2021亚洲50大餐厅名单揭晓，台湾5家餐厅入围 / 四六文摘

正当国际疫情依旧严峻，来到第9届的亚洲50大餐厅名单（Asia's 50 Best Restaurants）仍比照去年虛拟颁奖典礼的形式，于3月底线上直播，与世界彷彿两样情的台湾餐饮业，共有MUME、RAW、logy、JL Studio与祥云龙云5间餐厅入榜，而态芮（Taïrroir）的甜点主廚赖思瑩（Angela Lai）则荣获亚洲50大最佳甜点主廚（Asia’s Best Pastry Chef 2021），创下台湾首次有主廚以「甜点主廚」的专业身分获奖殊荣。

今年名列第一的大班楼，与多数入榜的时髦餐厅有所不同，藏身在九如坊巷子的大班楼，以不添加高汤、原味食材烹煮的讲究获得绝大老饕的好评，暨2011、2012年摘下米其林一星，睽违许久才在今年港澳米其林重回一星行列，而2019首次入榜世界50大餐厅后，连三年成为亚洲50大餐厅常客，可说是把粵菜提升至国际顶尖水准的绝佳代表。而这次名单中香港餐厅共有11家入列，日本则有9家紧追后，台湾入榜餐厅家数为亚洲第5，也是史上最佳成绩。

值得一提的是来自新加坡的最佳甜点主廚濑思瑩，21岁时从饭店管理转入法式甜点领域，曾与态芮主廚何顺凱一同于Guy Savoy新加坡分店工作，之后受到何顺凱邀请2015年来到台湾担任甜点主廚，在以法菜形式述说台湾味的态芮，赖思瑩怀抱台湾风土土，亲自了解台湾的传统甜食如台南椪饼、地瓜粥等，並以解构形式做出专属盘饰甜点的独有风格，如今获得评审肯定，可说实至名归。

疫情仍不见好转，餐厅究竟要怎么公正评比下去？相较米其林的密探，亚洲50大餐厅评比由33%的美食作家、34%的主廚、餐厅业主、33%备受推崇的美食家等318位专业餐饮人士所组成，以往10票／人的额度中规定至少有4票必须投给所在地之外的餐厅，如今旅遊受限，投票机制改成一人7票，有5票可以投给自家地区餐厅，解决评选困境。而这样的制度当然会引来不够客观的质疑，但疫情之下餐厅如何生存下去才是最重要的，50大协会成立基金会与募款机制，像是饭售电子书食谱与拍卖等，发挥群众力量一起熬过疫情，展现雪中送炭的影响力。