醋的来历和古人做醋：醋是餐桌上必备调味品，传承历史有三千多年

　　醋是一种调味品，很多人喜好这一口，历史上关于醋的典故也不算少，比如流传很广的房玄龄夫人宁愿喝毒酒也不愿意他纳妾，谁知道这毒酒竟然是一杯醋，人们说某人感情被忽略后说些阴阳怪气的话是吃醋就由此而来。

　　但是，这里面是有知识点的，房夫人为何会不辨醋酒？因为在古代，醋原本就是酒的一种，醋是由酒发端而来，所以在古代，醋也叫酒，只不过名字叫“苦酒”。

　　《本草纲目》中说：

　　醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。以有苦味，俗呼苦酒。

　　这里的这个醯（xi），古代指的就是醋。当然了，李时珍也是引用的别人，他引用了南朝道士陶弘景的《本草经集注》。

　　由此，我们可以看出，醋在古代其实有多个名字，而且跟酒有着密不可分的关系。醋在古代究竟有多少名字？为什么跟酒有这么近的关系？古代人都是如何做醋的呢？

　　一、醋的名字

　　醋在古代其实有个读音相同的名字叫“酢”，但是这个字一字而多音多意，有时候也指大家喝酒时相互敬酒，特用于这种场景时，这个字读作zuo，但到用于读cu的场景时，指的就是醋。

　　我们可以多注意一下这个字的字形，会发现这个字和酒有着千丝万缕的联系，那如果指相互敬酒时，这个字容易理解，毕竟用于了酒的场合，这个指醋就是我们上面所说的，醋在古代时和酒的关系更加密切，我们看这个醋字，不管是现代的醋字，还是古代的酢字，都用酒字旁，这更加说明了醋和酒的关系。

　　此外，就是李时珍引陶弘景说的这个醯字，这个字冷不丁看让人难以辨认，不过这个字也含有酒字旁，但这个字读音跟醋不相近，所以仅从字形上辨认的话，会让人不明白这个字为什么会用以代指醋。

　　其实，这个字代醋，原意是一种官职演变而来的，最早来自周朝，周朝有种官职叫“醯人”，这个官职是干嘛的呢？首先这个官职是隶属于“酒正”的下一级，也就是说，这个官职的任职人员由更高一级的酒正所领导，这更加说明了醋在古代和酒的从属关系。此外，这个官职主要负责掌管一些需要用醋调和的食物，用此招待贵宾。比如一些煮好的凉菜，野菜，吃前需要用到酱和醋调一下，要不然古代又不炒菜，白吃多没味，这个醯人主要管这个，通俗点讲就是掌管醋缸的人。

　　《周礼·天官冢宰·酒正》中说：

　　醯人掌共五齐、七菹，凡醯物。以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物。宾客，亦如之。

　　但如果我们仔细去想这件事的话，我们无法辨认是先有醯这个字代表醋，还是有了这个官职后流传下来这个通俗字，实际上不用纠结太多，因为早在周朝时，这个字就已经特指醋了。

　　最后就是醋在古代最通俗的名字“苦酒”，醋在古代被叫得最多的名字就是苦酒，原因是做醋法和酿酒法相近，甚至可以直接用酒做醋引，所以醋就被归到了酒一类里，但因为味道原因，所以也叫苦酒。汉朝刘熙在《释名·释饮食》中这样说：

　　苦酒淳毒甚者，酢苦也。

　　但这些还不足以解释醋和酒的亲密关系，我们下面说一下这个古代醋的酿造方法，这样就容易明白了。

　　二、古人如何酿醋

　　北魏的时候，有个叫崔浩的人，他写过一本《食经》，主要介绍当时及以前的各种饮食，不仅仅是指吃，也指怎么做，等于是一本食谱书，他在里面写过做醋法。

　　他里面写的是醋的引子法。当然了，他这个记载得比较简单，仅仅是叙述了一下，并没有实际指导意义，虽然是这样，但却能让我们看出古代人是如何做醋的。他在里面是这样说的：

　　作苦酒法，用乌梅以苦酒渍之，曝乾作屑，欲食辄投水内。卒成苦酒，其法取黍米一斛，以热粥浇其上，二日便成酢。

　　这里说的主要原料其实是乌梅，这个东西本身就是酸的，发酵后，到想吃的时候再适当调和。这个《食经》上的记载非常简单，而且《食经》原作早已经失传，目前存世的都是后人引用。

　　虽然已经失传，虽然记载的非常简单，但却为我们了解那时候如何酿醋提供了线索，所以到了贾思勰时，他在《齐民要术》里记载的做醋法已经非常详细了。黑嫂看过一些人说做醋法是崔浩的《食经》引用了贾思勰的《齐民要术》，这纯属无稽之谈，也是真正的胡说八道。两人虽然都是北魏人，但崔浩是比贾思勰大很多的，《食经》的成书年代要比《齐民要术》早得多。况且《齐民要术》本来就是一本集前人大成的作品，引用的资料非常多，当然我们决不是在否定贾思勰的成就。他写《齐民要术》通常采用对比法，就是之前的人怎么做，现在怎么做，进行一番对比。

　　这样做会让人一目了然，也幸亏他的引用，使我们还能断续看到那些早已经失传古籍的点点滴滴。

　　《齐民要术·卷八·作酢法》里，记载了多种酿醋的方法，有烧饼酿醋法，有酒糟酿醋法，有大麦酿醋法，有米酿醋法以及各种粮食酿醋法等等，这说明在当时，我国制醋水平已经完全成熟，我们在这里无法一一举例，仅简单说一下，比如他说酿粟米醋：

　　七月、二月向末为上时，八月、四月亦得作。大率笨曲末一斗，井花水一石，粟米饭一石。明旦作酢，今夜炊饭，薄摊使冷……凡酢未熟、已熟而移瓮者，率多坏矣；熟则无忘。接取清，别瓮著之。

　　到了现代，我们酿醋的方法和古代已经有了很大区别，最大的区别是由过去的人工转成了机器，但味道上有何差别，这个我们无法判断，因为我们没有吃过古代的醋。醋的起源地其实是多地起源，亚洲这边我国是起源地。在我们酿醋时，别的国家其实也在酿造这种调味品，这当然不是胡说八道，《齐民要术》里其实也列举过当时国外的酿醋法，我们这里不再深入去说。

　　醋从我国远古时期就被先民广泛食用，并且一直流传到了今天。古代人食法单一，但我们不能用现代的眼光去看，也不能去嘲笑古代人酿醋的效率低下，毕竟是他们发明的醋，他们在一片白纸上写出了一，这才有了我们现在的无数。一到一百易，零到一太难，古人迈出了第一步，我们不过是在传承。同时，也正是我们的传承，使我们有了五千年不断层的文化和文明，这是东方古国的伟大之处，也是世界的奇迹之一。

　　说的是醋，其实也是说的传承，这种传承只有在我们这样独一无二的文明古国里存在。

　　传承不断，文明不绝。

　　这就是我们的底蕴和骄傲！