不停的翻动（这里油温不宜过高）小火熬煮半小时即可关火，最后撒上白芝麻即可。
3：秘制干锅酱
主要材料：
筒骨1千克，黄豆酱400克，干辣椒段100克，花生100克，芝麻，香菜适量。郫县豆瓣酱1500克，李锦记柱侯酱350克，李锦记香辣酱250克，酱油800克，冰糖500克，腐乳250克，花生油500克，水4000克。
香料：
八角，桂皮，香叶各30克，沙姜15克，丁香15克，草果30克，花椒60克，罗汉果3个。
制作工艺：
第一步：锅中倒入清水，放入筒骨，加大葱段，姜片大火烧开转小火，熬煮半小时。
第二步：锅烧热，倒入油，放入郫县豆瓣酱，香料不停的搅拌（郫县豆瓣酱特别容易粘锅）一边搅动一边开小火翻炒，半小时后，待香味完全逼出。捞出残渣，留油备用。
第三步：倒入柱侯酱，香辣酱，干辣椒段，酱油，冰糖小火搅动至起泡，再加入熬煮过的筒骨汤，转小火熬煮两个小时。
第四步：将花生放入锅中炒熟，随后压成碎。
第五步：两个小时后，倒入黄豆酱，花生碎，芝麻，继续熬煮三分钟，随后加香菜，盐，鸡精适量，腐乳搅拌均匀即可。
4:葱香辣椒油
主要材料：
植物油10斤，郫县豆瓣酱400克，干辣椒面100克，大葱3根，姜蒜20克。
香料：
桂皮，八角，香叶各30克，茴香，丁香，草果各20克，白芝麻10克，盐，鸡精适量。
制作工艺：
第一步：锅烧热，冷油倒入锅中，随后倒入豆瓣酱，搅拌十分钟，待表面冒泡，并且出红油，再放入京葱。
第二步：搅动十分钟，再放入姜蒜，以及香料搅拌至锅中无水汽，京葱的表面焦黄为止，接着将香料，姜蒜以及京葱的残渣捞出不用。
第三步：锅中倒入辣椒面，搅动十分钟，最后撒上白芝麻即可。
第四步：放凉后，封闭保存即可。
5:葱香干锅酱
主要材料：
京葱250克，洋葱50克，泡椒20克，姜适量，虾米50克，泡菜丁100克。
酱料：
火锅底料一包，海鲜酱350克，生抽20克，鸡精，味精，盐各适量，猪油50克。
制作工艺：
第一步：将京葱切成段，洋葱切丝，泡椒剁碎。
第二步：锅中烧热，倒入猪油化开，接着倒入花生油，随后倒入京葱，洋葱煸炒出香味。
第三步：香味完全逼出后，倒入泡椒碎，姜末，虾米，泡菜丁小火炒至半小时，待大葱焦黄后，捞出残渣，留油。
第三步：将火锅底料，海鲜酱，生抽都倒入锅中翻炒均匀，加盐，鸡精调味即可。
第四步：自然静置24小时后，将其封闭保存即可。
6:泡椒干锅酱
主要材料：
泡椒350克，京葱20克，泡姜15克，葱蒜适量。
酱料：
郫县豆瓣酱30克，糯米酒15克，盐，鸡精，白糖各适量
制作工艺：
第一步：将京葱切段，泡姜剁碎，葱蒜切末。
第二步：锅中倒入油，油温三成热，倒入京葱，洋葱，葱蒜炒至一会，随后倒入泡姜，泡椒煸炒出香味后，倒入郫县豆瓣酱，加盐，鸡精，糯米酒小火炒至十分钟即可
第三步：放凉后，封闭保存即可。
7:豆豉干锅酱
主要材料：
蚝油50克，花生酱20克，豆豉60克，郫县豆瓣酱50克，美极鲜味汁30克，小米椒5克，白糖5克，盐，鸡精适量，红油30克，花生油100克。
制作工艺：
第一步：将小米辣剁成末，郫县豆瓣酱剁碎备用。
第二步：锅中倒入油，油温升高后，倒入豆瓣酱，小米辣，豆豉，花生酱，蚝油，小火翻炒半小时，随后倒入红油，美极鲜味汁，白糖，盐，鸡精炒至均匀即可。
第三步：放凉后，封闭保存即可。
8:香菇卤肉干锅酱
主要材料：
五花肉50克，干香菇50克，洋葱30克，郫县豆瓣酱100克
香料：
桂皮，八角，香叶各20克，草果，陈皮，山楂，干辣椒，花椒各10克，盐，鸡精，味精，生抽，冰糖各适量
制作工艺：
第一步：将五花肉切成肉丁，干香菇泡水，泡透后切粒，洋葱切粒。
第二步：锅中倒入油，放入郫县豆瓣酱不停搅动，飘出香味后，加入桂皮，八角，香叶，草果，陈皮，山楂，干辣椒，花椒小火煸炒十五分钟，随后将其残渣全部捞出，留下油。
第三步：将五花肉倒入锅中，煸炒至焦黄，随后倒入洋葱碎，香菇粒炒至出香味后，加盐，鸡精，味精，生抽，冰糖调味即可。
第四步：放凉后，封闭保存即可。
9:野菌干锅酱
主要材料：
干羊肚菌500克，干牛肚菌500克，茶树菇500克，干香菇500克，干鸡枞菌1000克
制作工艺：
第一步：将所有的干货菌类，用清水泡透，随后捞出沥干水分，放入搅拌机中搅碎。
第二步：锅中倒入500克油，油温升高后，倒入菌类，小火不停搅动，炒至半小时，香味扑鼻即可。
第三步：放凉后，封闭保存即可。
10:剁椒干锅酱
主要材料：
美人椒1000克，泡椒100克，油100克，泰椒500克，红尖椒500克，蒜100克，郫县豆瓣酱500克，麦芽糖150克，蕃茄酱250克，泡姜250克，鸡精，味精，冰糖各50克，白芝麻500克
制作工艺：
第一步：将美人椒，泡椒，泰椒，红尖椒，蒜，泡姜都剁成碎。
第二步：锅中倒入半锅油，放入蒜炸香，随后倒入郫县豆瓣酱搅动至出红油，接着将美人椒，泡椒，泰椒，红尖椒都倒入其中小火搅动十五分钟，接着倒入麦芽糖，蕃茄酱，泡姜，冰糖，小火熬煮半小时。
第三步：熬煮至汁浓稠，关火，加盐，鸡精，味精调味，倒入白芝麻翻炒均匀即可。