为什么希腊很少有人卖桑椹？

写在前面

在希腊，桑树是非常普遍的树，雄性桑树只开花不结果，雌性桑树既开花又结果。进入五月，我们家附近的桑葚陆续成熟，我们每天晚上出门玩耍，都可以顺路吃一些桑葚。

周一晚上，我带着女儿出去玩“小马游戏”，照例去吃桑葚，顺便和女儿谈起为什么市场人很少有人卖桑葚，然后决定把这个问题抛给哥哥，让祖一研究和思考一下，为什么希腊市场上很少有人卖桑葚。

为了让祖一有“切身感受”，我提出的一个明确要求就是出去采摘两盒桑葚回来，其中大盒子装成熟的桑葚，小盒子装接近成熟的桑葚……为了启发他的思路，妈妈向他讲解了经济学中的“供需理论”，也向他简单介绍了“替代品”的概念。

霍庆川

2021年5月30日于希腊雅典

来希腊后，经常能在路边看见桑椹树，大把大把的桑椹可以采摘。但是，每当去超市或者集市的时候，就很少看见有人卖桑椹了，这是为什么呢？今天就来探讨一下这个问题。

妈妈给我讲了供求关系对于价格变化的影响，从桑葚的特点和桑葚的供应、消费出发，我认为主要有四个原因：

1、桑葚的采摘成本很高。桑椹一旦成熟，很快就会自然脱落，掉在地上；如果想要把成熟的桑葚运输到超市或者市场进行销售的话，首先需要在成熟之际第一时间采摘，时间窗口很短——为了保持桑葚的品相，必须一颗一颗地采摘，一不小心就会让成熟的桑椹爆开。希腊的人工成本很贵，无法做到在桑葚成熟之际大批量组织人工进行采摘。

2、桑葚的运输成本很高。成熟的桑椹，在常温下非常容易腐败变质，需要使用冷链进行运输和保存，才能保证成熟的桑椹不会坏掉。要把采摘下去的成熟桑葚运到市场上去销售，必须使用冷链运输和储存，这样的成本是很高的。我和爸爸一起计算了一下，一公斤成熟的桑葚，采摘、运输和仓储成本，至少需要2欧元。

3、桑葚的保鲜期保存。桑葚很像国内的杨梅，味道很特别，但也特别娇贵，保鲜期很短。像草莓、樱桃、杏、桃、李子、西瓜等夏季上市的水果，在常温条件下，从自然成熟到最终腐烂，保鲜期至少有四五天的时间，而桑葚只有一两天的时间。对于水果商贩来说，像樱桃、草莓等可以常温保存的水果，今天卖不完的话，明天还可以再卖；桑葚必须当天卖光，否则就会腐败。对于水果商贩来说，由于桑葚的保鲜期太短，导致销售桑葚的风险更大。

4、替代品很便宜。桑葚是一种营养非常丰富的水果，如果想尝鲜，在希腊很容易找到桑葚树，自己动手采摘，可以“免费吃”；如果想天天吃、大量吃，就需要去购买——购买的话，就会考虑价格的问题。夏季上市的草莓、樱桃、杏、桃、李子、西瓜等水果，上市之初的价格在2-3欧元/公斤；大批量上市后，价格会降低到0.5-1欧元/公斤。桑葚的市场零售价，会一直保持在5欧元/公斤以上。

由于桑葚保鲜期特别短和希腊人工较贵的原因，导致桑葚的成本很高，售价也自然很高，买桑葚的人就会很少；买桑葚的人很少，愿意销售桑葚的人就会很少。

祖一

2021年5月29日于希腊雅典