李敏--名师专访--巾帼名厨--中国烹饪大师--新派满汉全席美食传媒
本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--巾帼名厨--中国烹饪大师--新派满汉全席艺术烹饪大师--李敏女士
姓名:李敏
性别:女
年龄:52岁
厨龄:30年
籍贯:辽宁省鞍山市
格言:爱美食、爱家人、胜过爱自己!!!
职务:新派满汉全席美食传媒总编辑
所获荣誉:
搜狐美食家美食顾问
东北面点大师
燕鲍翅烹饪专家
国际公共营养师专家
中国烹饪大师
新派满汉全席艺术烹饪大师
新派满汉全席服装、奖牌设计师
工作经历:
1986年----1988年 自营小饭店并学习厨艺,
1989年----1993年 自营小饭店并学习面点厨艺
1994年----1999年 辽宁省鞍山市天上人间食府面点主管
1999年----2004年 内蒙古呼和浩特市百家丽大酒店燕鲍翅档口主管
2004年----2009年 贵州省六盘水市海怡半岛大酒店面点主管
2009年----2014年 重庆市长江汇艺术中心高级会馆燕鲍翅档口主管
2014年----至今 新派满汉全席美食传媒总编辑
代表菜肴:国宴佛跳墙 制作人:李敏
主料:海参1根{60头}、鲍鱼1个{南非鲍15个头}、瑶柱2个{80头}、鱼翅100克、鱼唇100克、鸽蛋2个、鱼肚100克、裙边100克。
配料:西兰花10克,
汤料:老鸡2只、棒骨2斤、猪爪2个、排骨2斤、精肉2斤、鸡爪子2斤、鸽子1只、肉皮1斤、水100斤、煲十个小时成上汤60斤,
调料:老抽5克、耗油10克、鲍鱼汁10克
制作:将发好的海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、裙边等码在碗里填上煲好的老汤加老抽、耗油、鲍鱼汁上笼屉蒸一个小时即可。
特点:荤而不腻、浓而不咸,正所谓:坛起荤香飘四邻 佛闻弃禅跳墙来
佛跳墙的来历:
据称,这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”,后来叫“福寿全”,再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”,也有两种说法。
一说,此菜在聚春园成为佳品后,经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后,赞叹不已,免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余,轮流赋诗。其中一位赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人,连佛都会启动凡心。另一说,则此菜启坛后浓香四溢,刚巧隔墙有寺,香气使隔墙和尚垂涎欲滴,于是不顾一切清规戒律,越墙而入,请求入席。
此菜食物多样,软糯脆嫩,汤浓鲜美,味中有味,回味无穷,营养丰富,并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。
代表菜肴:颜如玉 辛若冰
制作人:李敏
主料:内脂豆腐500克、威化纸三十张,
配料:火腿肠50克,青豆30克,
调料:甜辣酱30克、番茄酱30克、精盐5克、鸡粉5克、鸡蛋3个、淀粉少许、色拉油1000克
制作:
1:内脂豆腐、火腿肠切一厘米见方小细粒,加青豆
2:甜辣酱、番茄酱分别放到小蝶里备用
3:锅上火加盐、鸡粉把豆腐、火腿肠、青豆炒熟,
4:取威化纸分别把炒好的豆腐包成十份,拖鸡蛋液挂面包糠。
5:锅上火,加色拉油烧五成热,放入包好的豆腐炸半分钟即可。
特点:菜品洁白、金黄、配上红色的甜辣酱、番茄酱更是红白黄相映成辉。