夏天必吃的醋拌下酒菜，解馋开胃，脆爽有嚼劲，一盘不够吃
海蜇头是由海产水母加工泡制而成的，是水母的触须部位，肉质比较厚，口感韧韧的，嚼起来咯吱作响，非常有趣。海蜇头是海蜇中的精品，营养价值也很高，处理海蜇头最好先汆烫一下，不然会有涩涩的口感。
准备材料
海蜇头100克，香菜4根，干辣椒2个，陈醋1汤勺，芝麻油1茶匙，生抽2茶匙，糖1茶匙，鸡精1/2茶匙
开始制作：
1 锅内放水烧开，加入海蜇头。
2 汆烫30秒，捞出放入碗中晾凉。
3 小碗中放入陈醋，加入生抽、糖和鸡精拌匀。
4 将老醋汁倒入晾凉后的海蜇头中。
5 锅内放适量油，加入干辣椒烧热。
6 海蜇头表面撒香菜，将烧热的辣椒油浇上，再加入芝麻油，拌匀即可。
1. 海蜇头一烫即软，不需要煮太久。
2. 陈醋一定不可少，否则会失去风味。
3. 加少许糖可以使味道更加鲜美。
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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
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