舌尖上的猪蹄

嗨，我是哈哈大笑，欢迎阅读！

　　一帆童鞋帮我发现了一个问题，每当我发布做饭做菜的图片，大家点赞的兴致就特别高昂，因此，她得出一个结论——我的朋友圈里，对吃感兴趣的人居多。佩服于我家小妞敏锐的洞察力。其实，聪明如她妈，也不是白给的，我早就发现了。于是间隔一段时间就晒回饭，间隔一段时间就晒回菜。那位说了，你咋不天天坚持晒呀，答曰，一帆有一表舅，扬言我若再敢晒饭馋着他就来砸我们家的锅。所以，我要懂得控制民众的情绪。愤怒都可以让一国元首下台，更何况区区一个我？暂定打一枪换休憩一会儿。

　　今天做了黄豆炖猪蹄，有朋友要我把步骤普及一下——欣然从命。

都是苏轼惹的祸

东坡番外篇

　　爱吃肉的人，经常馋肉，尤其是肥肉。一口下去，唇齿留香。我不爱吃肉，感觉油腻的重口味就像甜言蜜语，长久下去，会产生依赖感。如同人与人之间的交往，习惯了别人的恭维，再听着寡淡如水，就缺失了兴趣。有人说，做菜也是一种交往。

　　几天前就想做这道菜，因为我读了篇文章。文章提到了我崇敬的东坡居士。虽然知道是一段恶搞杜撰，但还是被深深地折服了。这位吃货师傅说：大苏一定矮胖身材，小腹部位，甚至有点便便。他身着一袭天青色的长衫，如周杰伦所唱的烟雨的颜色。长衫的下摆撩起，扎在腰间，袖子撸起来，而不是整齐地挽着——他的精致不在于此。大苏的面前摆着两瓶酒，一瓶啤酒，一瓶白酒，一盘酱猪蹄，炉火正旺，锅里炖着羊杂，咕嘟咕嘟，香气氤氲。他双眉紧缩，一脸凝重，陷入深深的思索——白酒和啤酒，先喝哪一个？啃完三块猪蹄，他终于做出决定，满满倒上一碗白酒，飘然而起，遂有了一首千古名词——“明月几时有？把酒问青天。”

　　是谁的功劳？啤酒？白酒？猪蹄？羊杂？我把猪蹄挑了出来，磨刀霍霍，潜意识里，也想客串一回大苏。或者，客串一把猪蹄！

一剁二焯

　　书归正传吧，这道菜我不止做过一次，如果一家三口，三支猪蹄已经够了。第一次做的时候，生生地悔了我们家一把刀。我剁不动啊，唤老刘来，他一下子把刀剁出个缺口。最后不得不去找卖肉的大哥，据说大哥是用斧子劈的。自此，我对我家刀的质量产生了怀疑。心心念念着，我要拥有一把晓泉刀。也像某人一样，刻上两行字——“本是琴书手，偏爱小泉刀。”

　　剁猪蹄其实也是讲究刀法的，有横切和竖切，窃以为，从中间竖接的好软，好吃。也就是半圆柱形的。要把它放在开水里焯一下下，焯完后再放在冷水里拔一会儿，据说这样，够劲道，口感不错。我也是照书上学的。

 三下锅：

　　接下来就是炒糖色了，油微温，冰糖适量，五六十克的样子吧，溶化，起泡，变色下入猪蹄翻炒。可以加酱，也可以加入老抽。

　　今天我加的是白酒和老抽。酒是个好东东，据说，它里面有氨基酸，可以使菜的味道更加鲜美，反正，我愿意在厨房长放一瓶白酒。然后，炒至变色，加水。注意，最好加热水！也加过冷水，感觉那样不好软。换成了热水就好多了。我们已经让猪蹄经历了一个冷热的循环，一个就够了。你烫它一回，冰它一回，再炒它一回，就让历了三个劫，干脆直接倒水煮吧！

　　“食物有自然的生命，当人终结它，让它的生命达到最后的完美，也是一种赞扬。”瞧，用心对待食物，食物就会好受，一好受，当然就好吃了。

四炖五出锅

　　如果有时间，一定用小火慢炖，时间紧可以改用中火，但是要切记，中途放盐，俺娘告诉俺，炖鱼先放盐，入味；炖肉后放盐，好软。最后，大火收锅也很重要，你要不停地翻炒，不停地翻炒，之前的糖色这时候就附着在了猪蹄上。还亮还黏，和胶原蛋白都混合在一起了。好吃得不要不要的！

　　好了，这时候，您也可以客串一回大苏了：啃一口猪蹄，饮一口白酒，再舔一舔手指头，亦出口成章——

但愿肉长久，千里共解馋！

此事古难全，

食有苦辣酸甜，

猪有公母肥瘦， 

敬请品尝

做菜

也要

掌握

尺度

搭配

菜量

火候

比例

关系

做

饭

是

一

种

对

自

己

内

心

的

关

照

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