想吃肠粉不用买，教你简单做法，鲜香爽滑，美味多汁，在家也能吃尽兴

坐进正宗的广东早茶馆里，泡上好茶，一份地道的肠粉是一定要点的，秘制酱汁浇在肠粉上，鲜咸滑爽。

鸡蛋蒸肠粉

准备材料：胚芽米300g，鸡蛋120g（2 个），生菜30g，香葱末20g，白砂糖2 茶匙，橄榄油1 汤匙，蚝油1 茶匙，生抽1 汤匙，醋2 茶匙，盐 1 茶匙

开始制作：

1. 胚芽米洗净，浸泡 10 分钟，沥水捞出放入破壁机，加入约 600ml 纯净水和 1 茶匙白砂糖，打成米浆。

2. 打好的米浆用漏勺过滤一下， 只留细滑的米浆。

3. 鸡蛋打入碗中， 搅打成均匀的鸡蛋液；生菜洗净。

4. 蒸锅烧水，水开后，放入长方形浅口盘（约9cm×24cm），用刷子刷一层薄油。

5. 盛入约 100ml 米浆，提起，一边摇晃几下，使之均匀分布在盘中，放回到蒸屉上。

6. 在米浆中心部分，倒入约 20ml 鸡蛋液，推散。两侧放上两片生菜叶。

7. 1~2 分钟后米浆凝固变白，用刮刀从一侧把肠粉皮推起，不断卷起，然后盛出，依次再蒸后面的肠粉。

8. 平底锅烧热， 放入橄榄油， 油热后放入葱末煸炒。

9. 加入约 300ml 清水，水开后依次放入生抽、醋、蚝油、盐和剩余白砂糖，再次烧开。

10. 捞出葱末不要，只留酱汁，把 1~2 汤匙酱汁浇在肠粉上，即可食用。

小贴士

1. 如果没有胚芽米，还可以用普通大米或者蒸熟的大米代替来做米浆。

2. 如果没有肠粉专用蒸盘，可以使用尺寸适合的浅口烤盘，或者使用蒸箱，效果更好。

3. 胚芽米的胚芽和糊粉层营养丰富，有很多活性成分，在空气中暴露过久，容易质变。懂得食用胚芽米的人群还是相对小众的，因此胚芽米的供应规模较小，一般现碾现卖。购买胚芽米后，需要尽快将其存放到低温环境中，并且尽快食用。

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选自《极简轻食》这本书，版权所有。

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