『聊聊刀』刀圈的五个误区--打破误解，从你我开始
在互联网上，有大量的谣言废话日复一日的传播。
刀圈也不可避免。
在圈子里，许多你相信的“事实”，可能根本就是错误的论证。
但是却很少被人质疑。
明明是错误的论调，但是却一直存在。
原因我猜可能有两个：一个是在历史上它的确存在，另一个则是因为刀具公司鼓励这样的论调存在。
不过我相信，在利益的牵扯下而让这些论调存在的可能性更大。
谎话说多了，会让相信这些谎话的人越来越多。
越来越多的人相信这些谎话，那么就算是谎话，最后也会让人相信它是“真的”。
在互联网上反复的提及这些错误的论调，最后会让越来越多人相信它们是真的。
刀圈里的五个误区：
1、神话了的手工锻造刀
这个可能是很多人最经常见到的一种说法。
不仅是在国内的刀圈，在国外的刀圈亦是如此。
国外很多大佬经常会写文反驳这种说法，但这种论调依然久盛不衰。
从历史上看，手工锻造刀的确很强。
在古代，最初的钢材有许多杂质，因此锻造过程中能去除许多杂质。
手工锻造过程能使钢材的内部的元素变得更均匀，以此来制造刀刃。
但进入现代社会后，我们有了更精密的仪器。
我们能去太空，能去海底，我们也能制造出比手工锻造更加纯粹的钢材。
从钢材上来说，现代钢并没有什么劣势。
价格和刀具生产的工业过程也是人们对此深信不疑的一个原因。
在整个刀具的制造过程中，它的工业过程非常有效率。
不考虑研磨和性能，一秒就能冲压出一千个刀片。
这种能够快速量产的生产线，降低了生产的时间和成本，也因此使得刀子的价格更便宜。
再加上为了追求成本，一些刀具制造商用低劣的钢材，使刀子更便宜。
在这种情况下，人们开始将量产与廉价联系起来。
相比之下，手工锻造的刀具通常比这些粗糙廉价的小刀质量更高。
话虽然这么说，但并不是每把量产刀都是便宜货。
虽然手工锻造刀的价格远远高于工业生产的刀（刀匠所花费的精力、时间、心思），
但如果刀子有一个好设计、好材料，那么工业生产刀的价格也会格外的高。
比如像CPM 3V这样的现代粉末钢，CPM 3V因其异常坚韧而出名。
但是CPM 3V不能手段锻造。
如果你只喜欢购买手工锻造的刀具，那么我会为你感到些许遗憾。
你将会错过现代钢材的技术进步，比如CPM S90V或CTS-204P，这些钢材在刀子里经常被使用。
而且并不是手工刀就一定好。
手工锻造刀之间也有一定程度的差异。
手工锻造刀的质量并不是根据“手工锻造刀”这一行为来判断。
而是根据刀匠的经验和技能来判断。
但在纯粹的性能方面，经过机器和专业热处理的粉末钢制成的刀片则质量一致。
并不会存在一批质量不等的现象出现。
我知道这时候肯定有人要说：工业制成的刀是没有灵魂的！
的确，在美学、情怀和刀片的“灵魂”上，手工锻造刀有着无与伦比的优势。
但仅就强度而言，工业刀具如果做得好，通常会比手工锻造刀更强。
有朋友可能会注意到我用了“情怀”这个词。
在当代社会，我们的很多产品都已经发展到了高精度、高质量的层面。
但是在涉及到我们的爱好时，我们通常会倾向于倾注我们个人的情感。
有人说刀片没有灵魂，但连续几个小时的敲打并不会给刀子带来神奇的属性。
但是我理解这种说法，因为“定制”和“手工”代表了独特性。
尤其是在我们这个大规模制造商品的时代，工业化的东西就像是copy。
而“定制手工”则更着重于设计和工艺。
但是因此贬低工业制刀的论点则是非常愚蠢的。
而这种论调的经久不衰，和某些利益宣传脱不了干系。
2、刀子越贵，质量越好
你可能会注意到，刀与刀之间存在着巨大的价格差异。
不能否认，采用了优质材料的刀具价格的确会更高。
价格的差异有时也是评判质量的标准。
但总的来说，有时较高的价格并不意味着刀的质量更好。
刀就像其它任何东西一样，只要值得，就会有很多愿意为它买单。
但价格并不一定反映了产品的最终质量或性能。
就像蜘蛛的ZDP-189 Delica，它的锋利度、尖锐度特别出色。
以至于纯粹在切割性能方面，它几乎碾压我的其它所有刀具。
不管它的价格几许，我敢说在纯粹的切割性能方面，它也能碾压大多数的定制刀具。
但因为它是工业制刀，所以大家打心底里会觉得它值不上一把定制刀的价钱。
但也正因为它是工业制刀时间。
在性能方面，Helle Viking与莫拉刀大致相当。
在外观上它们俩大相径庭，但在质量方面，尤其是涉及到生存刀的时候，
老实说莫拉的Classic相当不错。
3、硬度与钢种有关
在刀具论坛里，很多人直接会问：XX钢的硬度是多少？
很多人好像都觉得这种问法是正确的。
将钢材与硬度直接挂钩，这么个问法好像不太对吧！
最起码也要说“：XX家处理的XX钢的硬度是多少”这样的吧！
不管是哪一种钢材，它的硬度都能做到最好，刀片的硬度并不是固定的。
钢材本身并不能决定它的硬度是多少，只有热处理才能决定刀片最终的硬度。
所以对于一些买刀纯粹是拿来用的人来说，钢材并不重要，重要的是它的制造过程。
但是这个论调一直存在，可这个神话存在并且继续被许多人相信的原因最终是因为品牌和刀公司提出的要求。
我们一般说的硬度通常指的是洛氏硬度，一般钢材的硬度会被处理在54HRC到60HRC之间。
某些钢材，比如S30V，经热处理后，它的洛氏硬度约为58。
而其他钢材，如ZDP-189，则经热处理后，它的洛氏硬度约为64。
刀具制造公司在对这些钢材进行热处理的时候可以将它们的硬度处理得更高。
但大多数公司都没有这样做，因为硬度的增加，同时也意味着风险的增加。
硬度更硬，也会增加刀片在使用时折断的可能性。
虽然定制刀具制造商可以在一个时间里对某一个刀片进行单独的热处理，以获得最佳的结果。
但是工业生产的刀具将会被批量进行热处理，这会更加节省成本。
所以刀具制造公司不会对每一个刀片都进行测试。
如果刀片不是58HRC，那么刀具公司会再次对该批次的刀具进行热处理。
这对消费者来说意味着：
你手里的刀的硬度是多少，取决于该公司的热处理，以及生产批次。
比如同样都是S30V，但因为生产的公司不同，热处理不同，它们的硬度可能一个是60HRC，一个是57HRC。
硬度与钢材本身没什么太大的关系，想知道你的钢材硬度，热处理才是关键。
4、“X”研磨是最好的
当有人说“X研磨我用起来特别好”的时候我不会说什么。
但当有人说“X研磨对于每个人来说都特别好，X是最好的”这种话的时候，我就要开始反驳了。
很多人都有些高度固执己见，自以为是。
很多人倾向于认为自己的做事方式就是最好的做事方式。
谈到研磨的时候，每个人都说XX研磨是最好的。
我只想说，我们每个人都有自己的喜好，甚至每个人都有其喜欢特定的研磨。
甚至客观的说，每种不同的研磨对于某些特定任务都有其最大的优势，而且都要胜过其他研磨。
就像我不喜欢凹磨，但是凹磨的刀比其他研磨处理的刀更容易打磨得锋利。
我们每个人都带有偏见，但在某一天你会发现，每种研磨都有其适合的任务。
平磨用来给厨师切蔬菜，厚厚的凸磨用来砍切木头，凹磨用来剃须。
它们每个研磨都有自己的位置。
5、不锈钢不会生锈
我经常听到的：不锈钢怎么会生锈呢？
不锈钢虽然名字里带了“不锈”两个字。
但是它也是会生锈的啊亲！
只要钢材里含有“铁”这个元素，那么钢材就一定会生锈。
在钢材所含有的元素里，“铬”是防锈的关键元素。
不锈钢的防锈能力比碳钢要强很多，它只是不易生锈。
绝大多数有着出色刀刃保持性的刀都是不锈钢，例如CPM S90V、CPM S110V和Vanadis 23。
在选择刀的时候，不能仅仅根据是否是不锈钢来判断一把刀。
也不能仅仅根据其防污性能就来判断钢的性能。
你要看它的合金含量、热处理和硬度，以此来找出你想要的钢材。
我说完了，现在该你了！
你有听过其它的这些让人深信不疑的，但你自己会质疑的说法吗？