黄彦玲---名师专访---新疆菜大师

姓名：黄彦玲
祖籍：陕西省洋县

现籍：新疆维吾尔自治区
年龄：39岁
师从中国烹饪大师侯胜才先生
擅长菜系：新疆（清真）菜　湘菜　川菜
荣誉：满汉厨皇艺术烹饪大师，景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金奖得主
国家高级技能厨师

青年烹饪艺术家
从厨经历：
1997年-----1998年  新疆乌市《家常食府》做砧板主管
1999年-----2000年  陕西省西安市《国玉大酒店》任职荷王。
2001年-----2003年  新疆乌市《小尕子迷宗菜餐饮连锁店》炒锅。
2004年-----2007年  新疆乌市《清真风味餐厅》任职厨师长。
2008年-----2012年  新疆乌市米东区《回味斋特色食府》任职厨师长。
2013年-----至今       新疆乌市米东区《亲兄弟生态园》任职厨师长，同年进修了面塑、糖艺、果酱花、专业艺术培训班

《新疆儿娃子羊臂匙》

制做方法：先将生羊臂匙用凉水浸泡8小时，凉水入锅，水开煮5分钟捞出冲洗净血沫后备用。

2，将香料和蔬菜，药料洗净控干备用，香料(草果2个八角4个、白扣5个、香叶7片、小茴香10克、桂皮5克、肉扣5个、香茅草5克、花椒15克、印度干椒30克、良姜1个、丁香5克)。蔬菜(红罗卜半根、香菜15克、西芹40克、皮芽50克、

生姜50克、大葱50克)

药料(党参、沙参、天麻、淮山片各15克)。

3，将以上备料氽水备用，锅入油150克，烧至4成热，入以上调料炒香，加辣子酱120克，豆瓣酱40克，炒香，包入沙布备用。

4，高压锅入鲜羊棒骨汤3公斤，放入备用的生羊臂匙1500克，调味：盐，鸡精，胡椒粉，白糖少许，料酒150克，白酒100克，烧开后

盖上盖子压50分钟，在闷气15分钟，出锅调味装盘，点缀汆水入味的皮芽子圈8个，青椒圈8个，红椒圈8个，即可。

特点：色泽红亮，羊臂匙软糯，肉筋香辣适口，养营丰富。