每日一膳 | 美味与减重兼得，酸辣清爽吃起来带劲，别错过它！

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康

！

肥胖人群更容易出现新冠肺炎重症？

胖子本身就容易有糖尿病、高血压、痛风，增加癌症风险，容易关节劳损……但没想到，最近有一个研究发现，万一感染新冠肺炎病毒，胖子还更容易出现重症【1】。这个研究是纳入了英国因COVID-19而入院的13503人做的前瞻性队列研究。发现随着BMI（体质指数）的上升（超过正常范围），进入ICU的风险呈线性增加。这种相关性在40岁以下和黑人群体中尤为明显。

40岁以下的人本来年富力强，但是由于肥胖，反而更容易出现新冠重症。这一点真的值得引起我们反思。会不会是因为40岁以下的人群，饮食、作息、睡眠更没有规律？会不会是40岁以下人群压力更大？这些研究中都没有告诉我们。

但是无论如何，良好的生活方式绝对是增强抵抗力的一大法宝，健康的身体自然就会有健康的体重。

【1】Gao M, Piernas C, Astbury NM,et. al. Associations between body-mass index and COVID-19 severity in 6·9 million people in England: a prospective, community-based, cohort study. Lancet Diabetes Endocrinol. 2021 Jun;9(6):350-359.

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手撕椒麻鸡

材料：

鸡胸肉100克，黄瓜1根，小葱1棵，香菜2棵，小米椒3个，藤椒20粒，生姜3片，大蒜3瓣，白芝麻适量，陈醋、生抽、食盐、胡椒粉、花生油、鸡精、白砂糖、五香粉、料酒少许。

做法：

（1）鸡胸肉洗净用开水煮熟后，用手撕成鸡丝。

（2）小米椒切粒；小葱洗净切成葱花，分开葱白和葱绿；大蒜剁成蒜蓉，香菜切段备用。

（3）取1个小碗，放入小米椒、葱白部分、蒜蓉。热锅下油，爆香藤椒后，捞出藤椒丢掉。把热油倒进小碗中，与小米椒、葱白和蒜蓉混合均匀，再调入陈醋、白糖、生抽、鸡精、五香粉、食盐，混匀。

（4）黄瓜洗净切片，把黄瓜、鸡肉及调好的凉拌汁混合均匀，撒上白芝麻及香菜段，再混合均匀即可。

专家点评：

一般肥胖的人口味会偏重，一下子很难做到清淡饮食。所以特意介绍这个鲜香麻辣，但又不会很高热量的菜肴给大家。

鸡胸肉肉质比较柴，是一个高蛋白低脂肪的食物，健身人士特别喜爱。但直接吃白灼鸡胸肉难以下咽，所以把菜式的口感调成酸辣清爽，吃起来更带劲。虽然味道重，但大多数的调味料用的都是天然香料，然后吃的时候尽量不带汁，就能又过口瘾，而油盐也不至于超标。搭配上低热量，口感爽脆的黄瓜，美味与减重两不误！

当然，口味只是一种习惯，更希望能逐渐过渡，习惯清淡的口味，享受健康人生。

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温馨提示

【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问

本期当值医生：林淑娴

中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：卢悦明

审核校对：何明坤

责任编辑：宋莉萍