一家人围着一锅热气腾腾的火锅

一边聊天，一边“打捞”美味

既有气氛，又吃得畅快淋漓

今天就为大家分享几款自己做的火锅底料，

比较简单，但是味道很棒哦~

番茄火锅汤底

用料：番茄3个、柠檬1个、洋葱半个、大葱一根、芹菜150克、大蒜5个、姜6片

做法步骤：

1. 葱姜切碎，蒜去头尾备用。西红柿切碎。做一锅热水备用。

3. 热锅放一点油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右。再加入西红柿，不放水翻炒5分钟。

4. 西红柿炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里，汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。

麻辣火锅底料

食材

主料：辣椒 100克／花椒 100克／

配料：油适量／盐适量／香料适量／大蒜适量／生姜适量／辣椒酱适量／大骨汤适量／料酒适量／生抽适量／鸡精适量／

制作步骤

1. 牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒；

2. 加入香料、辣椒、花椒；

3. 倒入鸡汤或大骨汤；

4. 加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开；

5. 这样就能涮各种食材啦！

小贴士：

1.香料包括八角、三奈、茴香、桂皮、草果、香叶等；

2.要调好火锅汤卤的味需要充分运用调味品受热脂溶性和水溶性，达到“五味和谐”。

3.掌握火候，以及投料先后次序和熬制时间。

4.要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系。

酸菜鱼火锅底料

食材

草鱼一条／酸菜适量／泡椒适量／鸡蛋 1个／

花椒适量／八角一颗／蒜适量／葱一段／姜几片／

制作步骤

1. 酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎；

2. 将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右；

3. 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄；

4. 加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤；

5. 过滤出鱼汤，备用，鱼骨鱼刺都不要了；

6. 锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟；

7. 加入酸菜段，继续炒2-3分钟；

8. 加入步骤5的鱼汤加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟，然后可以开始涮菜、煮鱼片了。

自制清汤火锅

主料

牛奶100g、枣5颗、大料2--3朵、姜片2--3片、大葱一小节、西红柿半颗、花椒粉、少许盐各种蔬菜、肉类

做法步骤

1. 将清水放入火锅中，里面放入切好的葱段、干山楂、五颗红枣、切好的西红柿小块、3朵大料和一小把枸杞，然后撒入少许盐和胡椒粉。待清汤熬开，加入半桶特仑苏牛奶。自制清汤火锅成功。

2. 备好芝麻酱、葱花、香菜和想吃的各种蔬菜、肉类，开涮喽！

自制牛骨火锅底料

主料：牛骨头

调料：姜片、葱段、醋、食盐

做法：牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。

小贴士：

1.牛骨的血沫较多，多煮一会，多撇几次才能撇干净。

2.熬煮牛骨汤的时候，滴入几滴醋可以将牛骨中的钙质更好的溶解到汤里面。

3.炖的时候不要放盐，吃的时候再加。

4.不要放味精调味，会影响牛骨原有的鲜味。

自制老鸭火锅底料

主料：老鸭1只、笋丝200g

调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g

做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。