五十款排骨的制作方法

1、粉蒸排骨材料：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。做法：1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。5.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。2、可乐排骨材料：排骨500克，可乐一罐，葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。做法：1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。3、莲藕炖排骨材料：排骨500克，莲藕1个，香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。做法：1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。4.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。4、芋头烧排骨材料：排骨500克，芋头2个，葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。做法：1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。3、捞出排骨控干水份。4、芋头切小块。5、锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。6、待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。7、加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。8、加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右。9、待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。5、红烧排骨材料：排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。做法：1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。（菜菜提醒：用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发）2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。3.冰糖敲碎。4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。7.倒入少许酱油上色。8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘即可。6、糖醋排骨

材料：排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。做法：1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。2.捞出排骨，沥干水分。3.盛出一小碗排骨汤备用。4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。8.出锅，撒上白芝麻。7、酸豆角排骨材料：排骨500克，酸豆角100克， 姜一块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。做法：1、 酸豆角切成小段。2、排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。3、锅里倒适量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。4、炒好的酸豆角放一半在碗底。5、放上腌好的排骨。6、再倒入余下的酸豆角。7、放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。8、干锅排骨材料：排骨500克，洋葱半个，姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。做法：1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。6.加入洋葱翻炒。7.加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。9、椒盐排骨材料：排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个，椒盐2勺，料酒2勺，葱花适量，盐2勺。做法：1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。2.等待的时间可以将葱切好备用。3.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊。4.锅内倒油，烧热。5.将排骨均匀地沾上面糊。6.将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸。7.煎到表面金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花即可。10、土豆烧排骨材料：排骨500克，小土豆500克，花椒适量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜一小块，老抽1勺，盐2勺。做法：1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久。2、土豆切块（如用小土豆可以不切），大小适中。3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。5、然后加水盖过排骨一倍半。6、待水开了之后，捞去浮沫，转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.8、待水收的差不多，撒香葱和香菜即可。

11、玉米烧排骨材料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把，姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。做法：1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨。4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。5.加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟。7.加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟。8.揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。12、排骨炖豆角材料：排骨500克，豆角200克，土豆2个，花椒适量，八角一个，酱油2勺，盐2勺，食用油适量。做法：1.土豆、排骨、豆角过油待用。2.用花椒八角把油炸香。3.下排骨，加酱油翻炒一会儿，加水，下土豆改中小火。4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖一下。5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。13、腐乳烧排骨材料：排骨500克，腐乳3块，酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。做法：1、排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。2、将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角。3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。4、锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水，八角、少许糖。5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。6、至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。14、南瓜烧排骨材料：排骨500克，冬瓜200克，生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角一个，冰糖适量，葱姜蒜适量。做法：1、排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净，冬瓜去皮切块。2、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。3、加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。4、下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。15、番茄烧排骨材料：排骨500克，番茄300克，青椒两个，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。做法：1、番茄切块，青椒切块，姜切片。2、排骨切小块，焯水捞出备用。3、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。4、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。5、兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。6、大火收汁不要收干，稍微留一点。7、放入番茄青椒大火炒断生即可。

16、豆豉蒜蓉蒸排骨材料：排骨500克，整头蒜2个，豆豉30克，小红椒3个，香油1勺，糖1勺，盐1勺，水适量。做法：1.排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。3.分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。17、蒜香炸排骨材料：排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠。做法：1、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。2、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。3、锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。4、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。18、蜜汁叉烧排骨材料：净排骨400克，白兰地酒一小勺，蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱）50克，蜂蜜适量，大葱一段，大蒜三四瓣。做法：1.排骨剁成8cm左右长的段，用清水浸泡两个小时，沥干备用。大蒜拍碎，葱剖开，切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。2.排骨放入腌料中，拌匀，使每一块都均匀地裹上一层腌料，盖上盖子，冷藏腌渍过夜。3.腌渍过夜的排骨排在烤网上。3.放烤箱中层，底层放烤盘，内衬锡纸接油。200度烤20分钟。4.20分钟后取出排骨，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释，刷在排骨表面翻面，使底面向上，继续烤５分钟。5.取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分钟至微焦，颜色红亮。19、辣白菜排骨火锅面材料：排骨，葱，姜片，盐，辣白菜，土豆，平菇，面条。做法：1.将排骨洗干净，放到凉水锅里，锅中放点葱和姜片。2.水开后，大火煮五分钟。3.将排骨捞出，锅中的汤倒掉，并把锅洗干净。4.重新倒入开水，放入姜片和葱段，再放一朵大料。中火煮15分钟。5.15分钟后把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮，再放一点盐。盖好锅盖，再炖15分钟。6.把切好的土豆和平菇倒入锅中。7.煮开后放入辣白菜煮5分钟即可。20、黑豆雪梨排骨汤材料：雪梨，两个黑豆，大半碗排骨，10克枸杞，1颗姜。做法：1. 黑豆洗净，用清水浸泡2－3小时。2. 雪梨洗净削皮去芯，每个切4瓣。3. 枸杞洗净稍浸泡。4. 排骨洗净斩件，汆水捞起冲净。5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味食用。

21、排骨白菜豆腐汤材料：白菜250克，北豆腐200克，粉丝250克，排骨2块，盐3克，胡椒粉3克。做法：1、 排骨洗净，先烫过去除血水，冲净泡沫后，重新加开水煮开，加料酒一大匙，小火慢炖。2、白菜洗净，切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用。3、 排骨汤煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉丝，用文火将白菜熬烂。4、 出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油，注意别放多了，因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香，其实不放也很好喝的。22、栗子焖排骨材料：猪排骨(大排)500克，栗子（鲜）200克，白皮大蒜10克，盐6克，白砂糖3克，酱油15克，香油5克，玉米淀粉10克，花生油25克，料酒15克。做法：1.将排骨斩成小块，用腌料腌2个小时至入味。2.烧红油锅，爆香蒜头，放排骨一起爆炒。3.等排骨炒到5分熟，加入栗子继续爆炒。4.最后加适量水焖煮15分钟，直至排骨和栗子熟透，酥软，即可上碟。23、山药排骨汤材料：猪排骨500克，山药1000克，红枣8粒，党参15克，黄芪20克，姜1块，葱白1根，料酒1汤勺，盐、鸡精少许。做法：1.排骨切小节洗净后用凉水泡4小时以上，其间換几次水。让血水充分泡出来，再焯水沥干备用。党参、红枣、黄芪分别洗净备用。2.锅放少许油加入姜片，葱节炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入开水、料酒、党参、黄芪，大火烧开，倒入砂锅小火炖40分钟。3.山药去皮洗净，切滾刀。加入排骨里，再放入红枣。中火炖30分钟加入少许盐、鸡精调味即可。（菜菜提醒：这样炖出的汤呈奶白色，味浓、香。）24、荷叶糯米蒸排骨材料：小排骨300克，糯米100克，干荷叶1张，干香菇3朵，蒜2粒，香菇素耗油2大匙（或酱油膏），酱油1小匙，米酒1小匙，五香粉适量，白胡椒粉适量，香油1大匙，盐1/4小匙，葱花适量，辣椒适量。做法：1.将糯米洗净，浸泡一晚，捞出沥干水分。将香菇浸泡软后洗净，切丝。将荷叶用滚水滚烫后洗净，晾干备用。2.将排骨切成约1-2公分厚的块状，洗净沥干水分，盛入玻璃盘中。将蒜去皮洗净切末，再将调料及蒜末倒入玻璃盘中。3.将排骨肉与调料搅拌均匀，腌制约1小时。4.将糯米与香菇丝倒入腌制好的排骨中混合搅匀。5.将拌匀的排骨倒入荷叶中。6.将荷叶沿四周包好，再用棉绳包扎好。7.取一蒸锅，水煮沸后将荷叶包放入蒸锅，盖紧锅盖，以大火蒸约1小时。8.将蒸好的荷叶包取出，装入盘中，再沿四周打开，最后撒上葱花及辣椒即可。25、南乳排骨材料：排骨500克，葱段适量，蒜头3-4瓣，南乳汁2大勺，料酒1大勺，生抽一大勺，冰糖10克，西班牙橄榄油20克。做法：1. 排骨洗净吸干表面水分，蒜头拍扁。2.炒锅烧热加入橄榄油至5成热，下排骨煎至表面微黄捞出。3.锅内留底油，小火下葱蒜煸香，加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开。4.下排骨大火烧开，转小火焖煮约40分钟至排骨酥软，最后大火收汁即可。

26、橙汁排骨材料：小排骨600克，柳橙（或脐橙）4个，生菜2片，酱油1大匙，料酒1/2大匙，橙汁1杯，淀粉1大匙，糖1大匙，盐1茶匙。做法：1.小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。2.油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。3.另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；4.柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。27、鲜虾排骨粥材料：珍珠米，鲜虾，排骨，姜丝做法：1.珍珠米洗干净，放一小勺油浸一会。2.排骨洗净剁成小块焯水。3.虾去头剥壳，留尾部的少许虾壳，挑出虾线洗净备用。4.电饭煲放水，米，姜丝和排骨，烧开后改用小火煲1个小时。5.等粥煲好了，放入虾仁，加入盐搅拌均匀。28、京都排骨材料：排骨600g，白芝麻1勺，蒜1头。做法：1.排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来。2.将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时。3.调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀。4.锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。5.一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用。6.用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香。7.再下入排骨一起炒3分钟左右。8.倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟。9.15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。29、腐乳排骨材料：小排骨1斤，嫩姜丝少许，葱丝少许，辣豆腐乳3块，辣豆腐乳汁1/2杯，酒1/2杯，糖2大匙，水2大杯。做法：1.小排骨洗净切长条，再放入滚水中汆烫后捞起沥干水份；辣豆腐乳压碎备用。2.取一深锅放入所有调味料拌匀，再放入小排骨，以小火烧煮约1小时，至汤汁浓稠后即可取出排骨，配上嫩姜丝、葱丝趁热食用。30、迷迭香烤排骨材料：排骨、土豆2个(中等个头)、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片、盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜，迷迭香碎。做法：1.将排骨斩段(约8cm左右长短)，用流动水冲洗干净沥干水分，用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面；2.腌制：排骨中加入葱末、姜末、蒜片，调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味。3.调制蜂蜜酱油，比例约为：蜂蜜1大勺+酱油1又1/2大勺。4.将腌制好的排骨取出，试干汁液，将其与蜂蜜酱油充分拌匀，使排骨均匀包裹上酱汁，静置15分钟左右使其入味，将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上。5.将洋葱切丝备用；将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟，放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中。6.将烤盘放入预热好的烤箱内，上下火，150度约30分钟至排骨熟透(其间需要将排骨翻面)，然后将烤盘取出，将排骨铺在土豆块之前，撒上洋葱丝，撒上风干迷迭香碎；再将烤盘放入烤箱，转上下火，200度烤10分钟即可。

31.山楂排骨材料：猪小排骨，干山楂少许，葱2根，生姜5大片，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，八角1个，花椒适量，桂皮1小块，小茴香少许。做法：1.干山楂冲洗一下用冷水先泡上，同时开始切姜切葱。2.油锅内加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入排骨翻炒，直至油变清亮。3.一次性加冷水没过排骨，把所有调味料和山楂干都放进去，大火烧开后，转中小火30到40分钟（根据个人喜好口感而定）。4.把葱段姜片和调味包都捞出来后，开大火收汁。5.上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花。32.杨梅酒烧排骨材料：杨梅酒，排骨，糖，葱，姜，海天黄豆酱，卤味包（花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香）做法：1.排骨清洗干净，建议多换几次水，直到清洗排骨的水比较清澈，捞出放在容器内，加入杨梅酒浸泡两个小时。2.冷水下锅，放排骨煮，撇出其中血沫，开水洗净后捞出备用。要用开水清洗排骨，用冷水洗的话排骨就不容易烂了。3.烧热锅，锅中放油和少许糖，炒成糖色，建议用小火炒别炒糊了，炒糊了就苦了。4.炒到深褐色的时候加开水放入排骨，加葱、姜、卤味包（花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香）、加四小勺海天黄豆酱大火烧开后转入高压锅40分钟即可。33.无锡酱排骨材料：排骨、姜片、料酒、葱姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙。做法：1.将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒。2.煮后投凉，放入锅内煎成微微金黄，加葱姜爆香。3.加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙，烧开后改小火。4.慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软后熄火。34.番茄土豆排骨汤材料：排骨，土豆，番茄，葱，姜，白胡椒粉，盐。做法：1.排骨洗净剁成小块，葱白切长段，姜切片，番茄切块、土豆去皮切块。2.炒锅放少许油，爆香葱姜，放入番茄、土豆略加拌炒关火备用。3.另起锅，锅内放清水，放入排骨，大火煮开后，撇去浮沫，水变清后小火炖30分钟。4.加入炒好的番茄土豆重新煮开后小火煲30分钟左右。5.放少许盐和胡椒粉调味即可。35.鸡蛋烧排骨材料：排骨，鸡蛋，洋葱，青红椒，葱，姜，蒜。做法：1.先煮好几个白水蛋待凉透剥去壳备用。排骨。姜片，干辣椒。冰糖。2.锅里放油，油温稍稍起来就放冰糖和姜片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均匀的裹上糖色。3.然后放入适量酱油，料酒，干辣椒，加入水（水刚没过排骨即可）大火烧开，中火烧20分钟。4.然后鸡蛋上划几个口子，便于入味，放入锅中一起烧，不用盖锅盖。5.待汤汁收干，即可起锅。如果觉得味道不够，可以根据自己口味再适量加盐和鸡精。

36.卤味酥排骨材料：猪排骨(大排)1000克，五香粉25克，大葱20克，盐10克，黄酒20克，花椒3克，姜15克，味精1克，糖色40克，花生油50克。做法：1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断。2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下。3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好。4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟。5.再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟。6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可。7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。37.桂花红烧排骨材料：排骨，冰糖桂花，油，盐，料酒，姜，蒜，老抽，生抽。做法：1.排骨用清水加淀粉泡半个小时去血水，再捞出来清洗干净，沥干。蒜拍碎。2.锅里放油，放蒜末爆香，把排骨放进去翻炒两分钟 盛起。3.锅里再放一点油，小火烧至四成热，把糖桂花放进锅里熬至冒起小泡泡4.把排骨倒进去，加老抽翻炒上色。5.放进没过排骨的开水，大火烧开，倒进料酒。6.把排骨和水倒进电炖紫砂锅里炖两个小时。7.再移到炒锅里放盐，生抽，大火收汁。38.柠汁茶香排骨材料：排骨500克，红茶包一包，姜两片，柠檬一个，盐，生抽，老抽，料酒，糖，生粉。做法：1.排骨洗净，切块，加盐、生抽、老抽、料酒、糖、生粉腌半小时。柠檬外皮切丝，挤出柠檬汁备用。红茶包用沸水泡开。生姜去皮切丝。2.锅内倒油，下腌好的排骨翻炒，7成熟时盛起。3.锅里留油，下姜丝和柠檬丝爆香，然后倒入排骨，加红茶水，煮沸后调整味道，转中火焖入味，再大火收汁。最后洒柠檬汁，拌匀后装盘。39.年糕烩排骨材料：排骨，手指年糕，油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱。做法：1、排骨冲洗净后，沥水。2、锅中倒少许色拉油，放入排骨焙出油。3、放蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉。4、炒匀后放糖、料酒和酱油。5、加水（淹没锅中的仔排），焖烧。6、先大火后小火，烧至排骨软烂。7、再放适量的盐、番茄酱。8、最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘。40、杂蔬焗烤排骨材料：排骨，土豆，胡萝卜，蘑菇，洋葱，排骨酱，鲜酱油，料酒，蜂蜜，蚝油做法：1.排骨用开水汆烫，放入葱、姜先用小火煮半小时，捞出备用。2.根据自己的口味将所有的调料混合成一个酱汁。3.把排骨放入酱料中，搅拌均匀，放冰箱腌制几小时入味。4.排骨腌制好之后，准备一个烤盘，铺上一层锡纸，刷一层油。5.把洗净切小块的蔬菜铺在底层，上面撒一点黑胡椒粗粒。6.再把排骨铺排在上面。7.把剩余的酱汁淋在上面。8.再在最外面包一层锡纸，形成一个锡纸包，把整个蔬菜和排骨都包裹在里面。9.烤箱预热200度，烤30分钟。

41、绿茶蒜香排骨材料：排骨半斤，青红椒，洋葱，绿茶，蒜末，盐，油，生粉。做法：1、排骨切小块，用绿茶水（浓一点）、蒜末、盐腌半个小时。2、将腌好的排骨裹上生粉，放锅里用中高火炸5，6分钟。3、锅里剩少许的油，放入青红椒、洋葱炒香，再放入炸好的排骨，翻炒片刻即可。42、瑞士排骨材料：净排骨400克，马铃薯300克，茄汁35克，精盐，白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒，湿淀粉，干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1.5茶匙，高汤2杯，花生油1000克。做法：1.将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用。2.将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里。3.将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油。4.炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，撒上一圈威化即成。43、冰花梅酱烧排骨材料：排骨100g，冰花梅酱1大勺，柠檬1/2个，姜丝适量，白芝麻少许，老抽1小勺，限盐酱油1大勺，盐少许。做法：1.取一只干净的小碗，倒入盐、酱油、老抽、挤入少许柠檬汁、加入冰花梅酱，调和均匀做为料汁待用。2.锅中烧水，水开后放入排骨焯烫，排骨变色后捞出，洗去浮沫。3.另起锅，加适量油，油热后，放入姜丝爆香，加入排骨。4.翻炒至排骨微黄，加入料汁。5.炒匀后，加少许水，水位至食材1/2处6.小火烧十几分钟，大火收汁即可44、葱香孜然排骨材料：小葱20克，豆瓣10克，孜然3克，姜5克，白皮大蒜5克，色拉油20克，冰糖5克，酱油5克。做法：1.猪排洗净后砍成7厘米左右长的段，入沸水断生后立即捞出，控干水分。2.豆瓣剁细、小葱切段、生姜和蒜切细粒。3.炒锅上火加油，油温后放入少许冰糖，糖化后先后放入豆瓣、生姜和蒜。4.翻炒出香味，放入猪排，孜然粉和酱油，翻炒至收汁，倒入葱花，再翻炒几下，出锅盛盘即可。45、酸辣佛手排骨材料：猪排骨(大排)600克，肥瘦猪肉200克，肥猪肉50克，瘦猪肉30克，鲜香菇25克，菠萝50克，小麦面粉30克，鸡蛋70克，白砂糖20克，白酒25克，大葱10克，白醋15克，香油15克，味精10克，盐10克，植物油100克，五香粉5克，玉米淀粉4克，酱油15克，香菜20克，红尖椒30克。做法：1.将排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。加入白酒、浅色酱油、味精，腌一会儿。2.把猪瘦肉剁小丁，肥肉切细丁，加入五香粉、盐、味精、白糖，拌匀成肉馅。3.将排骨的肉卷起，然后放入肉馅。4.用碗盛面粉、鸡蛋，慢慢加水调成面浆。5.猪肉洗净加白糖、烧酒腌制片刻成冰肉。6.将菠萝肉、冰肉、红辣椒、葱、冬菇等切丁，用碗盛白醋、香油、白糖、湿淀调匀成糖醋芡。7.起锅下油，将排骨涂蛋面浆下锅炸至呈金黄色时，捞起摆入盘中。8.把调料略炒，加放糖醋芡，淋入盘中间，撒入香菜即成。

46、淮山响螺煲排骨材料：排骨500克，淮山30克，枸杞15克，桂圆4颗，干响螺片50克，大葱3节，姜6片，盐1茶匙，清水3L。做法：1.干响螺片放入清水中浸泡3小时左右。2.将排骨洗净放入锅中，倒入清水3L，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。3.与此同时，将泡软的响螺片，放入锅中，倒入清水和大葱节，大火煮开后，转中火煮3分钟。4.将淮山，枸杞，桂圆用清水冲洗一下。再用刀轻轻的将桂圆皮，磕出小口，以便在煲汤锅中中，桂圆的味道更浓。姜去皮切成大片。5.将淮山，枸杞，桂圆，姜片，和煮好的响螺片，倒入撇净浮沫的汤中，盖上盖子，转为小火煲至2小时。6.2小时后，将盖子打开，改成大火继续煮5分钟，为了使汤更加浓郁，最后调入盐饮用即可。47、糍粑排骨材料：排骨，葱姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香叶，五香粉，糯米。做法：1.排骨焯水洗净，锅热油，将排骨翻炒至金黄，下葱姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香叶，五香粉，小火半小时。2.蒸熟糯米饭（糯米：水=1：2），搅打成糯米浆团，加入少许五香粉、盐、花椒粉和油，用手搓成柔软有弹性的糍粑团。3.把糍粑团包裹一块排骨，大火油炸至糍粑表面呈金黄色即可捞起沥油。48、金蒜生炒排骨材料：排骨500克，葱15克，姜10克，大蒜150克，面包糠3汤匙，干辣椒5克，白酒1茶匙，酱油1汤匙，盐适量，白糖1茶匙，淀粉适量，油。做法：1.排骨洗净后沥干水分，用姜片、葱段、大蒜汁、生抽、白酒和适量盐腌制1小时，腌制时间长些的话会更入味。2、腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要，放入淀粉中使排骨沾满淀粉。3、轻拍沾满淀粉的排骨，使多余的淀粉掉落，依次将所有排骨沾上淀粉。4、锅中放入足够多的油，烧至6成热时放入排骨炸成金黄色。要注意火候，炸时间太长排骨会变干。5、炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分，剩下的大蒜去皮后切成蒜末。切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干。6.锅烧热，放入适量油，放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色，放入排骨一起炒。7.放入面包糠一起炒匀，小火将面包糠炒成金黄色，再加入糖、适量盐调味，喜欢鸡精的可以放入少量鸡精。49、奶香排骨汤材料：排骨，牛奶半盒，胡萝卜半根，青椒一个，姜片，料酒，白醋几滴做法：1.排骨洗干净备用。2.锅中放入水，将骨头冷水下锅，放入姜片和料酒，水开后保持大火，撇去浮沫，放入几滴白醋同煮。3.小火慢炖1-1.5小时后加胡萝卜。4.15分钟后加入青椒块，加盐，出锅前关火淋入原味鲜牛奶即可。50、双椒排骨材料：200 克排骨肉，面粉2大匙，淀粉2大匙，淡酱油／生抽 1大匙，椒盐粉1茶匙，青尖椒75克，红尖椒75克，土豆150克，花椒粉1茶匙，盐少许， 大蒜3－5瓣，切丁，料酒1大匙，油一杯。做法：1.排骨用1大匙料酒，1茶匙椒盐粉，1大匙生抽，腌上15分钟以上。然后加入2大匙淀粉，让每片肉都裹上淀粉。2.土豆丁用少许盐和2大匙面粉混合好，让每块土豆都裹上面粉。3.油烧热，下土豆丁，炸成金黄色。4.然后下肉丁，炸成金黄色，肉丁有点干的样子，捞出。5.倒掉大多数的油，只留下很少的油。6.下蒜丁，炒出香味。7.下土豆丁和肉丁，加1茶匙花椒粉，翻炒，让每块肉和土豆都粘上花椒粉。8.下辣椒丁，炒到辣椒丁熟，出香味即可。