张俊灵--名厨专访--湘菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--新派满汉全席艺术烹饪新星--湘菜新锐--张俊灵先生

姓名：张俊灵

性别：男

年龄：25岁

厨龄：10年

籍贯：河南省周口市扶沟县

格言： 要想成功，必须付出，谦虚学艺，打造未来！

擅长菜系：湘菜 ，豫菜、家常菜。

精通：菜品合算 ，菜品更新。

师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人、中华厨神侯胜才先生！

工作经历

2008----2009年  山西省晋中灵石 麒麟大酒店学艺。

2010----2016年  跟随湖南湘菜大师李银国学艺、炒锅。

2017年----至今   北京茂林阔羽餐饮管理有限公司任职厨师长

代表菜肴：湘味臭鳜鱼

工艺用料：

主料：鳜鱼一条（重约1000克）

辅料：泰椒10克，蒜子10克，螺丝椒80克，姜汁5克，辣妹子15克，酱油8克，蚝油13克，盐7克，味精5克，王致和臭豆腐1瓶。

制作步骤 ；

1、将新鲜鳜鱼去鳞，从背部开刀取出内脏清洗干净。

2、鳜鱼背部改刀，取少许盐均匀的抹上正反两面在抹点姜汁，臭豆腐一瓶倒在容器里把臭豆腐捏碎搅拌成糊，把改好的鳜鱼放入，腌治48小时即可、时间越久越好。

成品操作；

1、取腌制好的鱼清洗一下或者在水里浸泡一会即可，否则会很咸。

2、起锅烧油七成热、将清洗过的鱼入锅炸至金黄即可。

3、锅里淋入少许油放入泰椒10克、蒜子10克、辣妹子15克、煸香、加入水800克，蚝油15克、酱油8克，味精5克，胡椒粉3克。把炸好的鱼放入，螺丝椒切圈蒜剁沫撒在鱼上面、中火收汁淋点油出锅装盘即可。

口味；香鲜，鲜嫩，淳滑，爽口、闻着臭吃着香。

营养价值：

鳜鱼：含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；且吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；最后，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。