柔软香甜的奶油红豆面包 经过中种发酵的面团香气十足 试试看吧

中种材料：高筋粉175 克，细砂糖12.5 克，酵母3 克，水100 克

主面团材料：高筋粉50 克，低筋粉25 克，细砂糖50 克，盐3 克，奶粉10 克，淡奶油20 克，全蛋35 克，黄油30 克

表面装饰：全蛋液，白芝麻

烘焙：上下火，中层，180℃， 16~18 分钟。

准备：中种材料混合均匀，室温发酵至原体积 3~4 倍大（或室温发酵 1 小时后冷藏延时发酵 24 小时）。将发酵好的中种撕碎，混合主面团材料，后油法揉至扩展阶段，基础发酵，排气，分割成 11 份，滚圆松弛 15 分钟

开始制作：

① 松弛好的面团擀成中间厚、 四周薄的圆形。（图 1）

② 包入蜜红豆，捏紧收口。（图 2）

③ 将包好馅料的面坯收口朝下排入烤盘，最后发酵至原体积 2 倍大。（图 3）

④ 在完成发酵的面包表面刷全蛋液。擀面杖的一端蘸水，沾上芝麻，压在面包表面，入预热好的烤箱中层烘烤。（图 4）

完成图

选自《静心烘焙 玩美面包》一书，版权所有。