青山学28款菜品，荤素搭配营养美味，一家人都很喜欢吃
香辣猪蹄
用料
猪蹄、干辣椒、花椒、料酒、八角、桂皮、香叶、酱油醋
做法
将猪蹄洗净，切成小块，在沸水里汆一下，捞出用冷水洗净浮沫待用
锅内烧开油，放入葱姜花椒，干辣椒爆香，倒入猪蹄翻炒数分钟，
然后倒入生抽翻炒，加入少许糖倒入没过猪蹄的温水，大火烧开，小火慢炖
待猪蹄酥烂时，倒入一小勺醋，翻炒，根据口味加适量盐，最后大火收干汤汁即可
茄汁酸甜丸子
主料
番茄1个、猪肉碎300克、蛋清1个、白糖1勺、醋1勺、生抽适量、淀粉、料酒、盐
做法
将番茄去皮剁碎；肉碎加入适量盐、淀粉、生抽、1个蛋清、1勺料酒拌匀。
将肉碎搓成小圆球备用。热锅倒油烧至八成热。放入肉丸炸至金黄色。
将肉丸翻面炸制，直至整个肉丸都变成金黄色。
将锅里多余的油倒出90%，留下10%。放入番茄碎翻炒均匀，将番茄中的水份煮干。
放入一勺白糖翻炒30秒。倒入一勺醋翻炒30秒即可关火， 关火，起锅，装盘。
红烧牛肉汤煮面条
1.面条煮好，捞起放碗中
2.红烧牛肉汤煮开
3.彩蛋也放进去，煮热
4.汤开，待沫子变小，全部倒入面条碗中
葱烧海参
1.准备食材，海参事先发好切块，葱切末。
2.海参上蒸锅中火蒸5分钟。
3.炒锅放油，中火加热，放入葱末爆锅，放蚝油。
4.放入海参块略翻炒。
宫保杏鲍菇
材料：杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml。
做法：
1.将杏鲍菇洗净切成小丁，裹上干淀粉。
2.花生炸熟放凉，葱姜蒜改刀。
3.油倒入锅中加热至180度左右，然后把杏鲍菇放入锅中炸至浮起捞出控油。
4.油倒出留一点底油，把葱姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。
百香果煮鱼
用料
罗非鱼、百香果、姜、大葱、小米椒、大芫荽、盐糖、米线、薄荷叶
做法
百香果切半、取肉，罗非鱼片下鱼肉、切片；
姜切片，葱切段，小米椒一切二，大芫荽切段；
热锅起油，下入百香果炒至金黄，下葱、姜、小米椒翻炒，加水烧开；
放入鱼片，下盐、糖煮熟；盛盘时碗底部垫入米线、薄荷，舀入鱼片和汤汁即可。
山西削面
1.准备食材，葱姜切碎，香菜切段，肉馅儿半小碗
2.热锅倒入适量的油
3.下肉馅儿炒散，加盐，酱油，料酒
4.翻炒片刻加入番茄酱，加少许水
5.臊子出锅装碗
6.另起锅，煮面条
青菜豆腐羹
1.材料有豆腐一块青菜一把
2.先将豆腐剁碎备用
3.青菜切碎备用
4.水淀粉备好
5.锅中水烧开倒入切好的豆腐和青菜加点油
6.炖上一会加入适量盐
7.倒入水淀粉
8.出锅前加入鸡精调味
红烧带鱼
用料
带鱼三条；葱一段；姜一小块；鸡蛋两颗；盐1/2一勺；老抽一勺；生抽一勺；糖一勺；料酒一勺；郫县豆瓣一勺；干淀粉适量
做法
带鱼洗净切段，用料酒，盐，葱姜腌制一小时
鸡蛋打散
带鱼沥干水份，裹一层鸡蛋
锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄
最后裹不完的蛋液也炸一下，像炒鸡蛋一样即可
倒入没过带鱼的热水，放入葱段，姜片，老抽，糖，生抽，豆瓣酱
大火烧开，转中火焖至汤汁浓稠，大火收一下汁即可
黄豆酱炒花蛤
材料：花蛤300克，黄豆酱6克，青尖椒1个，红尖椒1个，姜3克，蒜4克，料酒6毫升，玉米淀粉3克，水30毫升，食用油20毫升。
做法：
1.花蛤洗净用盐水浸泡30分钟;姜洗净去皮切丝;蒜洗净去皮切片;青尖椒洗净去头去籽，切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形片;红尖椒洗净去头去籽，切成长2.5厘米、宽1.5厘米的菱形。
2.在碗中放入30毫升水，加3克玉米淀粉拌匀制成芡汁待用。
3.热锅下油，待油热放入切好的蒜片、姜丝中小火爆香，放入花蛤转中火翻炒，倒入料酒，炒至蛤壳全部打开。
4.放入黄豆酱，翻炒上色，放入切好的青尖椒，放入红尖椒。
5.倒入芡汁，炒至汤汁浓稠即可
凉拌拉皮
1.准备这些拉皮食材，一根黄瓜就够了，胡萝卜，干豆腐，心里美萝卜，水晶拉皮。
2.黄瓜切丝，一头切齐摆盘
3.干豆腐也切丝，一样的做法。其余同上
4.摆放盘子里
5.猪肉丝备用，葱花姜丝和豆瓣酱留着做肉丝酱
6.锅里放少许油将肉炒熟，葱姜炸香放豆瓣酱，少许水做熟。放凉处在倒入盘子中间。
7.芝麻酱和蒜沫
8.辣椒做成辣子油
番茄土豆丝
1.番茄洗净，去皮，切小丁
2.土豆洗净去皮后切成丝，放入清水中浸泡一会
3.大蒜切末，青椒切丝备用
4.锅烧开水，放入泡好的土豆丝，汆烫断生
5.捞出沥水，备用
6.另起锅，放入蒜末爆香
7.倒入番茄丁，炒出汁水
8.加入土豆丝，炒匀
9.加入盐、青椒，炒匀入味
地狱猪手煲
用料
鲜蘑菇6朵；猪手一大只；甜玉米两根；老姜4片；大葱3段；朝天椒2根；青蒜2棵；甜面酱1勺（10g）；郫县豆瓣酱1汤匙（15g）；辣椒粉2茶匙（10g）；小茴香3g；料酒2汤匙（30g）；油1汤匙（15ml）
做法
猪手洗净斩大块放入锅中加足冷水大火烧开2分钟后关火倒掉水撇去浮沫备用。
电压力锅内倒入料酒、加入姜块和大葱段和备用的猪手加足量的水使用电压力锅的豆类/蹄筋一栏即可。
甜玉米切比较窄的段香菇洗净去蒂。青蒜切斜片。朝天椒切片。
等待的时间调好一碗调料：油（我用葱油）烧到五成热后放入郫县豆瓣酱和甜面酱、小茴香、辣椒粉炒出香味后装盘备用。
猪手压好后待用，取一沙煲或者煮锅炖锅都可以，倒入炒好的调料再倒入猪手和猪手汤，大火一直烧开后再烧10分钟倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至汤浓味香。
最后趁着锅中汤汁滚烫时候，上面撒些青蒜提香。
海鲜菇芦笋
材料：海鲜菇135克，芦笋50克、高汤、精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片各适量
做法：
1.将海鲜菇、芦笋洗净均切成段。
2.锅内倒入高汤，下入海鲜菇烧开，加入芦笋再次烧开。
3.调入精盐、鸡粉、绍酒、葱姜片至熟，盛在盘内即可。
酱肘子
1.将猪肘子刮洗干净，冷水下锅煮沸
2.撇去浮末后捞出冲洗干净
3.葱洗净切段，姜洗净拍松
4.备好所有的香料
5.将所有调料、香料和猪肘子一同下锅煮沸
6.转小火，盖上锅盖，锅盖上加满水，煮至水干
7.开盖后将猪肘翻面，中火煮半小时
咸蛋苦瓜
1.苦瓜去蒂，对半切开，去籽。
2.切成片。如果怕苦，可以入沸水中加1勺盐轻微焯一下
3.大蒜切成末
4.咸蛋切成小粒
5.锅里放油，先放入蒜末炒香。
6.倒入咸鸭蛋，转小火
7.将咸鸭蛋炒出泡沫
8.倒入苦瓜，翻炒至断生，加少许盐翻炒均匀即可
香辣牛肉
用料：牛肉、干辣椒、姜、料酒、花生油、葱、蒜、生抽、盐、鸡精。
做法：1.所有材料洗净备用
2.牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟
3.干辣椒用温水泡5分钟，热锅冷油，爆香姜、蒜
4.爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟，大约5成熟，捞起待用，干辣椒去水待用
5.起锅爆香刚才捞起干辣椒
6.闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水
7.下葱，关火，装盘可以上桌。
樱桃肉
食材：
猪里脊肉500g、料酒1勺、盐1勺、淀粉适量、番茄酱120g、糖2勺、醋1勺
做法：
猪里脊肉洗净，切2cm左右的小块，用刀背拍松，加1勺料酒和半勺盐拌匀，腌制5分钟。
将腌好的里脊肉块裹上一层淀粉，捏紧成球状。
起油锅，待油烧至160度时，中小火炸至变色浮起后，捞出放凉。
待油烧至180度时，中大火复炸，炸至金黄后，捞出沥油。
热锅热油，放入120g番茄酱，中火煸炒出红油后，加入2勺糖，半勺盐和1勺醋，再倒入少许淀粉水（淀粉和水1:5）勾芡。
中大火收汁，待酱汁煮至粘稠时，倒入炸好的肉翻炒，使每块都均匀裹上酱汁，关火盛出。
撒上葱花，樱桃肉完成！
凉拌黄瓜
1.准备好所有材料洗净备用。
2.用多功能切菜刀，把黄瓜切成大约1厘米到1.5厘米的段。
3.再把每段分成几小块。
4.依前两步把所有黄瓜切好。
5.切好的黄瓜备用，辣椒蒜切碎备用。
6.取一个大碗，放入切好的黄瓜，放入适量盐搅匀。腌制10分钟左右，等黄瓜出现了少量水份时，把水倒掉。
7.然后加入辣椒粉和白糖。
8.锅中倒入适量油，把蒜末，辣椒炒出香味（这一步喜欢吃生蒜的可以省略掉，我是不吃了，所以炒一下）
9.喜欢生蒜的直接放上面，然后把图八，烧热油淋在上面。拌匀。
红萝卜珍珠丸子
1.糯米事先洗净泡发2到3个小时，然后沥干水分备用。
2.选择一块三肥七瘦的前腿肉洗净，然后切成肉糜。
3.再加入姜混合切得更细腻一些。
4.加入盐、胡椒粉，李锦记酱油朝一个方向搅拌均匀，静置20分钟入味。
5.葱白洗净切碎、红萝卜去皮切碎。
6.接着倒入入味好的肉糜碗里，加入生粉，鸡蛋清朝一个方向搅拌均匀。
7.混合好的馅料。
8.用勺子挖一勺左右的量，沾上泡发好的糯米，裹成丸子。
9.上蒸笼，记得放一层蒸笼布噢～冷水上锅，煮15～20分钟即可。
青椒煸乳鸽
原料：
乳鸽1只（约400克），条辣椒段200克，条辣椒圈100克，罐头红烧肉40克。
调料：
盐3克，鸡粉2克，青花椒粒10克，姜粒、蒜粒各20克，菜籽油、猪油各30克，花椒油5克。
制作：
1、乳鸽宰杀治净，斩块后加葱姜水、白胡椒粉、料酒、盐、味精拌匀，腌制20分钟。
2、锅入菜籽油20克、猪油烧至四成热，下入青椒段小火煸至表面起大泡，待香味充分溢出，放入青花椒粒爆香，下入乳鸽块大火煸炒至皮肉收紧、颜色金黄，将原料捞出沥油，撇去辣椒，留乳鸽块备用。
3、锅入菜籽油10克烧至四成热，下入姜粒、蒜粒爆香，放入罐头红烧肉（打碎成泥）煸香，倒入乳鸽块、辣椒圈小火翻炒2分钟，调入盐、鸡粉翻匀，淋花椒油即可出锅装盘。
干烧蹄筋
原料：
猪蹄筋200克、肉丁150 克、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末、高汤、盐、鸡精、味精、蚝油、香油、藤椒油、葱花、色拉油各适量
制法：
1.猪蹄筋用开水发涨，待用。
2. 锅入油烧热，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后，再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味。
3.接着掺入适量高汤，并放入猪蹄筋焖一会儿，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油。开大火将汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些葱花，起锅装盘便好。
凉拌五香花生米
1.花生米用水泡三个小时
2.大料
3.花生米放锅里，加入水，放入大料和盐，煮熟花生米
4.煮熟的花生米
5.胡萝卜，芹菜
6.胡萝卜，芹菜切丁焯水
7.焯过水的胡萝卜芹菜丁
爆炒大肠
1.大肠洗净 用高压锅煮至熟 捞起沥干 切段
2.青红椒洗净切块 蒜苗 芹菜洗净切段备用
3.姜切条 蒜拍碎
4.起锅热油 将姜蒜爆香
5.倒入大肠翻炒出香味
6.倒入生抽 料酒翻炒均匀
山药枸杞煲羊排
材料：
羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉
步骤：
1.将羊排剁成小块；胡萝卜切滚刀块；山药去皮切滚刀块后泡水
2.将羊排小块入冷水锅中，汆烫去浮沫后捞出
3.另起锅加入开水，下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒，大火烧开后小火慢煲40分钟
4.加入山药、胡萝卜和少量盐，继续煲15分钟
5.最后加入枸杞5分钟后起锅，撒上少许胡椒粉即可。
水晶肴肉
主料；
猪蹄，粗盐，葱结，姜片，绍酒。
教您水晶肴肉怎么做，如何做水晶肴肉才好吃
将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。
蒜茸酱蒸粉丝金针菇
1.金针菇洗净，粉条用水泡软
2.大蒜切末
3.热油制蒜蓉酱，
4.起锅时放入蚝油、生抽，要是喜欢吃辣椒可以放一点红尖椒
炖土豆片
1.土豆洗净、去皮，洗干净切片。
2.尖椒切三角块，备用
3.锅中倒油加热后放入花椒面
4.放入尖椒翻炒，加入蚝油继续翻炒
5.将土豆片放入锅中翻炒
6.炒2–3分钟加水，炖，（可炖10-15分钟，喜欢烂糊的可以多炖一会儿）期间可适量加入盐。