麻辣熏鱼、香茅鹅肝牛肉粒、汆龙豆

麻辣熏鱼

食材&配料：

草鱼、三色堇、千叶吊兰、香叶、八角、白糖、老抽、鸡精、生抽、麦芽糖、桂皮

做法：

1. 把鱼改刀成条状，用9成油温炸至定型
2. 油温升高后放入油锅中，再次炸制，直至鱼外酥里嫩
3. 锅留底油，放入香叶、八角、 桂皮小火煸香，加白糖、老抽、鸡精、生抽、麦芽糖熬制成熏鱼汁
4. 炸好的鱼裹上熬制好熏鱼汁加入刀口椒、花椒面拌匀装盘，用三色堇、千叶吊兰点缀即可

香茅鹅肝牛肉粒

食材&配料：

鹅肝、雪花牛肉100克、甜蜜豆100克、彩椒条30克、鲜香茅10克、罗莎红生菜30克、香茅酱10克、橄榄油50克、黑胡椒粉5克

做法：

1. 把牛肉切成粒码入味，用橄榄油煎至6成熟备用
2. 鹅干上粉过油，甜蜜豆、彩椒件焯水备用
3. 锅留底油，加热黑胡椒粉、鲜香茅碎、香茅酱炒香，然后加入牛肉、鹅肝、甜蜜豆和彩椒条同炒
4. 加入调味料调味出锅，和罗莎红生菜一同摆盘即可

汆龙豆

食材&配料：

龙豆300克、百合15克、腌制后烤好的黑蒜、盐、鸡汁、绵白糖、自制香油

做法：

1. 把龙豆、百合改刀，汆水后捞出放入冰块中冰镇备用
2. 捞出控干水分后，加入黑蒜、盐、鸡汁、绵白糖、香油拌匀装盘即可